Checklist · Padaria / Panificadora
Segurança e emergência, Padaria
Este checklist de segurança e emergência, padaria é uma lista de verificação pronta com 14 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para padaria e panificadora: forno de lastro e turbo, gás, masseira, cilindro e farinha em suspensão. Confirma corte de gás, proteção de máquina e resposta a fogo e aprisionamento em equipamento. Na padaria, o forno começa a produzir antes do balcão abrir, então quem atende o primeiro cliente precisa saber o preço e a disponibilidade do lote que acabou de sair, não do lote do dia anterior. As 2 seções são: Fornos, gás e produção, Funções e primeiros socorros. Entre os pontos verificados: Extintor no prazo na área dos fornos e da masseira. Validade da carga do extintor da padaria. Registro de gás dos fornos acessível e sinalizado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em padaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira produtos por peso, códigos e preços antes de abastecer o balcão.
Alinhe disponibilidade do primeiro lote com forno, produção e atendimento.
Teste etiquetas, balança e meios de pagamento usados no balcão.
Itens desta lista que pesam mais em padaria
- Extintor no prazo na área dos fornos e da masseira
- Validade da carga do extintor da padaria
- Registro de gás dos fornos acessível e sinalizado
Quais itens entram neste checklist?
Fornos, gás e produção
Extintor no prazo na área dos fornos e da masseira
Olhe o extintor ao lado dos fornos de lastro/turbo e da masseira: chegue com a mão sem tirar saca de farinha nem assadeira do caminho e leia o selo de validade. Reprova se estiver vencido, sem pressão ou atrás de saca/caixa. Desobstrua na hora; se vencido ou sem carga, retire do posto e avise o gerente para recarga antes de assar.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor da padaria
Leia a data no selo ou etiqueta do cilindro principal da produção, junto aos fornos, e anote aqui. Se já passou, separe o extintor do posto e avise o gerente para recarga antes do assamento do dia, não conte com ele até voltar carregado.
data / horaRegistro de gás dos fornos acessível e sinalizado
Localize o registro principal do gás dos fornos (válvula sinalizada no ramal ou no botijão). Gire com a mão e confira se corta o fluxo; na mangueira e na válvula, sem rachadura nem cheiro de gás. Reprova se saca/caixa bloquear o acesso, se não fechar com a mão ou se houver vazamento/mangueira danificada. Pare o forno, feche o gás se puder e avise o gerente na hora, não acenda até corrigir.
FeitoNão FeitoMasseira e cilindro com proteção e botão de emergência testáveis
Na masseira e no cilindro (modeladora), confira grade/protetor encaixado, sem amarra nem remoção. Com a máquina vazia e parada, acione o botão de emergência e confira se ela para de girar. Reprova se a grade estiver amarrada aberta, fora do lugar ou se o botão não parar a máquina. Lacre, não use e avise o gerente até o reparo.
FeitoNão FeitoÁrea de farinha ventilada; sem poeira grossa em motor e lâmpada quente
Confira se a área de farinha tem ventilação em uso (janela aberta, grade de ar ou extrator ligado). Em motores e luminárias quentes, não pode haver crosta de farinha. Aspire e limpe crosta; não varra a seco em nuvem se a casa umedece. Reprova se crosta grossa em motor/lâmpada ou se a área estiver fechada sem saída de ar em uso. Elimine o acúmulo hoje.
FeitoNão FeitoSaída da produção e do salão desobstruídas; 193/192/endereço ok
Empurre as saídas e leia o cartaz com 193, 192 e endereço completo. Liberte corredor de assadeiras e complete o cartaz.
FeitoNão Feito
Funções e primeiros socorros
Nome de quem corta o gás dos fornos neste turno
Escreva o nome de quem, neste turno, fecha o registro principal do gás dos fornos. Peça que mostre e feche o registro na sua frente (forno em segurança, sem chama). Se ninguém souber onde fica ou como fechar, treine antes de acender e avise o gerente.
textoNome de quem desliga masseira/cilindro e quem conduz a saída
Anote quem aciona o botão de emergência da masseira/cilindro e quem guia a evacuação da produção e do salão neste turno. Peça que mostre o botão e o caminho até a saída. Se faltar nome ou a pessoa não souber o percurso, defina agora, mostre o caminho e avise o gerente.
textoPadeiros sabem o que fazer em princípio de fogo no forno
Pergunte a um padeiro no posto o que fazer se sair labareda do forno. Esperado: não abrir a porta em labareda descontrolada sem treino, cortar o gás no registro, ligar 193 e evacuar. Reprova se a resposta for só “jogar água” ou se não souber cortar o gás/chamar 193. Corrija com o procedimento da casa antes do turno e avise o gerente se ninguém dominar.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros para queimadura de forno e trauma de máquina
Abra o kit de primeiros socorros da produção e confira se há material utilizável para queimadura de lastro/turbo e para corte/esmagamento de máquina até chegar o 192. Reprova se não houver material para queimadura, se não houver material para corte/trauma, se estiver vazio ou lacrado sem conteúdo útil, ou se houver produto vencido. Reponha na hora o que faltar e avise o gerente se o kit continuar incompleto.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
Abra o kit e leia a validade mais próxima nos envelopes e frascos; anote essa data aqui. Se já venceu ou não houver data legível, troque o conteúdo vencido e avise o gerente antes do turno de produção.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva o nome de quem, neste turno, atende queimadura de lastro e acidente na masseira até o 192. Confirme que a pessoa está na casa e peça que mostre onde fica o kit. Reprova se faltar nome, se a pessoa não estiver presente ou se não souber onde fica o kit. Defina outra pessoa agora, mostre o kit e avise o gerente.
textoData da última simulação de evacuação
Consulte o registro da casa (pasta, quadro ou sistema) e anote a data da última simulação de evacuação da produção e do salão. Reprova se não houver data registrada. Se não houver registro, marque simulação na troca de turno da madrugada e do dia e avise o gerente.
data / horaFicha de ocorrência e aviso ao responsável definidos
Localize a ficha de ocorrência da padaria e confira campos para forno/máquina envolvidos, o que ocorreu e ligação 193/192. Confirme o nome de quem avisa o responsável (dono/gerente) neste turno. Reprova se a ficha não existir, estiver incompleta ou se ninguém souber quem avisa. Complete as lacunas agora e defina o avisador antes de abrir a produção.
FeitoNão Feito