Higiene do atendente antes da venda de frios

A pia tem água corrente?

Abra a torneira da pia usada para lavar as mãos. A água deve sair continuamente.

Há sabonete líquido na pia?

Veja se há sabonete líquido para lavar as mãos antes de mexer nos produtos.

Há papel para secar as mãos?

Veja se há papel descartável no suporte perto da pia.

Seu uniforme está limpo?

Use uniforme limpo, sem restos de alimento e sem sujeira visível. Troque de uniforme todos os dias.

Você está com ferida nas mãos?

Olhe as mãos e os dedos. Se houver corte, ferida ou curativo solto, avise o responsável antes de mexer nos alimentos.

Você está com diarreia, vômito ou febre?

Se tiver um desses sintomas, não mexa nos alimentos e avise o responsável. Você deve ficar afastado enquanto os sintomas durarem.

A bancada está sem restos de alimento?

Passe papel branco na bancada. O papel deve sair sem pedaços de alimento e sem gordura.

A bancada está seca?

Olhe toda a bancada. Não pode haver água parada antes de colocar utensílios e embalagens.

A lâmina da fatiadora está sem restos?

Com a fatiadora desligada, olhe a lâmina e a parte atrás dela. Não pode haver pedaços de queijo, presunto ou gordura.

O protetor da lâmina está no lugar?

Veja se a proteção da fatiadora cobre a parte da lâmina que não está sendo usada.

A lâmina está sem rachadura?

Olhe a borda da lâmina sem tocar nela. Não use a fatiadora se houver rachadura, quebra ou pedaço faltando.

A fatiadora liga e desliga?

Teste os botões sem colocar alimento na máquina. Ela deve ligar e parar quando o botão de desligar for acionado.

Os recipientes de exposição estão limpos?

Olhe as cubas, bandejas e potes onde os frios serão colocados. Eles devem estar sem restos, gordura e pó.

Os recipientes estão sem rachaduras?

Olhe cubas, bandejas e potes. Separe os que tiverem rachadura, lasca ou borda quebrada.

Há uma pinça para cada produto?

Separe uma pinça para cada tipo de frio. Não deixe uma mesma pinça passar de um produto para outro.

As pinças estão limpas?

Olhe as pinças antes de colocá-las no balcão. Elas devem estar sem restos de alimento e sem gordura.

O vidro de proteção está no lugar?

Veja se o vidro entre os produtos e o cliente está montado e fechado. Ele impede saliva, poeira e toque nos alimentos.

Quanto marca a vitrine fria?

Olhe o termômetro da vitrine antes de colocar os produtos. Para frios fatiados guardados na vitrine, use 4 °C ou menos.

Quanto marca a geladeira de apoio?

Olhe o termômetro da geladeira onde ficam frios já fatiados. Mantenha em 4 °C ou menos.

A porta da vitrine fecha?

Feche a porta ou tampa da vitrine. Ela deve encostar por inteiro, sem ficar aberta.

Os pacotes fechados estão dentro da validade?

Leia a data em cada pacote que será usado no posto. Separe qualquer produto vencido.

Os pacotes fechados estão inteiros?

Olhe a embalagem de cada produto. Não use pacote furado, estufado, vazando ou aberto.

Os produtos abertos têm data de abertura?

Veja os produtos já abertos. A etiqueta deve mostrar o dia em que o pacote foi aberto.

Os frios fatiados têm o nome do produto?

Leia a etiqueta de cada pote ou bandeja com produto já fatiado. O nome deve mostrar qual frio está dentro.

Os frios fatiados têm data de corte?

Veja a etiqueta dos frios já fatiados. Ela deve mostrar o dia em que o produto foi cortado.

Os frios fatiados têm data de validade?

Veja a etiqueta dos frios já fatiados. Ela deve mostrar até quando o produto pode ser usado.

Há frios fatiados vencidos?

Confira a data de validade das bandejas e potes já abertos. Separe os que passaram da data.

Os produtos que causam alergia estão identificados?

Veja o rótulo original dos produtos. Mantenha visível a informação sobre o que causa alergia, como leite, soja, trigo, ovos ou castanhas, quando houver.

O papel para alimentos está protegido?

Use papel próprio para alimento, guardado e protegido de poeira e respingos.

A balança marca zero?

Ligue a balança sem colocar nada sobre ela. O visor deve marcar zero antes de pesar os produtos.

A balança tem bobina de etiquetas?

Abra a tampa da impressora da balança e veja se a bobina de etiquetas térmicas está instalada.

A etiqueta impressa está legível?

Imprima uma etiqueta de teste. O nome, peso, preço e código devem aparecer sem falhas.

A lixeira tem saco limpo?

Veja se a lixeira está com saco novo e bem preso nas bordas.

Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

Guarde detergente, álcool e outros produtos de limpeza fora da bancada, da vitrine e da geladeira de frios.

Há sinais de pragas no balcão?

Procure fezes, insetos, embalagens roídas ou cheiro estranho. Se encontrar algum sinal, não monte o balcão e avise o responsável.