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Checklist · Hot dog / Espetinho

Fechamento do ponto móvel para hot dog / espetinho

  • 34 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de fechamento do ponto móvel para hot dog é uma lista de verificação pronta com 34 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de quem opera o ponto móvel ao fim do atendimento: desligar equipamentos, guardar ou descartar alimentos, limpar e deixar gás, energia, água e o veículo seguros. As 6 seções são: Alimentos e equipamentos quentes, Geladeira e congelador, Limpeza do ponto, Gás, água e energia, Pagamento e segurança, Fechamento do ponto. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: A estufa foi desligada? As sobras que você vai guardar estão na geladeira? As sobras quentes que não dão para guardar foram descartadas? A lista segue com: A fritadeira foi desligada e está sem nenhuma chama acesa? O óleo da fritadeira está coberto? Temperatura da geladeira no fechamento.

Quais itens entram neste checklist?

Alimentos e equipamentos quentes

  1. A estufa foi desligada?

    Desligue a estufa no botão ou no registro. Confira se a luz ou o painel apagou e se o equipamento parou de aquecer.

    FeitoNão feito

  2. As sobras que você vai guardar estão na geladeira?

    Coloque na geladeira só o que ainda pode ser usado. Alimento preparado sob refrigeração: no máximo 5 °C, com identificação e no prazo da unidade. Se não puder manter a 5 °C, descarte. Não deixe sobra na bancada.

    SimNão

  3. As sobras quentes que não dão para guardar foram descartadas?

    Se o alimento quente ficou abaixo de 60°C por mais de 1 hora, ou acima de 60°C por mais de 6 horas, descarte (CVS-SP 5/2013 e RDC 216/2004). Não deixe sobra quente parada no balcão.

    FeitoNão feito

  4. A fritadeira foi desligada e está sem nenhuma chama acesa?

    Desligue a fritadeira. Olhe por baixo e ao redor: não pode ter chama acesa nem brasa. Só mexa no óleo depois que esfriar.

    SimNão

  5. O óleo da fritadeira está coberto?

    Com o óleo já frio, coloque a tampa da cuba. Isso evita sujeira e respingo no deslocamento ou no pernoite.

    SimNão

Geladeira e congelador

  1. Temperatura da geladeira no fechamento

    Leia o termômetro. Reprova acima de 5 °C: não deixe alimento preparado no equipamento; transfira para outro refrigerado em faixa, descarte o que não tiver segurança comprovada e avise o responsável.

    número °C

  2. A porta da geladeira está bem fechada?

    Feche a porta com firmeza. Puxe de leve: não pode abrir sozinha nem ficar com fresta.

    SimNão

  3. Temperatura do congelador no fechamento

    Leia o termômetro. Acima de −18 °C: avise o responsável e não deixe carga sensível sem transferência (RDC 216/2004).

    número °C

  4. A porta do congelador está bem fechada?

    Feche a porta com firmeza. Confira se não ficou aberta nem com fresta.

    SimNão

  5. Os alimentos crus estão separados dos prontos?

    Carne, frango e peixe crus ficam embaixo ou em recipiente fechado, sem pingar em cima do pronto. Pronto para comer fica em cima ou em outro compartimento.

    SimNão

  1. As datas dos alimentos guardados estão visíveis?

    Cada pote ou embalagem com sobra precisa ter data e nome do alimento legíveis. Sem data, não deixe no ponto.

    SimNão

  2. Os alimentos vencidos foram separados?

    Separe o que venceu, está sem data ou identificação, com embalagem rompida ou com cheiro, cor ou textura alterados. Descarte no lixo do dia e tire do alcance de quem possa usar por engano.

    FeitoNão feito

Limpeza do ponto

  1. As bancadas estão limpas e desinfetadas?

    Retire restos. Lave com detergente, enxágue e aplique o desinfetante do posto na diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir. Alternativa em superfície já limpa: álcool 70% pronto para uso no tempo do rótulo.

    SimNão

  2. Os utensílios estão limpos?

    Lave facas, tábuas, colheres e panos de serviço. Guarde secos, longe do chão e sem resto de comida.

    SimNão

  3. As embalagens de serviço estão guardadas?

    Recolha potes, sacos, copos e tampas. Deixe limpos, fechados e em local seco, longe de água e de lixo.

    FeitoNão feito

  4. O chão está seco?

    Varra, lave se precisar e seque o chão. Não pode ficar poça nem óleo escorregadio antes de fechar o ponto.

    SimNão

  5. As lixeiras estão vazias?

    Esvazie todas as lixeiras do ponto. Coloque saco novo e feche o saco cheio para levar ao descarte.

    FeitoNão feito

  6. Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

    Guarde detergente, desinfetante e outros produtos em armário ou caixa fechada, longe de comida, gelo e embalagens de serviço.

    SimNão

Gás, água e energia

  1. O registro do botijão de gás está fechado?

    Feche o registro do botijão até o fim. Confira se o fogão, a fritadeira e outros queimadores pararam.

    FeitoNão feito

  2. Está sem cheiro de gás?

    Com o registro fechado, cheire perto do botijão, das mangueiras e dos queimadores. Se sentir cheiro de gás, marque Não, não ligue nada elétrico, afaste o pessoal e chame o responsável na hora.

    SimNão

  3. O botijão fica fora do espaço fechado?

    O botijão não pode dormir dentro de cabine fechada sem ventilação. Deixe no local externo ventilado do ponto, firme e preso.

    SimNão

  4. A água das torneiras foi fechada?

    Feche o registro de água do ponto. Abra a torneira um segundo para ver se parou de sair água.

    FeitoNão feito

  5. O gerador foi desligado e está com o combustível fechado?

    Desligue o gerador no painel. Feche a torneira ou o registro de combustível. Confirme que o motor parou por completo.

    SimNão

  6. A energia do ponto foi desligada?

    Desligue luzes e equipamentos de produção (estufa, fritadeira, fogão e similares). Se geladeira ou congelador guardam alimento no pernoite, deixe só esse circuito ligado. Se o ponto não fica com alimento refrigerado, desligue a chave geral ou tire o plugue da tomada externa.

    FeitoNão feito

  7. Os cabos foram recolhidos?

    Enrole e guarde os cabos de energia. Não deixe cabo no chão, em poça ou pendurado solto no ponto.

    FeitoNão feito

  8. Os cabos estão sem partes expostas?

    Olhe o fio inteiro. Não pode ter cobre à mostra, fita solta nem plugue quebrado. Se achar dano, separe o cabo e avise o responsável.

    SimNão

Pagamento e segurança

  1. As maquininhas de cartão foram recolhidas?

    Pegue todas as maquininhas de cartão do balcão e da fila. Não deixe nenhuma exposta no ponto.

    FeitoNão feito

  2. As maquininhas de cartão estão desligadas?

    Desligue cada maquininha no botão. A tela deve apagar.

    FeitoNão feito

  3. As maquininhas de cartão estão no carregador?

    Coloque cada maquininha no carregador ou na base de carga do ponto. Confira se o carregador está plugado e se a luz de carga acendeu.

    FeitoNão feito

  4. O extintor da fritadeira está no suporte?

    O extintor de classe K da fritadeira deve estar no suporte, visível e sem bloqueio na frente. Não deixe no chão nem atrás de caixa.

    SimNão

Fechamento do ponto

  1. O toldo foi recolhido?

    Recolha o toldo por completo. Prenda com a trava ou a fita do próprio toldo para não abrir no vento.

    FeitoNão feito

  2. A vitrine do ponto foi fechada?

    Feche a vitrine e confira se a trava ou o trinco engatou.

    FeitoNão feito

  3. As portas do ponto foram fechadas?

    Feche portas e janelas do ponto. Trave o que tiver trava ou cadeado.

    FeitoNão feito

  4. O ponto está seguro para ficar ou para sair?

    Se o ponto fica no local: calços e freios no lugar. Se vai ser rebocado ou movido: freios e travas de acordo com o veículo, sem nenhuma peça solta.

    SimNão

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