Limpeza da área de degustação e harmonização

1. Bicos dosadores e pinga-gotas estão limpos?

   Se a unidade usa bico ou pinga-gotas, lave e seque. Não pode ter borra, cheiro azedo nem resto de vinho por dentro.

   SimNão

2. Bandejas de serviço de taças estão limpas?

   As bandejas que levam as taças precisam estar secas, sem marcas de vinho e sem cheiro. Não use bandeja com pano úmido e sujo por baixo.

   SimNão

3. Rolhas e cápsulas foram recolhidas da bancada?

   Não deixe rolha, arame de espumante nem cápsula em cima da mesa de prova ou da bancada de abertura. Jogue no lixo com saco.

   FeitoNão feito

Máquina lava-taças

1. Máquina lava-taças está limpa por dentro?

   Abra a máquina. Filtros, braços de jato, cantos e borracha da porta não podem ter resto de comida, borra de vinho nem limo. Limpe antes de ligar o ciclo de taças.

   SimNão

2. Detergente da lava-taças está abastecido?

   Olhe o nível do detergente no reservatório ou no galão conectado. Se estiver no fim ou vazio, complete antes de lavar as taças da degustação.

   SimNão

3. Secante da lava-taças está abastecido?

   Olhe o nível do secante no reservatório ou no galão conectado. Sem secante, a taça fica manchada e com gosto. Complete se estiver baixo.

   SimNão

4. Temperatura do enxágue da lava-taças

   Ligue a máquina, espere aquecer e leia o termômetro ou a tela do enxágue final. Aprove somente ≥ 80 °C. Se estiver abaixo, não use as taças da degustação, separe o lote lavado a frio e avise o responsável.

   número °C

Vinhos, gelo e frios de harmonização

1. Geladeira de serviço de vinhos está limpa por dentro?

   Olhe prateleiras, fundo, borracha da porta e grelhas. Não pode ter líquido derramado, mofo, rótulo molhado grudado nem cheiro de vinagre.

   SimNão

2. Geladeira de vinhos brancos e espumantes está na faixa de serviço?

   Olhe o termômetro interno da geladeira de serviço de brancos e espumantes. Faixa de qualidade: 5 °C a 12 °C (espumantes mais próximos de 5–8 °C; brancos 8–12 °C). Fora da faixa, ajuste o frio e avise o responsável. Sem termômetro: avise o responsável.

   SimNão

3. Baldes de gelo para vinho estão lavados?

   Os baldes usados para gelar as garrafas na mesa de prova devem estar sem limo, sem cheiro e sem água parada do dia anterior. Lave, enxágue e seque antes de colocar gelo novo.

   SimNão

4. Gelo do balde é só para resfriar garrafa?

   O gelo do balde de vinho não serve para copo, drink nem para colocar na boca. Se o gelo estiver sujo, com resto de rótulo ou água turva, descarte e troque.

   SimNão

5. Tábuas de queijo e frios estão limpas?

   As tábuas de frios precisam estar sem gordura, sem cheiro de queijo velho e sem cortes ou riscos com restos de comida. Lave, enxágue e seque antes de montar o prato.

   SimNão

6. Facas de queijo e frios estão limpas?

   As lâminas e os cabos devem estar sem restos de queijo, frios ou gordura. Seque bem. Não deixe as facas sujas em cima da tábua de prova.

   SimNão

7. Queijos e frios da prova estão na geladeira?

   Enquanto não forem para a mesa de prova, queijos e frios ficam na geladeira a ≤ 5 °C. Se a geladeira estiver acima de 5 °C ou os frios estiverem na mesa antes da hora, devolva ao frio aprovado ou descarte se passou o tempo de exposição e avise o responsável.

   SimNão

8. Petiscos frios na mesa estão no tempo certo?

   Anote a hora em que o petisco frio saiu da geladeira para a mesa. Ele pode ficar fora da geladeira por no máximo 2 horas. Depois disso, jogue fora.

   SimNão

9. Temperatura dos petiscos quentes da prova

   Se houver comida quente na prova, meça no centro. Aprove ≥ 60 °C (máximo 6 h em espera quente). Se cair abaixo de 60 °C, sirva no máximo em 1 h ou descarte; não reaqueça em loop sem controle. Se não houver petisco quente, marque N/A.

   número °C

Higiene do posto

1. Pia da área de degustação tem sabão?

   Confira se há sabão líquido ou espuma para lavar as mãos no posto. Se acabou, reponha antes de começar o evento.

   SimNão

2. Pia da área de degustação tem papel-toalha?

   Tem que ter papel-toalha seco para secar as mãos. Pano de uso geral não serve para secar mão no posto de prova.

   SimNão

3. Lixeira da degustação tem saco e tampa?

   A lixeira precisa de saco inteiro e tampa que feche. Não deixe rolha, guardanapo sujo ou resto de frios expostos sem tampa.

   TemNão tem

4. Panos da degustação estão limpos e separados?

   Pano de taça, pano de bancada e pano de chão não se misturam. Pano com cheiro, escuro de vinho ou encharcado sai de uso e vai para a lavagem.

   SimNão

5. Chão da área de degustação está limpo e seco?

   Não pode ter poça de água, vinho derramado, rolha no chão nem papel colado. Se estiver molhado, seque para evitar escorregões antes de abrir o evento.

   SimNão