Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da padaria com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da padaria, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da padaria.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da padaria.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da padaria.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da padaria; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da padaria com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação
Na padaria, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro no balcão, rosto, cabelo, celular, embalagem externa de farinha, massa crua, ovos, recheio cru ou superfícies do forno, e sempre ao trocar de modelagem para embalagem ou de salgados para atendimento.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas após contaminação, dano ou mudança de tarefa
Troque as luvas ao mudar de massa para recheio, forno, embalagem ou atendimento e sempre que rasgarem, molharem ou forem contaminadas. Lave e seque as mãos antes de colocar outro par; luvas não substituem a lavagem das mãos.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na padaria; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da padaria; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Deixe bolsas, celulares, casacos e medicamentos no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da padaria.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Quando o POP da padaria exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos da padaria não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão FeitoAdesão verificada e registrada
Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na padaria, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de padarias?
Ver todos- Abertura da panificação (padaria)
- Abertura do balcão de frios
- Fechamento da panificação
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura do café
- Abertura da confeitaria
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