Checklist · Abertura e montagem segura da barraca de espetinho
Abertura e montagem segura da barraca de espetinho
Este checklist de abertura e montagem segura da barraca de espetinho é uma lista de verificação pronta com 26 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confira cada item antes de abrir a barraca. Entre os pontos verificados: Descrição do ponto de venda. Autorização de funcionamento disponível no ponto. Documento do Corpo de Bombeiros válido e disponível. A lista segue com: Manual de Boas Práticas acessível no ponto. Procedimentos de limpeza e pragas acessíveis. Registro de capacitação dos manipuladores disponível. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Descrição do ponto de venda
Descreva o ponto de forma simples: rua, referência, feira ou local fixo. Não use nome de cliente.
textoAutorização de funcionamento disponível no ponto
Confira se a licença ou autorização municipal exigida para o ponto está no local e legível.
SimNão FeitoDocumento do Corpo de Bombeiros válido e disponível
Confira se o documento exigido pelo Corpo de Bombeiros para uso de fogo ou gás está válido e pode ser mostrado.
ConformeNão conformeManual de Boas Práticas acessível no ponto
Veja se o Manual de Boas Práticas está no local e pode ser consultado na abertura.
SimNão FeitoProcedimentos de limpeza e pragas acessíveis
Confira se os procedimentos de limpeza e controle de pragas estão no ponto para consulta.
SimNão FeitoRegistro de capacitação dos manipuladores disponível
Veja se há comprovante ou lista de capacitação de quem vai manipular alimento neste turno.
ConformeNão conformeRegistro de controle de saúde dos manipuladores disponível
Veja se o controle de saúde exigido para os manipuladores está registrado e disponível.
ConformeNão conformeComprovante de controle de pragas guardado
Se houve controle químico de pragas, confira se o comprovante da empresa está guardado e legível.
ConformeNão conformeManipulador sem ferida exposta nas mãos ou braços
Olhe se quem monta a bancada e manipula alimento está sem ferida, corte infeccionado ou lesão aberta.
ConformeNão conformeManipulador sem vômito, diarreia ou febre
Pergunte e observe se a pessoa está sem vômito, diarreia, febre ou outro sintoma de doença que passa pelo alimento.
ConformeNão conforme
Avental, camisa ou jaleco limpo
Veja se a roupa de trabalho usada na montagem e na operação está limpa, sem sujeira visível e sem rasgo grande.
ConformeNão conformeCabelo preso e protegido
Confira se o cabelo está preso e coberto com touca, rede ou boné limpo para não cair no alimento.
ConformeNão conformeMãos lavadas antes de montar a bancada
Observe se as mãos foram lavadas com água e sabão antes de tocar na bancada, nos utensílios, nos espetos e nos alimentos.
ConformeNão conformeMãos sem anel, pulseira ou relógio
Confira se a pessoa está sem anel, pulseira, relógio ou outro adorno nas mãos e nos braços.
ConformeNão conformeObjetos pessoais guardados fora da área de preparo
Veja se bolsa, capacete, blusa, celular e outros objetos pessoais estão longe da bancada e dos alimentos.
ConformeNão conformeÁgua potável para mãos, utensílios e alimentos
Confira se a água para mãos, utensílios e alimentos está disponível e vem de fonte potável (rede pública, galão ou garrafa lacrada, ou outra fonte potável do ponto).
ConformeNão conformeBancada limpa, sem gordura, poeira ou resto de comida
Passe papel limpo na bancada e veja se não há gordura, poeira, inseto ou resto de comida antes de montar.
ConformeNão conformeSolução de limpeza identificada com nome e data
Confira se o borrifador ou balde do produto de limpeza tem o nome do produto e a data do preparo.
ConformeNão conformeSolução clorada preparada no mesmo dia
Confira se a solução clorada usada em superfícies e utensílios foi preparada no dia da abertura.
SimNão FeitoÁlcool 70 por cento INPM regularizado para superfície
Veja no rótulo se o álcool usado em superfícies traz 70 por cento INPM e se o produto indica uso em superfície; não use frasco sem concentração identificada.
SimNão FeitoGelo limpo, sem sujeira e sem cheiro estranho
Veja se o gelo usado nas caixas térmicas está limpo, sem sujeira, sem cheiro estranho e guardado em recipiente limpo.
ConformeNão conformeGelo cobrindo os produtos de forma uniforme
Olhe se a caixa térmica mantém o frio por igual e se os produtos ficam cobertos de gelo, sem parte quente em cima.
ConformeNão conformeCarne crua em caixa ou recipiente próprio
Confira se carne crua e espetos crus ficam em caixa, bandeja ou recipiente separado de pão, molho e alimento pronto.
ConformeNão conformeAlimentos prontos em caixa ou recipiente próprio
Confira se pães, molhos, saladas e outros alimentos prontos ficam em caixa ou recipiente próprio, separados dos crus.
ConformeNão conformeCaixa térmica ou geladeira portátil tampada
Veja se a caixa térmica ou geladeira portátil fica tampada após a montagem e entre os usos.
ConformeNão conformeTábua de carne crua exclusiva e pronta para uso
Confira se a tábua de carne crua está limpa, identificada e não é a mesma usada para pão, queijo ou alimento pronto.
ConformeNão conforme