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Checklist · Gerência turno

Preparação da gerência para o primeiro turno

  • 35 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de preparação da gerência para o primeiro turno é uma lista de verificação pronta com 35 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prepara a gerência para o primeiro turno com sistema de vendas, caixa e delivery; uma pessoa aplica e outra demonstra. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Sabe abrir o sistema de vendas? Sabe registrar uma venda? Sabe cancelar uma venda? A lista segue com: Sabe fechar o sistema de vendas? Sabe conferir o dinheiro do caixa? Sabe entrar no delivery? Serve para a rotina de rh & treinamento e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Sabe abrir o sistema de vendas?

    Peça para entrar no sistema de vendas e iniciar o dia. A pessoa deve mostrar a tela usada para começar as vendas.

    SimNão

  2. Sabe registrar uma venda?

    Peça para lançar um pedido de teste no sistema. A pessoa deve conferir os itens antes de finalizar.

    SimNão

  3. Sabe cancelar uma venda?

    Peça para cancelar uma venda de teste. A pessoa deve mostrar o caminho usado no sistema.

    SimNão

  4. Sabe fechar o sistema de vendas?

    Peça para emitir o fechamento do dia no sistema. A pessoa deve mostrar o relatório final.

    SimNão

  5. Sabe conferir o dinheiro do caixa?

    Peça para comparar o dinheiro do caixa com o valor mostrado no fechamento. A pessoa deve apontar qualquer diferença.

    SimNão

  6. Sabe entrar no delivery?

    Peça para abrir as plataformas de delivery usadas pela unidade. A pessoa deve mostrar onde aparecem os pedidos novos.

    SimNão

  7. Sabe confirmar pedido do delivery?

    Mostre um pedido novo na tela. A pessoa deve confirmar o pedido pelo caminho usado na plataforma.

    SimNão

  8. Sabe cobrar no cartão?

    Peça para fazer uma cobrança de teste na maquininha. A pessoa deve mostrar o comprovante da cobrança.

    SimNão

  9. Sabe ligar a coifa?

    Peça para ligar a coifa antes de usar os equipamentos quentes. A pessoa deve mostrar o comando usado.

    SimNão

  10. Sabe desligar a coifa?

    Peça para mostrar como a coifa é desligada depois que os equipamentos esfriam. A pessoa deve usar o comando da unidade.

    SimNão

  1. Sabe abrir o gás?

    Peça para mostrar o registro que libera o gás para a cozinha. A pessoa deve indicar onde ele fica e em que posição fica quando o gás está aberto.

    SimNão

  2. Sabe fechar o gás?

    Peça para mostrar o registro que corta o gás da cozinha. A pessoa deve indicar também onde ele fica.

    SimNão

  3. Sabe desligar a energia?

    Peça para mostrar qual disjuntor desliga a energia da cozinha em caso de problema. A pessoa não deve tocar no quadro durante a explicação.

    SimNão

  4. Sabe religar a energia?

    Peça para explicar como religar o disjuntor depois que a causa do desligamento foi resolvida. A pessoa deve indicar o disjuntor usado.

    SimNão

  5. Sabe ligar o alarme?

    Peça para ligar o alarme usado pela unidade. A pessoa deve mostrar o comando ou aplicativo usado.

    SimNão

  6. Sabe desligar o alarme?

    Peça para desligar o alarme usado pela unidade. A pessoa deve mostrar o comando ou aplicativo usado.

    SimNão

  7. Sabe medir a geladeira de carnes?

    Peça para medir a geladeira onde ficam carnes cruas. Carnes de boi, de porco e de frango devem ficar em até 4°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  8. Sabe medir a geladeira de comida pronta?

    Peça para medir a geladeira de comida pronta. Para usar por até 5 dias, a comida deve ficar a 4°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  9. Sabe medir o congelador?

    Peça para olhar o termômetro do congelador. A marcação deve estar em -18°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

    SimNão

  10. Sabe guardar carne crua?

    Peça para mostrar onde ficam carnes cruas e alimentos prontos. Carnes cruas não podem ficar acima de alimentos prontos nem encostar neles.

    SimNão

  11. Sabe receber carne gelada?

    Mostre a rotina de recebimento e peça para medir uma carne refrigerada. A temperatura deve estar em até 7°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013, a não ser que o rótulo peça temperatura mais baixa.

    SimNão

  12. Sabe separar embalagem estragada?

    Mostre uma embalagem rasgada, estufada ou suja. A pessoa deve separar o produto e não deixar entrar na cozinha.

    SimNão

  13. Sabe descongelar carne?

    Pergunte como descongelar carne ou frango. Use geladeira abaixo de 5°C, ou micro-ondas seguido de preparo imediato, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

    SimNão

  14. Sabe medir a comida cozida?

    Peça para medir a parte mais grossa de uma comida que acabou de cozinhar. Todas as partes devem chegar a 74°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  15. Sabe esquentar comida pronta?

    Peça para medir uma comida pronta depois de esquentar. Todas as partes devem chegar a 74°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  16. Sabe medir a comida quente?

    Peça para medir uma comida no balcão quente. Ela deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

    SimNão

  17. Sabe descartar comida quente que esfriou?

    Pergunte o que fazer com comida pronta abaixo de 60°C por mais de 1 hora. A pessoa deve mandar descartar, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  18. Sabe descartar comida fria que esquentou?

    Pergunte o que fazer com comida fria entre 10°C e 21°C por mais de 2 horas. A pessoa deve mandar descartar, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  19. Sabe resfriar comida pronta?

    Peça para explicar como resfriar comida quente. A temperatura deve cair de 60°C para 10°C em até 2 horas e depois ficar abaixo de 5°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  20. Sabe lavar folhas?

    Peça para mostrar como lavar as folhas que serão servidas cruas. Lave, deixe 10 minutos em água com cloro e enxágue em água limpa, conforme a Cartilha da Anvisa.

    SimNão

  21. Sabe lavar a bancada?

    Mostre uma bancada com resto de comida. A pessoa deve remover a sujeira com água e detergente antes de passar o produto de desinfecção.

    SimNão

  22. Sabe desinfetar a bancada limpa?

    Peça para mostrar o produto usado na bancada já lavada. A mistura de água com cloro deve estar na medida certa e agir por 15 minutos; álcool 70% só pode ser passado se a bancada estiver limpa, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SabePrecisa treinar

  23. Sabe conferir o uniforme?

    Mostre um uniforme sujo e pergunte se ele pode ser usado na cozinha. O uniforme deve estar limpo e ser trocado pelo menos uma vez por dia, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

    SimNão

  24. Sabe afastar pessoa doente?

    Pergunte o que fazer com alguém que está com ferida nas mãos, diarreia, vômito ou febre. A pessoa deve sair da preparação de alimentos enquanto esses sinais continuarem, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

    SimNão

  25. Sabe achar temperatura fora do limite?

    Mostre um registro com uma temperatura acima do limite indicado. A pessoa deve apontar a marcação que precisa de ação.

    SimNão