Fechamento do sushi bar (restaurante japonês)

O peixe cru que saiu da geladeira pode ser guardado?

Veja o tempo e a temperatura anotados. Pode guardar se ficou até 4 horas a 10°C ou menos, ou até 2 horas entre 10°C e 21°C. Fora disso, descarte. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os sushis que sobraram foram descartados?

Descarte os sushis, sashimis, niguiris, makis e temakis que ficaram prontos para venda ou consumo.

O arroz pronto que sobrou foi descartado?

Retire todo o arroz pronto da cuba e descarte. Não misture arroz que sobrou com arroz novo no próximo turno.

As tampas dos potes fecham bem?

Veja os potes de peixe cru, vegetais, cream cheese, wasabi, gari e molho tarê que serão guardados. A tampa deve fechar sem ficar torta ou solta.

Os potes guardados têm etiqueta?

Veja se cada pote tem o nome do alimento, a data de preparo e a data de descarte. Para alimentos com a embalagem aberta, siga também o rótulo original.

O peixe cru está bem gelado?

Olhe o termômetro da geladeira de peixe. O peixe cru cortado deve ficar a até 2°C. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os vegetais cortados estão bem gelados?

Olhe o termômetro onde ficam os vegetais cortados. Eles devem ficar a até 5°C. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O cream cheese aberto está bem gelado?

Olhe o termômetro da geladeira. Cream cheese aberto e dividido em porções deve ficar a até 4°C. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O molho tarê está bem gelado?

Olhe o termômetro da geladeira. Molho tarê preparado no posto deve ficar a até 4°C. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

As folhas de nori molhadas foram descartadas?

Separe as folhas que ficaram úmidas, moles ou rasgadas e descarte. Não guarde nori molhado.

O pacote de nori foi fechado?

Guarde as folhas secas no pacote ou pote com tampa bem fechada. Não deixe nori exposto na bancada.

O congelador está bem frio?

Olhe o termômetro do congelador. Alimentos congelados devem ficar a -18°C ou menos. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

O peixe em descongelamento está na geladeira?

Veja se não há peixe descongelando na bancada. O descongelamento deve ocorrer abaixo de 5°C na geladeira. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

A máquina de arroz foi desligada?

Desligue a máquina de arroz na chave ou da tomada, conforme a orientação do equipamento. Não deixe a cuba aquecendo sem arroz.

A válvula de gás do maçarico foi fechada?

Feche totalmente a válvula de gás depois do último uso. Confira se não há chama nem cheiro de gás.

O maçarico foi guardado?

Leve o maçarico para o local marcado para ele. Não deixe sobre a bancada, perto de calor ou de chama.

A bancada do sushi foi lavada?

Retire restos de alimento e lave toda a bancada com água e detergente. Enxágue antes de passar o produto para desinfetar.

A bancada do sushi recebeu água com cloro?

Depois da lavagem, passe a mistura de água com cloro feita como manda o rótulo do produto. Deixe agir pelo tempo indicado no rótulo.

A vitrine de peixe foi lavada?

Retire os alimentos e lave as partes internas da vitrine com água e detergente. Tire sangue, escamas e restos de peixe.

A vitrine de peixe recebeu água com cloro?

Depois da lavagem, passe a mistura de água com cloro feita como manda o rótulo do produto. Deixe secar antes de colocar alimentos.

As facas foram lavadas?

Lave a lâmina e o cabo, retirando restos de peixe e arroz. Guarde as facas somente quando estiverem secas.

As tábuas foram lavadas?

Lave cada tábua dos dois lados e nas bordas. Retire restos de peixe, vegetais e arroz.

As tábuas receberam água com cloro?

Desinfete as tábuas depois da lavagem. Use a mistura de água com cloro e deixe agir por 15 minutos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

As esteiras de enrolar foram lavadas?

Lave as esteiras abertas, tirando arroz e restos presos entre as tiras. Deixe secar antes de guardar.

Os potes de arroz foram lavados?

Lave os potes depois de retirar todo o arroz. Não deixe crosta de arroz seca no fundo ou nas bordas.

As pinças foram lavadas?

Lave as pinças por inteiro, incluindo a ponta que toca o alimento. Guarde as pinças secas.

A cuba da máquina de arroz foi lavada?

Com a máquina desligada e fria, lave a cuba removível. Tire grãos e crostas antes de guardar.

A pia das mãos foi lavada?

Lave a cuba, a torneira e o ralo da pia usada para lavar as mãos. Retire a sujeira e enxágue.

O lixo do posto foi retirado?

Feche o saco e leve o lixo para a área de lixo. Não deixe lixo de peixe ou alimento no sushi bar.

A lixeira foi lavada?

Lave a lixeira depois de retirar o saco. Deixe secar e coloque um saco novo.

O chão do sushi bar foi lavado?

Varra os restos, lave o chão e retire poças de água. Não deixe grãos de arroz, peixe ou gordura no piso.

Os produtos de limpeza foram guardados longe dos alimentos?

Guarde detergente, água com cloro e outros produtos em local separado de alimentos, embalagens e utensílios.

A água com cloro preparada foi descartada?

Descarte a mistura preparada no posto ao final do dia. Ela deve ser usada no mesmo dia e por no máximo 24 horas, a não ser que o rótulo indique um tempo menor.