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Checklist · Evisceração

Limpeza da área de retirada de vísceras para evisceração

  • 26 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Importar para a Koncluí

Este checklist de limpeza da área de retirada de vísceras para evisceração é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma a limpeza e desinfecção da área de evisceração antes de encerrar o trabalho. As 4 seções são: Bancadas e equipamentos, Vísceras e resíduos, Lavar as mãos, Produtos de limpeza. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: A bancada de eviscerar está sem restos de peixe? A bancada de eviscerar foi desinfetada? As tábuas estão lavadas, desinfetadas e sem cortes fundos? A lista segue com: As facas de eviscerar estão sem restos? As facas de eviscerar foram desinfetadas? O suporte das facas está limpo?

Quais itens entram neste checklist?

Bancadas e equipamentos

  1. A bancada de eviscerar está sem restos de peixe?

    Olhe toda a bancada, inclusive cantos e emendas. Retire sangue, escamas, vísceras e pedaços presos.

    SimNão

  2. A bancada de eviscerar foi desinfetada?

    Depois de lavar, passe o desinfetante na bancada limpa. Use produto aprovado e siga as instruções e o tempo escritos no rótulo.

    FeitoNão feito

  3. As tábuas estão lavadas, desinfetadas e sem cortes fundos?

    Lave cada tábua com detergente, enxágue e aplique desinfetante aprovado na diluição do rótulo (cloro residual livre 100–200 mg/L ou equivalente). Deixe o tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Passe a mão com cuidado: corte fundo com resto de peixe ou sangue → separe a tábua para trocar (não volta ao posto). Tábua só lavada sem desinfecção: refaça a etapa.

    SimNão

  4. As facas de eviscerar estão sem restos?

    Lave a lâmina, o cabo e a parte entre lâmina e cabo. Não deixe sangue, escamas ou pedaços de vísceras.

    SimNão

  5. As facas de eviscerar foram desinfetadas?

    Desinfete as facas já lavadas. Use produto aprovado, na quantidade e pelo tempo escritos no rótulo.

    FeitoNão feito

  6. O suporte das facas está limpo?

    Retire as facas e olhe os encaixes. Não deixe água, sangue ou sujeira dentro do suporte.

    SimNão

  7. A cuba de lavagem está sem restos de peixe?

    Olhe o fundo, as laterais e o ralo da cuba. Retire escamas, sangue e pedaços de vísceras.

    SimNão

  8. A cuba de lavagem foi desinfetada?

    Depois de lavar fundo, laterais e ralo da cuba com detergente e enxaguar, aplique desinfetante aprovado para superfície em contato com alimento na diluição do rótulo (cloro residual livre 100–200 mg/L ou equivalente). Deixe o tempo de contato do rótulo (em geral 10 a 15 minutos). Enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Cuba com escamas ou sangue: volta para a lavagem antes da desinfecção.

    FeitoNão feito

  9. A mangueira de lavagem está limpa por fora?

    Lave a mangueira inteira, principalmente a ponta que fica perto do pescado e do chão.

    SimNão

  10. O esguicho da mangueira está sem sujeira?

    Olhe a saída de água e as frestas do esguicho. Retire lodo, escamas e restos presos.

    SimNão

  1. A balança da área está sem sangue e escamas?

    Limpe o prato, a base e os botões da balança. Não jogue água dentro do equipamento.

    SimNão

Vísceras e resíduos

  1. A caixa de vísceras foi esvaziada?

    Retire todas as vísceras da caixa ao terminar o trabalho. Não deixe resíduo para o próximo turno.

    SimNão

  2. A caixa de vísceras está limpa por dentro?

    Lave o fundo, as paredes e a tampa da caixa. Retire sangue e restos presos nas quinas.

    SimNão

  3. A caixa de vísceras foi desinfetada?

    Na caixa já esvaziada, lavada com detergente e enxaguada (fundo, paredes e tampa), aplique desinfetante aprovado na diluição do rótulo (cloro residual livre 100–200 mg/L ou equivalente). Deixe o tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Feche a tampa depois de secar. Caixa com resto de víscera: não desinfeta por cima da sujeira, lave de novo primeiro.

    FeitoNão feito

  4. A tampa da caixa de vísceras fecha?

    Feche a tampa e veja se ela cobre toda a abertura. A caixa não pode ficar aberta com resíduo dentro.

    SimNão

  5. O saco de lixo está fechado?

    Feche o saco antes de levar para a área de resíduos. Não deixe líquido ou restos vazando.

    SimNão

  6. O chão está sem escamas e vísceras?

    Varra ou recolha os resíduos antes de lavar. Olhe também embaixo da bancada e atrás dos equipamentos.

    SimNão

  7. O ralo está sem escamas e restos presos?

    Retire a grelha e descarte os resíduos encontrados. Recoloque a grelha depois de limpar.

    SimNão

  8. O piso está sem poças de água?

    Empurre a água para o ralo e seque onde for preciso. Não deixe água parada na passagem.

    SimNão

Lavar as mãos

  1. A saboneteira tem sabonete?

    Aperte a saboneteira. Deve sair sabonete suficiente para lavar as mãos.

    TemNão tem

  2. O suporte de papel tem papel seco?

    Puxe uma folha de papel do suporte. O papel deve estar seco e perto da pia.

    TemNão tem

  3. A pia de lavar as mãos está limpa?

    Olhe a cuba, a torneira e o ralo. Retire sujeira, sangue e restos de alimento.

    SimNão

  4. A torneira da pia fecha sem pingar?

    Abra e feche a torneira. Depois de fechar, não pode continuar caindo água.

    SimNão

Produtos de limpeza

  1. O desinfetante está identificado?

    Leia o frasco. Deve mostrar o nome do produto e como misturar.

    SimNão

  2. A água com cloro foi preparada hoje?

    Veja a data escrita no pote. Use a água com cloro no mesmo dia e jogue-a fora em até 24 horas, a menos que o rótulo mande jogar fora antes.

    SimNão

  3. Os produtos de limpeza estão longe do pescado?

    Guarde os produtos de limpeza separados dos alimentos e das embalagens. Não deixe frascos na bancada de evisceração.

    SimNão