Limpeza do balcão de frios

O balcão está sem água parada?

Seque cubas, prateleiras e cantos antes de colocar os frios.

A solução desinfetante está na diluição correta?

Prepare desinfetante aprovado para superfície em contato com alimento na diluição do rótulo. Para cloro, a faixa de residual livre na solução de uso é 100–200 mg/L (confira com fita ou kit se houver). Não prepare “no olho”. Solução do dia anterior ou fora da faixa: descarte e prepare de novo. Produto pronto para uso dispensa diluição, confira só validade e identificação.

As superfícies de contato foram desinfetadas?

Depois da lavagem com detergente e enxágue, aplique a solução desinfetante aprovada (cloro residual livre 100–200 mg/L ou equivalente do rótulo; ou álcool 70% em superfície já limpa e seca) em bancada, cubas limpas, pinças e lâmina já lavadas. Cubra toda a superfície de contato. Se pular a desinfecção, refaça antes de colocar frios à venda.

O tempo de contato e o enxágue foram cumpridos?

Deixe o desinfetante agir o tempo de contato do rótulo (em geral 10 a 15 minutos no cloro; álcool 70% até evaporar). Enxágue com água potável se o rótulo do produto exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue, cumpra só o tempo de contato. Se enxugou antes do tempo ou pulou o enxágue obrigatório, refaça a desinfecção.

Temperatura da geladeira de apoio (°C)

Leia o termômetro da geladeira onde ficam frios fatiados, queijos abertos e patês de apoio. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar: não coloque produto novo; transfira o que estiver ≤ 5 °C para outra geladeira fria; descarte o que estiver acima de 5 °C ou com mais de 4 horas de exposição fria; avise o responsável e abra chamado de manutenção.

Temperatura do frio exposto no balcão (°C)

Meça com termômetro de espeto limpo o centro de um frio fatiado ou queijo em exposição. Reprova acima de 5 °C. Exposição fria: no máximo 4 horas ≤ 5 °C (RDC 216/2004; Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar ou passar de 4 h: descarte o produto da cuba, não reaproveite e avise o responsável.

A fatiadora está limpa?

Veja a lâmina, o carro, a prensa e o protetor. Não deixe gordura, farelos, restos de frios ou produto de limpeza. Suja: limpe antes de fatiar.

A fatiadora está montada?

Veja se a lâmina, o carro, a prensa e o protetor estão encaixados antes de ligar o equipamento. Falta peça ou protetor fora: não ligue e avise o responsável.

A tábua de corte está limpa?

Não deixe restos de alimento, gordura, rachaduras com sujeira ou cheiro forte.

As facas estão limpas?

Olhe a lâmina e o cabo de cada faca. Retire restos de frios, gordura e umidade.

As pinças estão limpas?

Confira as pinças usadas para pegar frios. Não deixe restos de alimento ou umidade.

O prato da balança está limpo?

Limpe o prato onde os frios são pesados. Não deixe restos de alimento, gordura ou umidade.

Os frios abertos têm nova data de validade?

Olhe cada embalagem aberta, produto cortado ou alimento exposto. A etiqueta deve mostrar a nova data de validade.

O balcão está sem frios vencidos?

Leia as etiquetas antes de colocar os produtos à venda. Separe qualquer frio vencido.

As embalagens abertas estão fechadas?

Feche ou cubra cada embalagem de frios que não estiver sendo fatiada ou servida.

A lixeira do balcão está vazia?

Retire o lixo do turno anterior. Limpe a lixeira por dentro e coloque saco novo.