Fechamento do balcão de montagem para açaiteria

Descarte e guarda de frios

1. Os alimentos frios fora do tempo foram descartados?

   Descarte frios que passaram do tempo de exposição (≤ 5 °C no máximo 4 h). Não use a regra de 21 °C/2 h. Avise o responsável sobre o descarte.

   SimNão

2. Todos os ingredientes saíram do balcão frio?

   Retire todas as cubas com alimento do balcão. Não deixe alimento no posto depois do fechamento.

   FeitoNão feito

3. Os potes que vão voltar foram tampados?

   Tampe cada pote antes de guardar. A tampa precisa ficar encaixada, sem fresta.

   SimNão

4. Os potes que vão voltar foram guardados na geladeira?

   Leve os potes tampados para a geladeira logo após tirá-los do balcão. Não deixe potes com alimento sobre a bancada.

   FeitoNão feito

5. Os potes guardados mostram até quando podem ser usados?

   Olhe cada pote que sobrou. A etiqueta precisa mostrar até quando o alimento pode ser usado.

   SimNão

6. Temperatura da geladeira no fechamento do balcão

   Leia o termômetro da geladeira. Reprova acima de 5 °C: ajuste o equipamento, isole os alimentos afetados e avise o responsável.

   número °C

7. Temperatura dos alimentos prontos sem peixe

   Meça o centro do alimento pronto sem peixe. Reprova acima de 5 °C: descarte se passou do tempo de exposição e avise o responsável.

   número °C

8. Temperatura do peixe pronto

   Quando houver peixe preparado guardado, meça o centro. Reprova acima de 5 °C: isole, não sirva e avise o responsável.

   número °C

9. As cubas estão limpas?

   Lave cada cuba. Depois passe o desinfetante da casa como manda a embalagem. Se usar cloro, espere 15 minutos antes de enxaguar.

   SimNão