Abertura do balcão de montagem

A bancada está limpa?

Olhe toda a bancada. Não pode ter resto de comida, gordura, farelo ou líquido.

A bancada está seca?

Olhe a bancada depois da limpeza. Não pode haver poças ou pingos de água.

O balcão frio está ligado?

Veja se o balcão frio está ligado antes de colocar as cubas com ingredientes.

A pia de lavar as mãos está livre?

A pia deve estar sem caixas, louças, panos ou alimentos.

Há sabonete na pia?

Aperte o frasco de sabonete. Deve sair sabonete líquido.

Há papel para secar as mãos?

Confira o suporte perto da pia. Deve ter papel-toalha para secar as mãos.

A lixeira abre com o pé?

Pise no pedal. A tampa deve abrir sem usar as mãos.

A lixeira tem saco?

Olhe dentro da lixeira. O saco deve estar colocado e preso na borda.

As cubas vazias estão limpas?

Olhe as cubas antes de colocar os ingredientes. Não pode haver resto de alimento, gordura ou água suja.

Os pegadores estão limpos?

Olhe os pegadores antes de usar. Não pode haver resto de alimento ou gordura.

As colheres estão limpas?

Olhe as colheres de montagem antes de usar. Não pode haver resto de alimento ou gordura.

As cubas têm peça própria para servir?

Cada cuba deve ter seu pegador ou sua colher. Não passe a mesma peça de uma cuba para outra.

A temperatura dos ingredientes prontos está certa?

Meça a temperatura dos ingredientes prontos e frios antes de colocar no balcão. Alimentos com carne, leite ou já cozidos devem estar abaixo de 4°C.

A temperatura das folhas e legumes está certa?

Meça a temperatura das folhas, frutas, verduras e legumes cortados. Eles devem estar abaixo de 5°C.

Todos os ingredientes do cardápio estão no posto?

Compare as cubas com os itens que podem ser pedidos. Separe o que estiver faltando antes de abrir o balcão.

Os ingredientes dão para o turno?

Compare a quantidade de cada ingrediente com a lista do posto. Reponha antes de começar os pedidos.

A etiqueta mostra o nome do ingrediente?

Leia a etiqueta de cada cuba ou pote. Deve dar para saber qual alimento está dentro.

A etiqueta mostra a data de preparo ou abertura?

Leia a etiqueta de cada cuba ou pote. A data deve estar visível.

A etiqueta mostra até quando pode usar?

Leia a etiqueta de cada cuba ou pote. O prazo de uso deve estar visível.

Os ingredientes estão dentro da validade?

Leia a data de validade nas embalagens e etiquetas. Não use alimento vencido.

As cubas fora de uso estão tampadas?

Olhe as cubas que ainda não entraram no balcão. Elas devem ficar com tampa até o momento de usar.

Há embalagens para o turno?

Conte as embalagens usadas nos pedidos. Deve haver a quantidade prevista na lista do posto.

Há tampas para o turno?

Conte as tampas usadas nos pedidos. Deve haver a quantidade prevista na lista do posto.

Há descartáveis para servir?

Confira os descartáveis usados para entregar o pedido. Deve haver a quantidade prevista na lista do posto.

Os pedidos chegam ao balcão?

Faça um teste na tela ou na impressora usada no posto. O pedido deve aparecer ou sair impresso.