Limpeza do setor de granel no fechamento

1. Cada produto tem a sua própria concha?

   Farinha, açúcar, grãos, castanhas e sementes precisam de concha própria e identificada. Não use a mesma concha para produtos diferentes.

   SimNão

2. A concha certa está no recipiente certo?

   Confira se a concha de castanha, por exemplo, não está no pote de farinha ou de outros grãos. Trocar a concha mistura os produtos e pode causar alergia no cliente. Reprova se a concha estiver no recipiente de outro produto, troque e lave a concha antes de repor.

   SimNão

3. As conchas e pás estão sem lasca ou trinca?

   Olhe o cabo e a borda. Utensílio trincado ou lascado solta pedaço no produto e deve sair de uso na hora.

   SimNão

Balança de porcionamento

1. A balança está limpa e sem restos de produto?

   Limpe o prato e a base da balança. Não pode sobrar farinha, açúcar ou grão. O resto de produto altera o peso e contamina o próximo produto.

   SimNão

2. A balança está nivelada?

   Olhe o nível da balança ou a bolha de nível, se tiver. Se estiver torta, o peso fica errado. Ajuste os pés ou chame o responsável.

   SimNão

3. A balança está zerada (tara no zero)?

   Com o prato vazio, a balança tem que marcar zero. Se não marcar, faça a tara. Não pese produto com a balança fora do zero.

   SimNão

4. O selo da balança está dentro da validade?

   Olhe o selo do IPEM ou do Inmetro na balança. A data do selo não pode estar vencida nem o selo rasgado. Se estiver vencido, avise o responsável e não use a balança para venda.

   SimNão

Produto, etiqueta e fechamento dos recipientes

1. A etiqueta do recipiente tem lote, marca e validade do fabricante?

   Ao passar o produto do saco para o recipiente, copie lote, marca e validade do rótulo original na etiqueta do pote. Se faltar alguma dessas informações, complete antes de liberar o recipiente para uso. Reprova se o pote estiver sem lote ou validade legível.

   SimNão

2. Os recipientes em uso estão com a tampa fechada?

   Feche a tampa de todo recipiente com produto. Recipiente aberto pega poeira, inseto e umidade. Reprova se o pote com produto ficar aberto no fechamento.

   SimNão

3. O produto a granel está sem inseto, traça ou teia?

   Olhe a superfície do produto, o canto do recipiente e a tampa. Se achar inseto, traça, teia ou bolota de produto com bicho, isole o recipiente, retire de venda e avise o responsável. Reprova se o produto contaminado permanecer exposto.

   SimNão

4. Os sacos abertos de granel estão bem fechados?

   Feche o saco com prendedor, fita ou nó firme. Saco aberto de farinha, açúcar ou grão resseca, umedece e atrai praga.

   SimNão

5. Produto vencido ou com saco rasgado foi separado?

   Separe o que está vencido, com saco furado ou molhado. Não deixe misturado com o produto bom na prateleira de granel.

   FeitoNão feito

6. O produto mais antigo ficou na frente do mais novo?

   No recipiente e na prateleira, o que vence primeiro ou entrou primeiro fica na frente para sair primeiro (PEPS). Não empurre saco novo para a frente do antigo. Reprova se o lote novo estiver na frente do antigo.

   SimNão

Bancada, prateleira e chão

1. A bancada de trabalho está limpa e seca?

   Remova farinha, açúcar e grão da bancada. Lave, seque e deixe sem poça. Bancada molhada umedece o granel seco.

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2. A prateleira de granel está sem pó acumulado?

   Limpe o fundo e as quinas da prateleira. Pó de farinha e açúcar acumulado atrai inseto e contamina saco e recipiente. Reprova se o pó sujar a mão no fundo da prateleira.

   SimNão

3. O chão do setor de granel está limpo e seco?

   Varra e limpe o chão. Não pode sobrar grão, farinha ou poça. Sujeira no chão atrai bichos e faz escorregar.

   SimNão

4. As quinas, os rodapés e embaixo das prateleiras estão sem produto solto?

   Olhe as quinas, os rodapés e embaixo da prateleira. Farinha e grão escondidos viram ninho de traça e barata. Se achar, varra e limpe antes de fechar o setor.

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Limpeza, lixo e fechamento do posto

1. Solução de sanitização rotulada, diluída e dentro do prazo?

   Confira nome do produto, diluição e data de preparo no frasco ou balde. Para cloro em superfície de contato, dilua conforme o rótulo até 100–200 mg/L, cumpra o tempo de contato indicado e enxágue quando exigido. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Descarte conforme o prazo do rótulo; se faltar identificação ou a concentração estiver errada, prepare nova solução antes de usar.

   SimNão

2. Produtos de limpeza ficaram longe do granel?

   Guarde detergente, cloro e desinfetante em armário ou local próprio, separado de farinha, açúcar, grãos e recipientes de granel. Nunca deixe frasco de limpeza em cima da bancada de trabalho. Reprova se o químico estiver junto do produto a granel.

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3. O lixo do setor foi retirado e o saco novo foi colocado?

   Tire o saco cheio, feche e leve ao local de lixo da unidade. Coloque saco limpo na lixeira do setor de granel.

   FeitoNão feito

4. Escovas e panos sujos foram separados dos limpos?

   Pano e escova usados na limpeza do chão não podem ficar junto dos panos limpos da bancada. Separe-os e deixe-os secar no local de utensílios de limpeza.

   FeitoNão feito

5. As ferramentas de limpeza foram guardadas limpas e secas?

   Guarde rodo, vassoura, escova e pano em local limpo e seco, fora da área de trabalho do granel.

   FeitoNão feito