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Checklist · Padaria / Panificadora

Higiene de manipuladores, Padaria

  • 15 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de higiene de manipuladores, padaria é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist diário de higiene de equipe na padaria: lavagem de mãos, uniforme, saúde, conduta no turno e antissepsia (RDC 216). Na padaria, o forno começa a produzir antes do balcão abrir, então quem atende o primeiro cliente precisa saber o preço e a disponibilidade do lote que acabou de sair, não do lote do dia anterior. As 3 seções são: Higiene do manipulador, Durante o turno, Antissepsia e verificação. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em padaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confira produtos por peso, códigos e preços antes de abastecer o balcão.

  2. Alinhe disponibilidade do primeiro lote com forno, produção e atendimento.

  3. Teste etiquetas, balança e meios de pagamento usados no balcão.

Itens desta lista que pesam mais em padaria

  • Mãos lavadas após contaminação
  • Luvas trocadas após contaminação, dano ou mudança de tarefa

Quais itens entram neste checklist?

Higiene do manipulador

  1. Uniforme limpo e completo

    Assuma o posto da padaria com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.

    FeitoNão Feito

  2. Cabelo preso e coberto

    Antes de assumir o posto da padaria, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.

    FeitoNão Feito

  3. Unhas curtas e sem esmalte

    Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da padaria.

    FeitoNão Feito

  4. Sem adornos nas mãos e braços

    Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da padaria.

    FeitoNão Feito

  5. Mãos lavadas na técnica completa

    Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da padaria.

    FeitoNão Feito

  6. Pia de mãos exclusiva abastecida

    Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da padaria; reponha antes do primeiro preparo.

    FeitoNão Feito

  1. Sintomas e ferimentos comunicados

    Não assuma o posto da padaria com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.

    FeitoNão Feito

Durante o turno

  1. Mãos lavadas após contaminação

    Na padaria, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro no balcão, rosto, cabelo, celular, embalagem externa de farinha, massa crua, ovos, recheio cru ou superfícies do forno, e sempre ao trocar de modelagem para embalagem ou de salgados para atendimento.

    FeitoNão Feito

  2. Luvas trocadas após contaminação, dano ou mudança de tarefa

    Troque as luvas ao mudar de massa para recheio, forno, embalagem ou atendimento e sempre que rasgarem, molharem ou forem contaminadas. Lave e seque as mãos antes de colocar outro par; luvas não substituem a lavagem das mãos.

    FeitoNão Feito

  3. Ferimentos cobertos

    Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na padaria; refaça a proteção se soltar ou molhar.

    FeitoNão Feito

  4. Área de refeição da equipe separada

    Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da padaria; use o local definido pela casa.

    FeitoNão Feito

  5. Pertences pessoais fora da produção

    Deixe bolsas, celulares, casacos e medicamentos no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da padaria.

    FeitoNão Feito

Antissepsia e verificação

  1. Antisséptico aplicado depois da lavagem

    Quando o POP da padaria exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.

    FeitoNão Feito

  2. Pia exclusiva de mãos em uso correto

    A pia de mãos da padaria não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.

    FeitoNão Feito

  3. Adesão verificada e registrada

    Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na padaria, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.

    FeitoNão Feito

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