Higienização de frutas e verduras para hortifrúti varejo

Escorredor de folhas desinfetado com produto aprovado

Com o escorredor de folhas já lavado e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não use o escorredor nem coloque folhas.

Os potes estão sem restos?

Olhe o fundo, as laterais e as tampas. Não pode haver polpa, folhas, água suja ou cheiro de alimento antigo.

Potes desinfetados com produto aprovado

Com os potes já lavados e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não use os potes nem coloque alimento.

A centrífuga de folhas está sem restos?

Olhe o cesto, a tampa e a parte de baixo. Retire folhas, terra e água acumulada.

Centrífuga de folhas desinfetada com produto aprovado

Com as partes de contato da centrífuga de folhas já lavadas e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não use a centrífuga nem coloque folhas.

O lixo foi retirado?

Retire o saco com lixo antes de começar a limpeza. Não deixe restos de folhas, cascas ou alimento no coletor.

O coletor de lixo está limpo?

Olhe a parte interna e a tampa. Lave se houver líquido, sujeira ou cheiro forte.

A tampa do lixo fecha?

Feche a tampa do coletor. Ela deve cobrir o lixo por inteiro.

O ralo está sem restos?

Retire folhas, cascas e terra da grade do ralo. Não deixe água parada ao redor.

O piso está seco?

Seque poças e respingos antes de começar. O piso não pode ficar escorregadio.

O posto está sem insetos?

Olhe a pia, a bancada, o ralo e o lixo. Se houver moscas, baratas ou formigas, avise o responsável antes de usar o posto. Sem inseto, siga; com inseto, pare e chame o responsável.

Qual é a concentração de cloro da solução para hortifrúti?

Meça com fita ou medidor antes de colocar o alimento. A solução preparada com produto aprovado para frutas, verduras e legumes deve marcar 200 mg/L. Fora desse valor, refaça a diluição conforme o rótulo antes de usar.

Tempo de contato da desinfecção do hortifruti cumprido

Com o alimento coberto pela solução do mesmo produto medido no item anterior, conte o tempo de contato escrito no rótulo. Se o rótulo do cloro/hipoclorito não trouxer tempo, use 15 minutos. Não encurte o tempo. Depois, enxágue em água potável se o rótulo exigir (obrigatório para hipoclorito comum).

Os alimentos foram lavados antes do cloro?

Lave frutas, verduras e legumes em água corrente antes de colocá-los na água com cloro. Retire terra e sujeira visível.

Os alimentos foram enxaguados?

Depois da água com cloro, enxágue em água própria para beber. Não deixe água com cloro nos alimentos.

Os alimentos já lavados estão tampados?

Guarde frutas, verduras e legumes já lavados em potes limpos, secos e fechados.

Qual é a temperatura dos alimentos já lavados?

Meça o centro de uma porção já lavada, cortada ou descascada. Deve marcar no máximo 5 °C. Acima de 5 °C, separe o lote, leve-o ao frio e avise o responsável.

Os alimentos já lavados estão separados dos não lavados?

Deixe os alimentos já lavados em potes ou prateleiras separados dos alimentos que ainda têm terra e casca.

Os alimentos já lavados estão fora do chão?

Guarde os potes em prateleira ou equipamento. Não deixe alimentos no piso.