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Checklist · Padaria / Panificadora

Manutenção preventiva de equipamentos, Padaria

  • 9 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-12NR-23

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, padaria é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da padaria, com registro de chamado e próxima data. Na padaria, o forno começa a produzir antes do balcão abrir, então quem atende o primeiro cliente precisa saber o preço e a disponibilidade do lote que acabou de sair, não do lote do dia anterior. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Panificação e forno. O conteúdo se apoia em RDC 216, NR-12 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em padaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confira produtos por peso, códigos e preços antes de abastecer o balcão.

  2. Alinhe disponibilidade do primeiro lote com forno, produção e atendimento.

  3. Teste etiquetas, balança e meios de pagamento usados no balcão.

Itens desta lista que pesam mais em padaria

  • Equipamentos críticos testados em vazioLigue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos da padaria (forno, fermentadora, câmaras frias, coifa/exaustão e pontos a gás); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
  • Forno, fermentadora e exaustão inspecionadosInspecione fornos, fermentadora, divisora/modeladora, registro de gás e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento, painel, sucção e segurança. Não opere com falha crítica (vazamento de gás, termostato inoperante, coifa parada, guarda ausente) e registre o chamado com prazo.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal da padaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos da padaria (forno, fermentadora, câmaras frias, coifa/exaustão e pontos a gás); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da padaria; registre saturação de gordura. Se filtro estiver entupido de gordura, duto com acúmulo visível ou sucção fraca, programe limpeza profunda e abra chamado se a exaustão não estiver puxando bem.

    FeitoNão Feito

  4. Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

    Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro da padaria. Geladeira deve operar a ≤ 5 °C e freezer a ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação; interdite o equipamento até o reparo.

    FeitoNão Feito

  5. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões da padaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da padaria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

    FeitoNão Feito

  7. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção da padaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Panificação e forno

  1. Forno, fermentadora e exaustão inspecionados

    Inspecione fornos, fermentadora, divisora/modeladora, registro de gás e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento, painel, sucção e segurança. Não opere com falha crítica (vazamento de gás, termostato inoperante, coifa parada, guarda ausente) e registre o chamado com prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Formas, grades e utensílios da panificação em condições de uso

    Retire do posto da panificação forma, grade, rolo, espátula ou assadeira trincada, enferrujada ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.