Troca de turno do salão para restaurante japonês

1. As cadeiras das mesas vazias estão alinhadas?

   Empurre as cadeiras para baixo da mesa e deixe-as retas. Cadeira torta ou no meio do caminho atrapalha o fluxo e passa má impressão.

   SimNão

2. O chão do salão está sem sujeira e sem risco de queda?

   Olhe o corredor entre as mesas. Não pode ter resto de comida, guardanapo no chão, poça de água ou óleo. Se tiver líquido, seque na hora.

   SimNão

3. O salão está sem prato, copo ou talher sujo parado?

   Olhe bandejas, aparadores e mesas. Tudo que já foi usado tem que ir para a copa. Não deixe pilha suja à vista do cliente.

   SimNão

Estação de apoio

1. A estação tem pratos limpos o bastante para o serviço?

   Abra a estação e conte se há pratos limpos e secos para o movimento do próximo turno. Se estiver acabando, complete com a copa antes de sair.

   TemNão tem

2. A estação tem copos limpos o bastante para o serviço?

   Confira copos de água, de refrigerante e de vinho, se a unidade usar. Têm que estar limpos, sem mancha e sem cheiro. Complete o que estiver baixo.

   TemNão tem

3. A estação tem talheres limpos o bastante para o serviço?

   Olhe facas, garfos e colheres limpos e secos. Separe os que estão manchados ou úmidos e mande para a copa. Complete o estoque da estação.

   TemNão tem

4. A estação tem guardanapos e porta-copos?

   Olhe se há guardanapos de papel ou pano e porta-copos em quantidade para o turno. Complete se estiver acabando e tire o que estiver sujo ou amassado.

   SimNão

5. Os potes de sal, pimenta, azeite e vinagre estão cheios e limpos por fora?

   Abra e olhe o nível. Complete o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre quando estiverem acabando. Limpe o lado de fora se estiver sujo de óleo ou resto de comida.

   SimNão

6. Tem gelo limpo e coberto na estação?

   Olhe o balde ou a máquina de gelo. O gelo deve estar coberto ou fechado, sem resto de comida e sem água suja no fundo. Complete se faltar.

   TemNão tem

7. Tem água potável pronta para servir?

   Confira se há garrafas, jarras ou filtro com água limpa e fria o bastante para o serviço. Jarra suja por fora ou com resto de limão velho não serve: lave e troque a água.

   SimNão

8. A estação tem bandejas, abridor de garrafas e saca-rolhas?

   Olhe se a ferramenta de serviço está no lugar. Sem bandeja, abridor de garrafas ou saca-rolhas o atendimento trava. Se faltar, busque no estoque do salão.

   SimNão

Buffet frio e quente no salão

1. Temperatura da comida fria na vitrine do salão

   Meça no centro do alimento frio. Reprova acima de 5 °C: retire da exposição, confira o horário de início e descarte quando o tempo máximo de 4 h não estiver comprovado. Sem vitrine fria: N/A.

   número °C

2. Temperatura da comida quente nas cubas do salão

   Meça no centro. Reprova abaixo de 60 °C: avise o responsável, verifique há quanto tempo saiu da faixa e descarte após 1 h abaixo de 60 °C. Em espera a ≥ 60 °C, o máximo é 6 h. Sem cuba quente: N/A.

   número °C

3. As cubas e vitrines do salão estão limpas por fora e com proteção no lugar?

   Olhe vidro, borda e pinças. Não pode ter respingo, marca de mão suja nem comida caindo fora da cuba. Se a cuba ou vitrine tem proteção de saliva ou tampa, ela precisa estar no lugar enquanto o alimento estiver exposto.

   SimNão

Banheiro do cliente

1. O banheiro do cliente está limpo e sem cheiro forte?

   Olhe vaso, pia, chão e lixeira. Não pode ter papel no chão, sujeira no vaso nem lixeira transbordando. Se estiver sujo, chame a limpeza ou limpe conforme a rotina da unidade.

   SimNão

2. Tem papel higiênico e papel toalha no banheiro?

   Abra o suporte e veja se há papel higiênico e papel toalha o bastante para o turno. Complete antes de passar o turno se estiver acabando.

   SimNão

3. A saboneteira do banheiro está saindo sabão?

   Aperte a saboneteira. Se não sair sabão, complete ou troque o refil. O cliente precisa conseguir lavar as mãos.

   SimNão

Ambiente e segurança do salão

1. A iluminação do salão está acesa e sem lâmpada queimada no caminho?

   Olhe o salão de ponta a ponta. Mesa, corredor e entrada não podem ficar no escuro. Se a lâmpada estiver queimada no caminho do cliente, avise o responsável.

   SimNão

2. A temperatura e a ventilação do salão estão confortáveis para o cliente?

   Sinta o salão. Não pode estar abafado, com cheiro de gordura forte nem com vento gelado direto na mesa do cliente. Ajuste ar, ventilador ou janela conforme a unidade permite.

   OKAjustar

3. As saídas e o corredor de circulação estão livres?

   Olhe a saída de emergência e o caminho entre as mesas. Não pode ter caixa, cadeira extra, carrinho ou lixo bloqueando. Em caso de fogo ou emergência, o caminho tem que estar aberto.

   SimNão

4. O extintor do salão está no lugar, sem bloqueio e com o lacre intacto?

   Ache o extintor do salão. Nada pode estar na frente dele. O lacre e o reloginho de pressão, se tiver, precisam estar visíveis. Se estiver vazio, sem lacre ou fora do lugar, avise o responsável na hora.

   SimNão

5. Cardápios e material de mesa estão limpos e na quantidade certa?

   Olhe cardápios, QR Code de mesa (se a unidade usar) e material de divulgação. Sem mancha de gordura e sem página rasgada. Cada mesa montada precisa de cardápio acessível ou QR legível; o que estiver sujo ou rasgado sai de circulação.

   SimNão

Fechamento da passagem

1. O colega do próximo turno recebeu a passagem pessoalmente?

   Não deixe a passagem só no papel se o colega já chegou. Mostre as mesas abertas, as pendências e a estação. Só marque feito depois que ele confirmar que entendeu.

   FeitoNão feito

2. Anote o que o próximo turno precisa resolver primeiro

   Escreva em poucas palavras a ordem do que é mais urgente: mesa esperando, conta aberta, falta de gelo, banheiro sujo, alergia, etc. Comece pelo que mexe com o cliente na hora.

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