Higiene da estação de montagem

1. A bancada foi sanitizada?

   Use produto aprovado, com diluição 100–200 mg/L de cloro residual livre (ou pronto para uso), tempo de contato do rótulo e enxágue se exigido.

   FeitoNão feito

2. A tábua de corte está limpa?

   A tábua não pode ter resto de alimento, gordura ou mancha úmida.

   SimNão

3. As pinças estão limpas?

   Olhe a parte que encosta no alimento. Não use pinça com molho seco ou resto de comida.

   SimNão

4. As facas estão limpas?

   Olhe a lâmina e o cabo. Não use faca com resto de alimento ou gordura.

   SimNão

5. Os recipientes de ingredientes estão limpos?

   Use somente recipientes sem resto de alimento, poeira ou umidade suja.

   SimNão

Conservação dos alimentos

1. O equipamento de conservação em uso está ligado?

   Pista quente, pista fria ou balcão refrigerado em uso nesta montagem está ligado antes de colocar alimentos. Desligado: ligue e aguarde estabilizar antes de abastecer. Equipamento que não existe no posto: N/A.

   SimNão

2. Temperatura da pista quente ou espera quente

   Meça o alimento ou o ponto de espera quente. Deve ficar ≥ 60 °C (no máximo 6 h em espera). Abaixo de 60 °C: não sirva, reaqueça até ≥ 60 °C ou descarte conforme tempo fora da faixa e abra chamado se o equipamento não recuperar. Sem pista quente no posto: N/A.

   número °C

3. Temperatura da pista fria ou balcão refrigerado

   Meça o alimento frio em exposição ou o balcão. Deve ficar ≤ 5 °C (no máximo 4 h em exposição). Acima de 5 °C: não sirva o frio exposto, retorne ao frio ≤ 5 °C ou descarte conforme tempo fora da faixa e abra chamado se o equipamento não recuperar. Sem pista fria/balcão no posto: N/A.

   número °C

4. Os alimentos frios estão tampados?

   Mantenha cada recipiente fechado até a hora de usar. Não deixe alimento exposto na bancada.

   SimNão

5. As embalagens estão fechadas?

   Veja se as embalagens de ingredientes estão fechadas e sem rasgo.

   SimNão

6. Os alimentos da estação estão dentro da validade?

   Leia a etiqueta dos ingredientes abertos e prontos para uso. Vencido ou sem data: tire da estação na hora, separe e descarte conforme regra da casa; não monte com esse item. Se marcar 'Não': pare e tire o item da estação.

   SimNão

Lixo e entorno

1. A lixeira está fechada?

   Feche a tampa da lixeira antes de iniciar a montagem. Abra somente para jogar o lixo fora.

   SimNão

2. O chão está sem restos de comida?

   Olhe o chão ao redor da estação. Retire restos de alimento e embalagens.

   SimNão

3. A estação está livre de insetos?

   Olhe a bancada, o chão, a lixeira e os cantos. Se encontrar algum inseto, pare a montagem e avise o responsável. Se marcar 'Não': pare e chame o responsável.

   SimNão