Integração de novo colaborador na cozinha

1. A pessoa sabe quando deve lavar as mãos de novo?

   Pergunte e confira se ela cita ao menos: depois de ir ao banheiro, depois de mexer em lixo, depois de tocar no rosto ou no cabelo, depois de mexer em alimento cru e antes de voltar à bancada.

   SimNão

Apresentação e segurança

1. O responsável direto do turno foi apresentado por nome?

   Apresente o responsável do turno pelo nome completo. Confirme se o novo colaborador sabe a quem pedir ajuda e a quem avisar se houver algum problema.

   FeitoNão feito

2. A pessoa repetiu onde fica o extintor mais próximo?

   Mostre o extintor mais perto da cozinha. Peça para a pessoa apontar e falar o local em voz alta. Se errar, mostre de novo e peça para repetir.

   SimNão

3. A pessoa sabe onde fica a saída de emergência da cozinha?

   Mostre o caminho da saída de emergência que sai da cozinha. Peça para ela apontar a porta e o sentido da fuga sem precisar de ajuda.

   SimNão

4. A pessoa sabe onde fica o kit de primeiros socorros?

   Mostre o local do kit de primeiros socorros da unidade. Peça para ela apontar o armário ou a caixa sem errar.

   SimNão

Equipamentos e fluxo da cozinha

1. A geladeira da cozinha foi mostrada?

   Abra a geladeira da cozinha com a pessoa. Mostre o que fica em cima, o que fica embaixo e que alimento cru não pode pingar em cima de comida pronta.

   FeitoNão feito

2. A pessoa leu o termômetro da geladeira?

   Peça para ela olhar o termômetro e falar o número. A geladeira deve estar abaixo de 5°C (ou até 2°C para peixe cru). Se estiver mais quente, avise o responsável.

   SimNão

3. O freezer da cozinha foi mostrado?

   Mostre o freezer e a porta bem fechada. Explique que comida congelada fica no freezer e não volta para o freezer depois de descongelar.

   FeitoNão feito

4. A pessoa leu o termômetro do freezer?

   Peça para olhar o termômetro do freezer e falar o número. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável.

   SimNão

5. A pessoa sabe como descongelar carne na cozinha?

   Explique e confira se ela repete: descongelar na geladeira abaixo de 5°C, ou no micro-ondas só se for cozinhar na hora. Não pode descongelar em água corrente nem em cima da bancada.

   SimNão

6. O local de espera quente foi mostrado?

   Mostre o banho-maria ou o local de espera quente, se a unidade tiver. Comida quente pronta deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas. Se estiver abaixo de 60°C, pode ficar no máximo 1 hora e depois jogue fora.

   FeitoNão feito

7. As tábuas de corte por cor foram mostradas?

   Mostre as tábuas da cozinha e a cor de cada uso (carne, frango, peixe, legume, pronto). Confirme se a pessoa sabe que não se usa a mesma tábua para cru e para pronto.

   FeitoNão feito

8. A pessoa sabe separar cru e pronto na bancada?

   Mostre a bancada e explique: carne crua de um lado, comida pronta de outro. Nunca corte comida pronta na mesma tábua ou com a mesma faca usada para cortar carne crua sem lavar antes.

   SimNão

9. A pia de preparo foi mostrada?

   Mostre a pia usada para lavar legume, utensílio ou alimento. Reforce que essa pia não é a pia de mãos.

   FeitoNão feito

10. A lixeira da cozinha foi mostrada?

    Mostre a lixeira da área de preparo. Ela deve ter tampa e abrir sem a pessoa precisar tocar a tampa com a mão (pedal ou outro sistema parecido). Confira se o saco está colocado.

    FeitoNão feito

11. A pessoa sabe onde fica o sabão e o paninho de limpeza da cozinha?

    Mostre o local do sabão de limpeza, do paninho ou da esponja e o local de guardar utensílios limpos. Explique que paninho sujo não volta para a bancada limpa.

    SimNão

12. A pessoa sabe o que fazer se derramar comida no chão?

    Confirme se ela sabe o que fazer: isolar a área, avisar o responsável se precisar, recolher o resto, limpar o chão e lavar as mãos antes de voltar para a bancada.

    SimNão

13. A pessoa sabe que não pode comer, beber ou fumar na área de preparo?

    Explique em voz alta e confira se ela repete: na área de preparo não se come, não se bebe e não se fuma. Para isso, use o local definido pela unidade.

    SimNão

14. A pessoa sabe que não pode guardar bolsa ou celular na bancada?

    Mostre o armário ou o local para guardar as coisas. Bolsa, mochila, celular e casaco ficam fora da bancada e longe do alimento.

    SimNão

15. Dúvida que a pessoa ainda tem

    Anote a dúvida que o novo colaborador ainda tiver sobre a cozinha, o uniforme, a higiene ou o responsável do turno. Se não houver dúvida, escreva nenhuma.

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