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Checklist · Gerência turno

Gestão da emergência para gerência turno

  • 30 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

Importar para a Koncluí

Este checklist de gestão da emergência para gerência turno é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a gerência a proteger pessoas, cortar riscos e liberar a reabertura após emergências na unidade. As 4 seções são: Parar e proteger a equipe, Saídas e combate inicial, Falta de energia e comida em risco, Área, comunicação e reabertura. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: A emergência já foi anunciada em voz alta no salão e na cozinha? O fogão, o forno e a fritadeira foram desligados? O registro de gás foi fechado? A lista segue com: O quadro de energia foi desligado se tinha fumaça, curto ou água no chão? Toda a equipe saiu da área de risco? Os clientes foram retirados da unidade?

Quais itens entram neste checklist?

Parar e proteger a equipe

  1. A emergência já foi anunciada em voz alta no salão e na cozinha?

    No salão e na cozinha, fale alto e claro o tipo de emergência e o que cada um deve fazer agora. Reprova se o aviso ficou só no celular ou se alguém da equipe não ouviu o tipo e a ação. Refaça o anúncio na hora em voz alta; o gestor recebe o alerta com a falha do aviso.

    SimNão

  2. O fogão, o forno e a fritadeira foram desligados?

    Vá ao fogão, forno e fritadeira e desligue botões, válvulas ou o disjuntor do equipamento se for seguro chegar perto. Reprova se ainda houver chama, painel aceso ou óleo aquecendo. Se o fogo estiver no equipamento, não force: saia e deixe o bombeiro; o gestor é avisado se o desligamento não for confirmado.

    FeitoNão feito

  3. O registro de gás foi fechado?

    Feche o registro do botijão ou o registro geral da central de gás. Olhe e confirme se a alavanca ou a chave está na posição fechada. Se não souber onde fica, chame quem conhece a instalação.

    FeitoNão feito

  4. O quadro de energia foi desligado se tinha fumaça, curto ou água no chão?

    Se houver fumaça no painel, cheiro de queimado elétrico ou água no chão perto de tomada, vá ao quadro e desligue o disjuntor geral só se puder sem risco. Reprova se a área pedia corte e o quadro segue ligado. Se o chão estiver molhado ou o painel quente, não toque: saia e avise o bombeiro; o gestor é notificado.

    FeitoNão feito

  5. Toda a equipe saiu da área de risco?

    Conte a equipe da cozinha, salão e caixa e confira estoque, banheiro, câmara fria e depósito. Reprova se alguém ficou na área de risco ou se a contagem não fecha. Se faltar alguém, avise o bombeiro na hora e diga onde a pessoa pode estar; o gestor recebe o alerta da falha de evacuação.

    SimNão

  6. Os clientes foram retirados da unidade?

    Peça em voz alta que todos os clientes saiam com calma pela saída livre mais próxima. Reprova se ainda houver cliente no salão, banheiro ou área de risco, ou se alguém voltou para pegar celular, bolsa ou casaco. Retire quem restar na hora e bloqueie o retorno à área de risco; o gestor é notificado se a retirada falhar.

    FeitoNão feito

  7. O ponto de encontro fora da unidade foi usado?

    Leve equipe e clientes ao ponto combinado na calçada ou área aberta, longe da fachada e da vaga de ambulância. Reprova se alguém ficou na porta da unidade ou no estacionamento em frente à entrada de emergência. Refaça a contagem nesse ponto e chame de volta quem ficou para trás.

    SimNão

Saídas e combate inicial

  1. As portas de saída de emergência estão livres?

    Caminhe até cada porta de saída de emergência e empurre para abrir de dentro para fora. Reprova se houver caixa, cadeira, carrinho ou lixo bloqueando, ou se a porta não abrir com um empurrão firme. Desobstrua e libere a porta na hora; o gestor é avisado se a saída continuar impedida.

    SimNão

  2. O caminho até a saída está sem obstáculo?

    Percorra o corredor e a porta de serviço até a saída. Reprova se carrinho de prato, caixa de entrega, banco ou lixo atrapalhar a passagem. Tire o obstáculo na hora e mantenha o caminho livre até o fim da evacuação; o gestor é notificado se a rota continuar bloqueada.

    SimNão

  3. O extintor certo só foi usado quando o fogo ainda estava pequeno?

    Pegue o extintor mais próximo só se o fogo ainda estiver contido e pequeno. Use CO2 ou pó químico em painel elétrico; nunca água em óleo de fritadeira em chamas. Reprova se usou o tipo errado ou tentou apagar fogo maior que uma panela ou já espalhado. Nesse caso, pare, saia e espere o bombeiro.

    FeitoNão feito

  1. O 193 (Bombeiros) ou o 192 (Ambulância) foi acionado quando foi preciso?

    Ligue 193 (Bombeiros) ou 192 (SAMU) se houver fogo, fumaça forte, suspeita de gás, ferido ou desmaio. Informe endereço, o que está acontecendo e se há gente presa ou ferida. Reprova se a ligação não foi feita quando o cenário pedia socorro. Não desligue até o atendente liberar; o gestor é avisado se o acionamento falhou.

    FeitoNão feito

  2. A entrada da unidade ficou livre para o carro de emergência?

    Vá à porta e à rampa de acesso e tire moto, caixa e carro da frente. Reprova se ainda houver veículo ou objeto impedindo o carro de emergência de parar e abrir as portas. Desobstrua na hora e peça a quem estiver no local que não reocupe o espaço.

    SimNão

Falta de energia e comida em risco

  1. As portas de geladeira e freezer ficaram fechadas na falta de luz?

    Mantenha as portas da geladeira e do freezer fechadas durante a falta de luz. Reprova se alguém abriu sem necessidade e deixou o frio escapar. Só abra para medir temperatura ou se o responsável autorizar o uso do que ainda estiver seguro; avise a cozinha para não abrir à toa.

    SimNão

  2. A temperatura da geladeira e da câmara fria foi medida?

    Meça os equipamentos após a interrupção. Refrigerados em operação devem ficar a 5 °C ou menos; carne crua, a 4 °C ou menos; pescado cru, a 2 °C ou menos. Segregue todo lote fora do limite e registre a decisão.

    FeitoNão feito

  3. Qual a temperatura da geladeira ou câmara fria agora?

    Anote o número do termômetro no meio do equipamento, não na porta. Se estiver acima do limite de temperatura, separe esses produtos e chame o responsável para decidir se vai jogar fora.

    número °C

  4. A temperatura do freezer e da câmara de congelados foi medida?

    Meça o freezer e a câmara de congelados. O alimento pronto congelado deve ficar a -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que isso, separe o lote e chame o responsável para decidir se vai jogar fora ou cozinhar na hora.

    FeitoNão feito

  5. Qual a temperatura do freezer agora?

    Anote o número do termômetro. O congelado guardado deve ficar em -18°C ou mais frio. Na hora em que o produto chega, ele pode estar em até -12°C, mas no dia a dia o certo é ficar em -18°C ou menos.

    número °C

  6. A comida quente parada foi medida com termômetro?

    Se a emergência parou o aquecimento da comida, meça a temperatura do alimento que estava no banho-maria ou no balcão quente. A comida quente deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas. Se ficar abaixo de 60°C por mais de 1 hora, jogue fora.

    FeitoNão feito

  7. A comida fria exposta permaneceu a 5 °C ou menos por no máximo 4 horas?

    Meça a temperatura e confira o horário de início. Acima de 5 °C ou após 4 h, retire o lote da exposição, não devolva à geladeira e registre o descarte.

    FeitoNão feito

  8. O que ficou sem frio ou sem calor seguro foi separado e identificado?

    Separe em bandeja ou saco o lote duvidoso. Escreva: não usar, horário e o que aconteceu (falta de luz, fogo, vazamento). Não misture com o estoque bom.

    FeitoNão feito

  9. Foi proibido servir o lote duvidoso até a decisão do responsável?

    Avise cozinha e salão em voz alta: esse lote não sai para o cliente. Tire o produto da linha de montagem e da vitrine. Reprova se alguém ainda montar, servir ou expor o lote duvidoso. Só o responsável decide se descarta ou se ainda pode usar; mantenha a proibição até essa decisão.

    FeitoNão feito

Área, comunicação e reabertura

  1. A área atingida foi isolada com fita, cadeira ou placa?

    Marque com fita, cadeira ou placa o local do fogo, vazamento, vidro quebrado ou curto. Reprova se a área atingida ainda estiver aberta à passagem da equipe. Ninguém entra para limpar ou tirar foto até a liberação; avise quem tentar cruzar o isolamento.

    FeitoNão feito

  2. O cheiro de gás sumiu depois de fechar o registro e ventilar?

    Depois de fechar o registro, abra portas e janelas se for seguro e confira se o cheiro de gás sumiu. Reprova se o cheiro continuar forte. Não acenda fósforo nem isqueiro e não mexa em interruptores com cheiro forte. Fique do lado de fora, chame o 193 e espere o bombeiro; o gestor recebe o alerta se o gás não dissipou.

    SimNão

  3. O kit de primeiros socorros foi levado ao ponto de encontro?

    Pegue o kit e leve para fora. Atenda a cortes, queimaduras leves e desmaios só se estiver treinado. Caso grave: não mova a pessoa sem orientação e chame o SAMU 192.

    FeitoNão feito

  4. A lista de contatos de emergência da unidade foi usada?

    Use a lista de contatos de emergência da unidade. Ligue para o gerente assim que puder falar; para o técnico de gás se houver cheiro de gás ou suspeita de vazamento; para o eletricista se houver curto, fumaça no quadro ou falta de luz; para a Defesa Civil se a emergência exigir esvaziar o prédio inteiro. Reprova se o cenário pedia um desses contatos e a ligação não foi feita. Anote quem atendeu e a hora.

    FeitoNão feito

  5. O que aconteceu e em que horário começou?

    Escreva em poucas frases: tipo de emergência, onde começou, se teve fogo, fumaça, gás, água ou falta de luz, e o horário aproximado do início.

    texto

  6. Quem foi avisado e quem ficou ferido?

    Anote quem foi avisado (bombeiro, SAMU, responsável) e se alguém se machucou, com o nome da pessoa e o que foi feito. Se ninguém se machucou, escreva: nenhum ferido.

    texto

  7. O bombeiro ou o técnico autorizou a reabertura?

    Só reabra após autorização do bombeiro, da Defesa Civil ou do técnico, conforme o caso. Reprova se a loja for liberada sem essa autorização. Sem ela, mantenha fechado para clientes e cozinha; o gestor é notificado se a reabertura ocorrer sem liberação.

    SimNão

  8. A cozinha e o salão foram liberados só após a área estar sem risco visível?

    Antes de chamar a equipe, confira se não há fumaça, cheiro de gás, fio exposto, poça de óleo quente nem peça solta no teto ou nas paredes. Reprova se ainda houver risco visível e a área for liberada mesmo assim. Se houver perigo, mantenha fechado e avise o responsável.

    SimNão

  9. A equipe só voltou a produzir depois da liberação e da checagem de frio e calor?

    Ninguém monta prato, liga fritadeira ou serve cliente antes da autorização e da medição de frio e calor. Reprova se a produção ou o atendimento reiniciar sem essas checagens. Pare a operação na hora e só retome depois da liberação e das medições.

    FeitoNão feito