Checklist · Padaria / Panificadora
Controle de estoque e inventário, Padaria
Este checklist de controle de estoque e inventário, padaria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na padaria para o gestor ou responsável de estoque. Na padaria, o forno começa a produzir antes do balcão abrir, então quem atende o primeiro cliente precisa saber o preço e a disponibilidade do lote que acabou de sair, não do lote do dia anterior. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Panificação e forno. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em padaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira produtos por peso, códigos e preços antes de abastecer o balcão.
Alinhe disponibilidade do primeiro lote com forno, produção e atendimento.
Teste etiquetas, balança e meios de pagamento usados no balcão.
Itens desta lista que pesam mais em padaria
- Validades e lotes sem etiqueta tratadosSegregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na padaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
- Estoque no chão e fora do local correto zeradoRetire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da padaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
- Insumos críticos do posto Panificação e forno contadosConte os insumos de maior risco e giro do posto da panificação e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da padaria e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras da padaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na padaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da padaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas da padaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem na padaria com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto ou planilha quando a casa exigir evidência.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Panificação e forno
Insumos críticos do posto Panificação e forno contados
Conte os insumos de maior risco e giro do posto da panificação e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de padarias?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.