Treinamento de equipe, Padaria

Treinamento e gente

1. Escala e cobertura do período confirmadas

   Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da padaria; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.

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2. Novos colaboradores com integração mínima

   Antes de manipular alimento na padaria, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

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3. Treinamento do mês executado ou agendado

   Registre o tema do mês na padaria (higiene, alergênicos de pães e recheios, manuseio de forno e queimadura, controle de temperatura de frios, atendimento ou equipamento); quem faltou entra na reposição com data. Sem tema e data, o item reprova.

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4. Demonstração prática de um procedimento crítico

   Peça a um colaborador da padaria para executar lavagem de mãos, sanitização da bancada de modelagem, medição de temperatura de geladeira/balcão, pesagem pela ficha ou montagem/fornada padrão; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.

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5. Proteção térmica para operação dos fornos disponível

   Confira luvas, mangas ou avental térmico definidos para a tarefa, íntegros, secos, no tamanho correto e com Certificado de Aprovação válido quando forem EPI. Proíba carregar, descarregar ou limpar forno quente sem a proteção prevista e substitua a peça reprovada.

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6. Orientações e não conformidades da equipe registradas

   Registre treinamento, orientação ou medida aplicada por desvio em higiene, alergênicos, forno, temperatura ou ficha técnica, com data e responsável. Não deixe desvio crítico apenas em conversa verbal.

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