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Checklist · Limpeza

Limpeza da cozinha na abertura

  • 26 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Importar para a Koncluí

Este checklist de limpeza da cozinha na abertura é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na abertura, a equipe da cozinha confere pias, pia de mãos, sabonete, papel-toalha, lixeira e bancadas antes de preparar alimentos. A seção é: Pias e lavagem de mãos. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Há água limpa nas pias? A pia de lavar as mãos está limpa? Há sabonete líquido na pia de mãos? A lista segue com: Há papel-toalha na pia de mãos? A lixeira da pia de mãos está vazia? As bancadas estão sem restos? Serve para a rotina de limpeza & higiene e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Pias e lavagem de mãos

  1. Há água limpa nas pias?

    Abra cada torneira. A água deve sair sem parar; se faltar água, avise o responsável antes de iniciar o trabalho.

    SimNão

  2. A pia de lavar as mãos está limpa?

    Olhe a cuba, a torneira e a borda. Não pode haver restos de comida, gordura ou sujeira visível.

    SimNão

  3. Há sabonete líquido na pia de mãos?

    Aperte a válvula do frasco. O sabonete deve sair para a lavagem das mãos.

    SimNão

  4. Há papel-toalha na pia de mãos?

    Veja se há papel-toalha para secar as mãos. Não use pano de cozinha para isso.

    SimNão

  5. A lixeira da pia de mãos está vazia?

    Abra a tampa e olhe dentro. Retire papéis e outros lixos antes de iniciar o preparo.

    SimNão

  6. As bancadas estão sem restos?

    Passe os olhos e a mão limpa sobre a bancada. Não pode haver farelos, gordura pegajosa ou líquido derramado.

    SimNão

  7. As tábuas estão inteiras?

    Olhe os dois lados da tábua. Não use tábua com rachadura, lasca ou corte fundo.

    SimNão

  8. As facas estão sem restos?

    Olhe a lâmina, o cabo e onde eles se juntam. Retire qualquer resto de alimento ou gordura.

    SimNão

  9. Os utensílios estão sem restos?

    Olhe colheres, conchas, pegadores e recipientes que serão usados. Não pode haver comida seca, gordura ou poeira.

    SimNão

  10. Os utensílios estão secos?

    Pegue um utensílio limpo e veja se há água parada. Deixe secar antes de guardar ou usar.

    SimNão

  1. O escorredor de utensílios está limpo?

    Olhe a grade e a bandeja de baixo. Não pode haver água parada, limo ou restos de comida.

    SimNão

  2. A pia de lavar utensílios está limpa?

    Olhe a cuba, a torneira e a borda. Retire restos de comida e gordura antes de lavar utensílios.

    SimNão

  3. As prateleiras estão sem poeira?

    Passe a mão limpa na prateleira onde ficam utensílios ou alimentos. Não pode sair pó, gordura ou sujeira na mão.

    SimNão

  4. O chão está sem sujeira?

    Olhe embaixo das bancadas e perto das pias. Retire restos de alimento, embalagens e gordura do piso.

    SimNão

  5. O chão está seco?

    Veja se há poças ou piso escorregadio. Se houver, seque antes de as pessoas passarem.

    SimNão

  6. Cada ralo tem tampa?

    Olhe todos os ralos da cozinha. A tampa deve estar no lugar antes de começar o trabalho.

    SimNão

  7. Os ralos estão sem lixo?

    Levante a tampa com cuidado e olhe a parte visível. Retire restos de comida e sujeiras presas.

    SimNão

  8. As lixeiras têm saco?

    Abra cada lixeira da cozinha. Coloque saco limpo antes de iniciar a produção.

    SimNão

  9. As lixeiras fecham?

    Abra e solte a tampa. Ela deve voltar a cobrir o lixo.

    SimNão

  10. Os panos de limpeza estão limpos?

    Separe os panos que serão usados. Não use pano com resto de comida, gordura ou cheiro forte.

    SimNão

  11. As esponjas estão sem restos?

    Olhe a esponja e aperte com cuidado. Não use esponja com pedaços de comida ou gordura acumulada.

    SimNão

  12. Os produtos de limpeza têm rótulo?

    Olhe cada frasco. O nome do produto e o modo de uso devem estar visíveis.

    SimNão

  13. Os produtos de limpeza estão fechados?

    Veja as tampas e válvulas dos frascos. Feche qualquer produto que esteja aberto ou vazando.

    SimNão

  14. Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

    Olhe onde os produtos estão guardados. Eles não podem ficar na mesma prateleira dos alimentos.

    SimNão

  15. A mistura foi feita como diz o rótulo?

    Leia o rótulo do produto de limpeza e veja a quantidade de água indicada para misturar. Use o produto conforme o rótulo manda para limpar superfícies e utensílios.

    FeitoNão feito

  16. A data do produto de limpeza ainda não venceu?

    Leia a data na embalagem. Não use produto vencido.

    SimNão