Checklist · Padaria / Panificadora
Delivery e expedição, Padaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de delivery e expedição, padaria é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na padaria. Na padaria, o forno começa a produzir antes do balcão abrir, então quem atende o primeiro cliente precisa saber o preço e a disponibilidade do lote que acabou de sair, não do lote do dia anterior. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Panificação e forno. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Horário de conclusão do pedido.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em padaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira produtos por peso, códigos e preços antes de abastecer o balcão.
Alinhe disponibilidade do primeiro lote com forno, produção e atendimento.
Teste etiquetas, balança e meios de pagamento usados no balcão.
Itens desta lista que pesam mais em padaria
- Etiqueta com pedido e horário
- Pão embalado sem abafar
- Etiqueta com produto, validade e alergênicos
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da padaria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da padaria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da padaria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada nos pedidos da padaria: lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir. Substitua a bolsa com odor, umidade retida, forro rasgado ou zíper sem fechamento, não expeça com bolsa suja ou sem vedação.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da padaria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoHorário de conclusão do pedido
Registre data e hora em que o pedido da padaria ficou pronto na bancada de expedição (pães, salgados, frios ou bolos embalados). Sem este horário não há como medir a espera até a coleta. Não use horário estimado nem copie o de outro pedido.
data / hora
Horário de coleta do pedido
Registre data e hora da retirada pelo entregador ou cliente no momento da coleta do pedido da padaria. Não use horário estimado nem copie o de outro pedido. Sem horário de coleta não há duração mensurável entre o pronto e a saída.
data / horaEntregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da padaria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Panificação e forno
Pão embalado sem abafar
Use embalagem que não retenha vapor no pão ainda quente. Se a casca amoleceu ou encharcou no saco fechado, troque a embalagem, deixe respirar conforme o POP e não envie o item comprometido.
FeitoNão FeitoTemperatura de frios e recheios na expedição
Meça e registre a temperatura de frios e recheios da padaria antes da coleta. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não expeça, recoloque no frio ou descarte e use gelo reutilizável congelado na bolsa quando a rota exigir manutenção da faixa.
número °CSalgados quentes separados dos frios
Monte salgados quentes e frios em volumes ou divisórias distintas e marque cada item na comanda; remonte o pedido se houver contato direto entre quente e frio.
FeitoNão FeitoEtiqueta com produto, validade e alergênicos
Informe produto, data, validade e alergênicos; não libere embalagem sem rotulagem legível.
FeitoNão FeitoBolo e produto frágil acomodados
Acomode bolo e produto frágil em embalagem rígida com trava; se a peça amassar na montagem ou no manuseio na bancada, refaça antes de expedir.
FeitoNão Feito