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Checklist · Refeitório

Limpeza do salão do refeitório após as refeições

  • 26 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Importar para a Koncluí

Este checklist de limpeza do salão do refeitório após as refeições é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Após a refeição, quem opera o salão recolhe louça e limpa mesas, linha de distribuição, chão e lixeiras. Não inclui cozinha nem estoque. As 5 seções são: Recolhimento do salão, Linha de distribuição, Mesas, cadeiras e talheres, Chão, paredes e janelas, Bebedouro, lixo e pragas. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Recolheu bandeja, prato e copo das mesas? Levou a louça usada para a copa? Tirou resto de comida das mesas? A lista segue com: Retirou comida que sobrou da linha? Limpou o protetor da frente da comida? Limpou a pista quente e as cubas?

Quais itens entram neste checklist?

Recolhimento do salão

  1. Recolheu bandeja, prato e copo das mesas?

    Percorra o salão e recolha todas as bandejas, pratos e copos deixados nas mesas. Nada de louça ou bandeja usada pode ficar no refeitório após a limpeza.

    FeitoNão feito

  2. Levou a louça usada para a copa?

    Leve pratos, copos, talheres e bandejas sujos para a área de lavagem definida pela unidade. Não deixe pilha de louça suja no refeitório.

    FeitoNão feito

  3. Tirou resto de comida das mesas?

    Retire farelo, grão, osso, guardanapo sujo e embalagem de cima das mesas. A superfície deve ficar livre de restos antes de passar o pano.

    FeitoNão feito

Linha de distribuição

  1. Retirou comida que sobrou da linha?

    Esvazie cubas, travessas e potes da linha de servir. Comida pronta que sobrou não fica exposta no refeitório após o fechamento. Siga a orientação do responsável sobre o que jogar fora ou guardar na geladeira.

    FeitoNão feito

  2. Limpou o protetor da frente da comida?

    Limpe por dentro e por fora o protetor que fica na frente da comida. Não pode ficar marca de mão, respingo de molho nem gordura embaçada no vidro ou acrílico.

    SimNão

  3. Limpou a pista quente e as cubas?

    Desligue a pista quente como o responsável orientar. Espere esfriar o bastante para mexer com segurança. Lave e seque cubas, bordas e suporte. Não deixe crosta, molho seco nem água parada.

    SimNão

  4. Limpou a pista fria ou vitrine fria?

    Se o refeitório tem pista fria ou vitrine fria de distribuição, desligue como o responsável orientar, esvazie e limpe. Não deixe água parada, resto de salada nem cheiro azedo no fundo.

    SimNão

  5. Limpou o trilho e o apoio de bandeja?

    Passe pano com detergente e enxágue o trilho onde a bandeja desliza e o apoio de prato da linha. Tire farelo, molho respingado e marca de dedo.

    SimNão

  6. Limpou potes de molho e tempero da linha?

    Lave e seque potes, colheres e bicos de molho, azeite, farofa e tempero que ficam na linha. Não deixe crosta na borda nem colher suja dentro do pote.

    SimNão

  7. Limpou o balcão de montagem do prato?

    Limpe o balcão onde o cliente monta o prato ou a bandeja. Deixe a superfície sem farelo, gordura e marca de mão. Seque depois de limpar.

    SimNão

Mesas, cadeiras e talheres

  1. Limpou e secou todas as mesas?

    Passe pano com detergente em cima, borda e canto de cada mesa. Enxágue o pano e seque. Não deixe mesa pegajosa, mancha de molho nem farelo.

    SimNão

  2. Limpou assento e encosto das cadeiras?

    Limpe assento, encosto e parte de cima do encosto. Tire migalha, mancha e sujeira de mão. Cadeiras empilháveis: limpe antes de empilhar.

    SimNão

  3. Os talheres da estação estão limpos e secos?

    Olhe ponta e cabo. Separe os talheres com resto de comida, mancha escura ou cheiro. Só deixe na estação o que estiver limpo e seco.

    SimNão

  4. Limpou o porta-talher da estação?

    Esvazie o porta-talher, lave e seque por dentro e por fora. Não deixe farelo, água parada nem talher sujo misturado com o limpo.

    SimNão

  5. Guardanapo e copo descartável estão organizados?

    Reponha só o que estiver seco e limpo. Retire pacote rasgado, guardanapo molhado e copo sujo da estação. Deixe o suporte fechado e sem poeira na boca de saída.

    SimNão

Chão, paredes e janelas

  1. Varreu o chão ou recolheu a sujeira entre as mesas?

    Recolha farelo, guardanapo, plástico e resto de comida do chão do salão. Comece do fundo e venha até a saída da linha.

    FeitoNão feito

  2. Passou pano no chão do refeitório?

    Passe pano úmido com produto de limpeza do chão em todo o salão. Tire mancha de molho e marca de sapato. Não deixe poça de água.

    FeitoNão feito

  3. Limpou o chão embaixo das mesas e cadeiras?

    Afaste a cadeira e limpe embaixo de cada mesa. É aí que ficam os farelos e restos de comida que atraem formigas e baratas.

    FeitoNão feito

  4. Limpou rodapé e canto do salão?

    Passe pano no rodapé e nos cantos perto da linha e das lixeiras. Retire poeira, teia e resto de comida grudado.

    SimNão

  5. Limpou telas e cantos das janelas?

    Olhe as telas, a parte de baixo e os cantos das janelas. Retire poeira, teias e insetos mortos. Se a tela estiver rasgada, avise o responsável.

    SimNão

Bebedouro, lixo e pragas

  1. Limpou o bebedouro do refeitório?

    Limpe bica, botão e bandeja de pingos. Não deixe água parada, limo nem copo sujo em cima do bebedouro.

    SimNão

  2. Esvaziou e limpou as lixeiras do salão?

    Troque o saco de todas as lixeiras do refeitório. Lave e seque a lixeira por dentro se tiver resto grudado ou cheiro forte. Coloque saco novo e feche a tampa.

    FeitoNão feito

  3. Levou o lixo para a área externa?

    Leve os sacos fechados até o local de lixo da unidade. Não deixe saco de lixo no salão, na linha ou no corredor do refeitório.

    FeitoNão feito

  4. O salão está sem barata, formiga e mosca?

    Olhe chão, rodapé, embaixo das mesas, lixeiras e cantos da linha. Se vir inseto vivo, rastro, fezes de barata ou ninho de formiga, avise o responsável na hora.

    SimNão

  5. Fechou janelas e portas do refeitório?

    Ao terminar a limpeza, feche janelas e portas do salão como a unidade orientar. Isso dificulta a entrada de insetos e animais à noite.

    FeitoNão feito

  6. Apagou as luzes e desligou os equipamentos do salão?

    Desligue ventilador, ar, rádio e outros equipamentos do refeitório conforme a orientação do responsável. Confira se a pista quente e a pista fria ficaram desligadas.

    FeitoNão feito