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Checklist · Padaria / Panificadora

Documentação, administração e conformidade, Padaria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de documentação, administração e conformidade, padaria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa na padaria: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. Na padaria, o forno começa a produzir antes do balcão abrir, então quem atende o primeiro cliente precisa saber o preço e a disponibilidade do lote que acabou de sair, não do lote do dia anterior. A seção é: Documentação, administração e conformidade. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças com validade conferida. Registros de temperatura, forno e limpeza arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em padaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confira produtos por peso, códigos e preços antes de abastecer o balcão.

  2. Alinhe disponibilidade do primeiro lote com forno, produção e atendimento.

  3. Teste etiquetas, balança e meios de pagamento usados no balcão.

Itens desta lista que pesam mais em padaria

  • Registros de temperatura, forno e limpeza arquivadosConfira se o aplicativo ou as planilhas da padaria têm, sem lacunas, leituras de geladeira, freezer e balcão, registros de fermentação e forno e execução da limpeza de bancadas e equipamentos. Justifique a ausência, abra não conformidade para lacuna crítica e arquive conforme o POP.
  • Caixa, comissões e conciliação do período revisadosRevise sangrias, cancelamentos, pedidos de balcão e delivery, comissões do período e divergências de caixa na padaria. Se o valor contado divergir do sistema ou da planilha de fechamento, investigue com o responsável no mesmo dia e anote o motivo; só encerre a conciliação do período com as diferenças justificadas.
  • Alvarás e licenças com validade conferidaVerifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da padaria (incluindo área de forno e gás). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, administração e conformidade

  1. Alvarás e licenças com validade conferida

    Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da padaria (incluindo área de forno e gás). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura, forno e limpeza arquivados

    Confira se o aplicativo ou as planilhas da padaria têm, sem lacunas, leituras de geladeira, freezer e balcão, registros de fermentação e forno e execução da limpeza de bancadas e equipamentos. Justifique a ausência, abra não conformidade para lacuna crítica e arquive conforme o POP.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira o último laudo de controle de pragas e os chamados de manutenção de fornos, fermentadora, câmaras, coifa e exaustão. Reagende o fornecedor quando o intervalo estiver vencido e não deixe manutenção crítica sem responsável e nova data.

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

    Para fornecedores de farinha, fermento, laticínios, recheio, ovos e embalagem da padaria, confira nota fiscal, lote e certificado quando exigido. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e registre a recusa.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos, pedidos de balcão e delivery, comissões do período e divergências de caixa na padaria. Se o valor contado divergir do sistema ou da planilha de fechamento, investigue com o responsável no mesmo dia e anote o motivo; só encerre a conciliação do período com as diferenças justificadas.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação das auditorias da padaria atualizado

    Revise os desvios anteriores de forno, gás, cadeia fria, alergênicos, pragas e rastreabilidade. Marque como concluído somente o que tiver evidência; para pendência vencida, defina novo responsável, contenção imediata e prazo.

    FeitoNão Feito

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.