Fechamento da confeitaria

A batedeira está sem restos grudados?

Retire toda a massa, o creme e o açúcar grudados na batedeira.

A parte externa da batedeira está limpa?

Limpe as partes externas da batedeira antes de ir embora.

A batedeira foi desligada da tomada?

Desligue a batedeira no botão e retire o plugue da tomada.

As tigelas foram lavadas?

Lave as tigelas usadas e deixe a água escorrer antes de guardar.

Os batedores foram lavados?

Lave os batedores usados e deixe secar antes de guardar.

Os bicos de confeitar foram lavados?

Lave os bicos usados, retire o creme de dentro e deixe secar antes de guardar.

As espátulas foram lavadas?

Lave as espátulas usadas e guarde somente depois de secas.

As assadeiras foram lavadas?

Retire os restos de massa e lave as assadeiras usadas.

As grades de resfriar foram lavadas?

Lave as grades usadas e guarde somente depois de secas.

A bancada foi desinfetada?

Desinfete a bancada depois de lavada. Use o produto indicado no rótulo para superfícies que entram em contato com alimentos e siga a quantidade e o tempo escritos no rótulo.

A balança está sem restos de ingredientes?

Retire farinha, açúcar, massa e outros restos da balança. Limpe sem jogar água diretamente nela.

O termômetro foi lavado?

Lave a ponta de metal do termômetro, seque e guarde em local limpo.

A pia dos utensílios foi lavada?

Retire os restos de alimento da pia e lave a pia, a torneira e o ralo.

O piso foi lavado?

Varra os restos de farinha, açúcar e massa. Depois lave o piso.

A água com cloro foi descartada?

Descarte a água com cloro preparada no dia. Ela deve ser usada no mesmo dia, por até 24 horas, ou em menos tempo se estiver escrito no rótulo.

A lixeira ficou sem restos?

Leve o lixo para o local de coleta, lave a lixeira se houver sujeira e coloque saco novo.

Os produtos de limpeza foram guardados?

Guarde os produtos de limpeza fechados, em local separado de ingredientes e embalagens.

O forno foi desligado?

Desligue o forno ao terminar a produção. Não desligue a geladeira nem o freezer.

O forno está sem massa derramada?

Depois que o forno esfriar, retire a massa, o açúcar e os respingos que ficaram dentro dele.

O creme cozido já esfriou?

Meça a temperatura do creme quente. Ele deve passar de 60°C para 10°C em até 2 horas.

Os recheios estão com tampa?

Tampe cada pote de recheio antes de levar para a geladeira.

Os recheios feitos hoje têm nome?

Escreva na etiqueta o nome de cada recheio preparado hoje.

Os recheios feitos hoje têm validade?

Escreva na etiqueta a data de validade de cada recheio preparado hoje.

Os recheios da geladeira estão frios?

Meça a temperatura dos recheios prontos guardados na geladeira. Eles devem ficar a 4°C ou menos.

Os doces congelados estão bem congelados?

Veja o termômetro do freezer. Os doces congelados devem ficar a -18°C ou menos.

Há ovos para amanhã?

Conte os ovos e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.

Há leite para amanhã?

Veja a quantidade de leite e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.

Há farinha para amanhã?

Veja a quantidade de farinha e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.

Há açúcar para amanhã?

Veja a quantidade de açúcar e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.

Há chantilly para amanhã?

Veja a quantidade de chantilly e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.

A luz da confeitaria ficou apagada?

Apague a luz da confeitaria depois de terminar toda a limpeza e de guardar os produtos.