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Checklist · UAN / Cozinha coletiva

Abertura do buffet (cozinha coletiva)

  • 29 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de abertura do buffet (cozinha coletiva) para uan é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene da equipe, posto e limpeza do balcão do buffet antes de liberar o serviço no turno em cozinha coletiva (UAN). As 5 seções são: Pessoa do posto, Balcão e utensílios, Balcão quente, Balcão frio, Cardápio e distribuição. Entre os pontos verificados: A pessoa do buffet está no posto? O cabelo está todo dentro da touca? O uniforme está limpo? A lista segue com: As mãos estão limpas? As mãos estão sem corte, ferida ou curativo solto? O balcão está limpo? Serve para a rotina de alimentação coletiva e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Pessoa do posto

  1. A pessoa do buffet está no posto?

    Veja se a pessoa que vai cuidar do buffet está presente antes de começar a montagem.

    SimNão

  2. O cabelo está todo dentro da touca?

    Olhe se nenhum cabelo ficou para fora da touca.

    SimNão

  3. O uniforme está limpo?

    Veja se a roupa de trabalho está sem sujeira visível.

    SimNão

  4. As mãos estão limpas?

    Olhe as mãos: não pode haver sujeira, gordura ou resíduo visível. Se estiverem sujas, lave e seque antes de mexer em pratos, utensílios e comida.

    SimNão

  5. As mãos estão sem corte, ferida ou curativo solto?

    Olhe as mãos. Se houver corte, ferida ou curativo solto, marque "Não" e avise o responsável antes de mexer na comida.

    SimNão

Balcão e utensílios

  1. O balcão está limpo?

    Passe os olhos por toda a área onde ficam as cubas. Não pode haver restos de comida, pó ou líquido parado.

    SimNão

  2. O protetor de vidro está limpo?

    Olhe o vidro que fica entre o cliente e a comida. Ele não pode ter gordura, respingos ou rachaduras.

    SimNão

  3. As cubas estão limpas?

    Olhe cada cuba antes de colocar comida. Não use cuba com resto de comida, água suja ou sujeira presa.

    SimNão

  4. As colheres de servir estão limpas?

    Olhe as conchas, pegadores e colheres. Troque os que tiverem sujeira, resto de comida ou cabo quebrado.

    SimNão

  5. Cada prato tem seu utensílio?

    Confira se cada cuba terá sua própria concha, colher ou pegador. Não deixe um utensílio servir dois pratos diferentes.

    SimNão

  1. O termômetro está limpo?

    Limpe e desinfete a ponta do termômetro antes de medir a comida. Use o produto de limpeza correto e siga as instruções do rótulo.

    SimNão

Balcão quente

  1. O balcão quente está ligado?

    Ligue o balcão antes de receber as cubas com comida quente. Veja se ele começou a aquecer.

    SimNão

  2. O balcão quente tem água?

    Nos modelos que usam água, veja o nível indicado pelo fabricante antes de ligar o aquecimento.

    SimNão

  3. A água do balcão quente cobre o fundo das cubas?

    Nos modelos que usam banho-maria, veja se a água alcança o fundo das cubas sem transbordar.

    SimNão

  4. A comida quente está acima de 60°C?

    Meça o meio de cada comida quente com um termômetro limpo. A comida precisa ficar acima de 60°C no buffet.

    SimNão

  5. As cubas quentes estão tampadas até a abertura?

    Deixe as cubas tampadas enquanto o buffet espera para abrir. Retire a tampa somente na hora do serviço.

    SimNão

Balcão frio

  1. O balcão frio está ligado?

    Ligue o balcão frio antes de colocar saladas, frutas cortadas e sobremesas. Veja se ele começou a gelar.

    SimNão

  2. A comida fria está a 5°C ou menos?

    Meça o meio de cada salada, fruta cortada, sobremesa com leite ou outro prato frio. A comida deve estar a 5°C ou menos.

    SimNão

  3. As saladas estão protegidas até a abertura?

    Mantenha as saladas cobertas até o início do serviço. Não deixe alimento exposto sem proteção.

    SimNão

  4. As frutas cortadas estão protegidas até a abertura?

    Mantenha as frutas cortadas cobertas até o início do serviço. Não deixe alimento exposto sem proteção.

    SimNão

Cardápio e distribuição

  1. As comidas do dia estão no buffet?

    Compare as cubas com o cardápio do dia. Veja se os pratos previstos para a refeição foram recebidos.

    SimNão

  2. Cada comida tem placa?

    Coloque uma placa ao lado de cada cuba. O nome da placa deve ser o mesmo da comida servida.

    SimNão

  3. Os pratos sem glúten têm a placa certa?

    Confira se cada prato sem glúten tem placa legível com a indicação "sem glúten" bem ao lado da cuba, e se a placa corresponde à comida servida.

    SimNão

  4. Os pratos sem lactose têm a placa certa?

    Confira se cada prato sem lactose tem placa legível com a indicação "sem lactose" bem ao lado da cuba, e se a placa corresponde à comida servida.

    SimNão

  5. Os pratos especiais estão separados?

    Deixe os pratos sem glúten e sem lactose afastados dos outros pratos. Use utensílio próprio para cada um.

    SimNão

  6. Há pratos limpos para a refeição?

    Veja se há pratos limpos na entrada do buffet. Não deixe prato com lasca, trinca ou resto de comida.

    SimNão

  7. Há talheres limpos para a refeição?

    Veja se há talheres limpos no ponto de retirada. Não coloque talher com resto de comida ou ponta torta.

    SimNão

  8. Há bandejas limpas para a refeição?

    Veja se há bandejas limpas para os usuários. Retire as que tiverem gordura, resto de comida ou rachadura.

    SimNão

  9. A lixeira do buffet está vazia?

    Veja se a lixeira está sem lixo acumulado e com saco colocado. A tampa deve abrir sem encostar na mão.

    SimNão

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