Checklist · Padaria / Panificadora
Abertura do salão, Padaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura do salão, padaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na padaria. Na padaria, o forno começa a produzir antes do balcão abrir, então quem atende o primeiro cliente precisa saber o preço e a disponibilidade do lote que acabou de sair, não do lote do dia anterior. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Padaria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização. Ambientação e comunicação visual no padrão. Caixa e ponto de venda prontos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em padaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira produtos por peso, códigos e preços antes de abastecer o balcão.
Alinhe disponibilidade do primeiro lote com forno, produção e atendimento.
Teste etiquetas, balança e meios de pagamento usados no balcão.
Itens desta lista que pesam mais em padaria
- Caixa e ponto de venda prontos
- Vitrine com preços e alergênicos visíveis
- Balcão de frios organizado e protegido
Quais itens entram neste checklist?
Salão e atendimento
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Prepare o salão da padaria; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.
FeitoNão FeitoCardápios limpos e completos
Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da padaria; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.
FeitoNão FeitoBanheiro de cliente abastecido
Antes de abrir o salão da padaria, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.
FeitoNão FeitoIluminação e climatização
Teste luzes e climatização do salão da padaria; reprove lâmpada queimada, aparelho que não liga, ruído anormal ou ausência de fluxo de ar e abra chamado.
FeitoNão FeitoAmbientação e comunicação visual no padrão
Ajuste a música em volume que permita o atendimento e confira se os cartazes e a comunicação visual da padaria estão no padrão documentado. Remova material vencido, rasgado ou sem autorização antes de abrir, não deixe promoção ou preço divergente do cardápio vigente.
FeitoNão FeitoCaixa e ponto de venda prontos
No caixa da padaria, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.
FeitoNão Feito
Salão, Padaria
Vitrine com preços e alergênicos visíveis
Confira etiqueta de preço e declaração de alergênicos (glúten, leite, ovo, oleaginosas) de cada item exposto na vitrine da padaria antes de abrir. Se faltar preço, alergênico ou a etiqueta estiver ilegível, retire o item da venda até corrigir.
FeitoNão FeitoPegadores, sacos e bandejas de autoatendimento
Confira pegador limpo, sacos em dispenser protegido e bandejas limpas no autoatendimento. Se faltar item, estiver sujo ou o dispenser estiver aberto/exposto, reponha ou limpe antes de abrir.
FeitoNão FeitoBalcão de frios organizado e protegido
Confira barreira de proteção íntegra, separação entre produtos, identificação e ausência de embalagem aberta sem data. Retire da venda o item sem proteção ou identificação e não reponha até corrigir.
FeitoNão FeitoTemperatura do balcão de frios na abertura
Meça e registre a temperatura entre os produtos do balcão refrigerado. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C, retire os perecíveis da exposição, transfira para equipamento aprovado e abra chamado antes de repor.
número °CMesas e área de cafeteria limpas
Antes de abrir, limpe mesas e balcão de consumo da cafeteria, confira se guardanapo, açúcar e condimentos estão repostos e retire material sujo ou incompleto.
FeitoNão Feito