Checklist · Abertura e montagem dos expositores de pães
Abertura e montagem dos expositores de pães
Este checklist de abertura e montagem dos expositores de pães é uma lista de verificação pronta com 24 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confira a área, os materiais e os pães antes de montar os expositores. Entre os pontos verificados: Observação inicial. O uniforme está limpo. O uniforme é só de trabalho. A lista segue com: Os objetos pessoais estão guardados. As mãos estão lavadas. Mãos e braços estão sem ferida exposta. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Observação inicial
Anote qualquer problema visto antes de começar. Se não houve problema, escreva Nenhum.
textoO uniforme está limpo
O uniforme está limpo, sem manchas de comida e em bom estado de uso, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
SimNãoO uniforme é só de trabalho
O uniforme está sendo usado somente dentro da unidade e não veio da rua.
SimNãoOs objetos pessoais estão guardados
Bolsa, mochila, blusa, celular solto e outros objetos pessoais estão fora da área de montagem e dos expositores.
SimNãoAs mãos estão lavadas
As mãos foram lavadas com água e sabão antes de tocar em pães, bandejas, embalagens e expositores.
SimNãoMãos e braços estão sem ferida exposta
Mãos e braços estão sem ferida aberta. Se houver ferida, ela está coberta com proteção impermeável, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
SimNãoO operador está sem sintoma de doença
O operador está sem vômito, diarreia, febre, tosse com secreção ou outro sintoma que impeça o manuseio de alimentos.
SimNãoA bancada está limpa
A bancada está sem farelo, gordura, pó, resto de pão ou sujeira visível.
SimNãoA bancada foi desinfetada
A bancada foi desinfetada com produto próprio para superfície de alimento, no tempo e diluição indicados no rótulo.
FeitoNão feitoO pano de limpeza está limpo e próprio da área
O pano usado na bancada e nos expositores está limpo, sem cheiro forte e separado da limpeza de chão e banheiro.
SimNão
As lixeiras estão prontas
As lixeiras da área estão no lugar, com saco, tampadas quando exigido e sem lixo transbordando.
SimNãoA área está sem sinais de pragas
A área de montagem e os expositores estão sem insetos, roedores, fezes, cascas, teias ou restos que indiquem praga.
SimNãoAs portas da área fecham bem
As portas da área de padaria ficam fechadas quando não estão em uso e vedam sem folga grande.
SimNãoA luz da área está funcionando
A área de montagem e os expositores estão bem iluminados, sem lâmpada queimada ou piscando.
SimNãoOs expositores estão limpos
Prateleiras, vidros, bandejas e laterais dos expositores estão sem farelo, gordura, etiqueta velha ou resto de pão.
SimNãoOs expositores estão secos
Prateleiras e fundo dos expositores estão secos, sem água parada ou condensação empoçada.
SimNãoOs expositores estão inteiros
Os expositores estão sem rachadura, vidro quebrado, prateleira solta, ferrugem exposta ou peça faltando.
SimNãoAs bandejas e pinças estão limpas e secas
Bandejas, pinças e utensílios de montagem estão limpos, secos e sem resto de alimento.
SimNãoO pão certo foi separado
O tipo e a quantidade de pão conferem com o mapa de produção ou a lista do dia.
FeitoNão feitoOs pães estão identificados
Cada tipo de pão no expositor tem identificação clara do nome do produto, legível para o cliente e para a equipe.
SimNãoOs pães estão sem mofo e sem contaminação visível
Os pães estão sem mofo, sem sujeira, sem cabelo e sem inseto. Item com defeito foi retirado e isolado.
SimNãoPães murchos, duros ou com cheiro estranho foram retirados
Olhe cor, cheiro e textura. Tire do expositor pão murcho, escuro, duro demais ou com cheiro estranho e separe para descarte ou devolução conforme a casa.
FeitoNão feitoOs pães estão protegidos no expositor
Os pães estão cobertos por vitrine, cúpula, filme ou barreira física, sem contato direto com o cliente.
SimNãoA montagem segue o mapa do dia
A ordem, o tipo e a posição dos pães no expositor seguem o mapa de produção ou o padrão da unidade.
SimNão