Fechamento do balcão de montagem

Os alimentos frios fora do tempo foram descartados?

Olhe o horário e a temperatura anotados em cada cuba. Até 10°C, descarte depois de 4 horas. Acima de 10°C até 21°C, descarte depois de 2 horas. Referência: Anvisa e Vigilância Sanitária de São Paulo.

Todos os ingredientes saíram do balcão frio?

Retire todas as cubas com alimento do balcão. Não deixe alimento no posto depois do fechamento.

Os potes que vão voltar foram tampados?

Tampe cada pote antes de guardar. A tampa precisa ficar encaixada, sem fresta.

Os potes que vão voltar foram guardados na geladeira?

Leve os potes tampados para a geladeira logo após tirá-los do balcão. Não deixe potes com alimento sobre a bancada.

Os potes guardados mostram até quando podem ser usados?

Olhe cada pote que sobrou. A etiqueta precisa mostrar até quando o alimento pode ser usado.

A geladeira está até 4°C?

Olhe o termômetro da geladeira depois de guardar os potes. Ela deve marcar até 4°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Vigilância Sanitária de São Paulo.

As comidas prontas, sem peixe, estão até 4°C?

Meça a temperatura dos alimentos prontos que foram guardados. Eles devem estar até 4°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Vigilância Sanitária de São Paulo.

O peixe pronto está até 2°C?

Se tiver peixe pronto guardado, meça a temperatura dele. Deve estar até 2°C. Se não tiver peixe, marque "Não há peixe". Referência: Vigilância Sanitária de São Paulo.

As cubas estão limpas?

Lave cada cuba. Depois passe o produto de desinfetar como está na embalagem. Se usar cloro, espere 15 minutos antes de enxaguar. Referência: Anvisa e Vigilância Sanitária de São Paulo.

Os pegadores estão limpos?

Lave os pegadores. Depois passe o produto de desinfetar como está na embalagem.

As colheres estão limpas?

Lave as colheres de servir. Depois passe o produto de desinfetar como está na embalagem.

O balcão frio está limpo?

Retire migalhas e restos de alimento. Lave a parte interna e passe o produto de desinfetar como está na embalagem.

A bancada está limpa?

Retire restos de alimento da bancada. Lave e passe o produto de desinfetar como está na embalagem.

A bancada está seca?

Passe um pano limpo até não ficar água parada. Não deixe poças sobre a bancada.

O vidro da frente está limpo?

Limpe o vidro que fica entre o cliente e os alimentos. Tire respingos, marcas de dedos e restos de comida.

A pia de lavar as mãos está limpa?

Retire restos de alimento da pia. Lave a cuba, a torneira e o ralo.

A lixeira foi esvaziada?

Feche o saco cheio e leve-o para o local de lixo da unidade. Não deixe lixo no posto.

A lixeira está limpa?

Lave a parte interna e a tampa da lixeira. Não deixe restos de alimento nem líquido no fundo.

O chão está sem restos de comida?

Varra e lave o chão do posto. Retire migalhas, folhas e líquido perto do balcão.

Os produtos de limpeza foram guardados?

Feche as embalagens e guarde os produtos no armário de limpeza. Não deixe produto de limpeza perto de alimentos ou embalagens.

O balcão frio foi desligado?

Desligue o balcão depois de esvaziar e limpar. Confira se não ficou alimento dentro dele.

A luz do posto foi apagada?

Apague a luz usada no balcão de montagem. Deixe o posto sem equipamentos ligados.