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Checklist · Adega fermentação: manutenção preventiva

Manutenção preventiva da adega de fermentação

  • 32 itens
  • 7 seções
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Este checklist de manutenção preventiva da adega de fermentação é uma lista de verificação pronta com 32 itens distribuídos em 7 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Inspeciona quadro elétrico, climatização, dreno, chiller de glicol, CO₂, exaustão, tanques, estrutura e segurança da adega de fermentação e maturação na inspeção técnica periódica. As 7 seções são: Energia e painel, Temperatura e umidade, Frio, gelo e água, Chiller e glicol, CO2 e ar, Porta, limpeza e estrutura, Elétrica e segurança. Entre os pontos verificados: O quadro elétrico da adega está energizado? O painel do chiller ou da climatização está aceso e com leitura normal? O termômetro ambiente da adega está funcionando? A lista segue com: Temperatura ambiente da adega (°C). A temperatura bate com o valor programado? O sensor de umidade da adega está funcionando?

Quais itens entram neste checklist?

Energia e painel

  1. O quadro elétrico da adega está energizado?

    Confira o disjuntor ou a chave seccionadora do quadro da adega: tem que estar ligado e sem cheiro de queimado. Sem energia o chiller e os controles dos tanques param e o lote sai da faixa da ficha. Se estiver desligado sem ordem, chame o responsável antes de religar.

    SimNão

  2. O painel do chiller ou da climatização está aceso e com leitura normal?

    Olhe o painel do chiller de glicol e, se houver, o da climatização da adega. Tem que acender e mostrar leitura. Luz de falha, código de erro, alarme sonoro ou painel apagado: pare o circuito afetado e chame o responsável técnico.

    SimNão

Temperatura e umidade

  1. O termômetro ambiente da adega está funcionando?

    Olhe o termômetro fixo ou a tela de temperatura ambiente da adega. Tem que mostrar um número estável em °C. Apagado, travado ou sem sentido: avise o responsável e não confie na leitura para liberar tanque.

    SimNão

  2. Temperatura ambiente da adega (°C)

    Anote o número do termômetro ou da tela de ambiente da adega, em °C. Compare com a faixa de climatização marcada no quadro operacional da unidade. Se estiver fora da faixa do quadro, avise o responsável: calor acelera a fermentação e frio excessivo a interrompe.

    número °C

  3. A temperatura bate com o valor programado?

    Compare o número do termômetro com o valor programado no painel. Se a diferença for grande ou o painel estiver piscando erro, pare o uso e chame o responsável. Não invente temperatura: use só o que o equipamento mostra.

    OKAjustar

  4. O sensor de umidade da adega está funcionando?

    Se a adega tiver sensor de umidade no painel, confira se acende e mostra valor em %. Apagado, com traço ou sem leitura: avise o responsável. Se a unidade não tiver sensor, use N/A.

    SimNão

  5. Umidade relativa da adega (%)

    Anote o número de umidade do sensor, em %. Compare com o valor programado no painel ou no quadro da unidade. Umidade fora do programado favorece condensação nos tanques e mofo nas paredes. Sem sensor no posto, use N/A.

    número %

  6. A umidade está na faixa programada no painel?

    Compare a umidade lida com a faixa programada no painel ou no quadro da adega. Fora da faixa programada: avise o responsável. Se não houver sensor no posto, use N/A.

    SimNão

Frio, gelo e água

  1. A passagem de ar na grade ou evaporador está livre?

    Olhe a grade ou o evaporador de onde sai o ar frio da climatização ou da câmara anexa. A passagem de ar tem que estar aberta. Bloco de gelo fechando a saída: avise o responsável e não force o equipamento.

    SimNão

  2. A bandeja de condensado está limpa e encaixada?

    Ache a bandeja que recolhe condensado do frio. Tem que estar encaixada, sem rachadura e sem água suja parada com cheiro. Bandeja torta ou cheia vaza no chão e pode molhar parte elétrica.

    SimNão

  1. O dreno da adega está escoando sem entupir?

    Confira o cano ou o ralo de dreno da adega. A água tem que descer sem poça e sem voltar. Se estiver entupido de mosto seco, levedura, etiqueta ou crosta de produto, desentupa com a ferramenta autorizada ou chame o responsável.

    SimNão

  2. O piso da adega está seco e sem poça de mosto ou glicol?

    Olhe o chão entre os tanques e sob o chiller. Não pode ter poça de água, mosto, espuma ou glicol nem estar escorregadio. Líquido no piso causa queda, contamina o posto e pode molhar elétrica.

    SimNão

Chiller e glicol

  1. O nível de glicol no reservatório está na marca?

    Abra o reservatório do resfriador da adega e olhe o nível do líquido (glicol). Tem que ficar entre as marcas mínima e máxima do visor ou da régua. Abaixo do mínimo, pare o uso e chame o responsável.

    SimNão

  2. O glicol está limpo, sem borra nem cheiro de queimado?

    Olhe cor e aspecto do glicol no reservatório. Não pode ter borra, óleo flutuando nem cheiro de queimado. Líquido sujo: chame o responsável técnico para troca.

    SimNão

  3. A bomba de circulação de glicol está funcionando?

    Com o chiller ligado, confira se a bomba de circulação do glicol está rodando sem batida, raspado ou vibração forte. Bomba parada deixa a camisa dos tanques sem frio estável.

    SimNão

  4. A pressão da bomba de glicol está na faixa da plaqueta?

    Olhe o manômetro ou o valor de pressão da bomba. Compare com a faixa marcada na plaqueta do fabricante ou na ficha técnica do posto. Fora da faixa: pare o circuito e chame o responsável.

    SimNão

  5. As mangueiras e conexões de glicol estão secas e bem vedadas?

    Inspecione mangueiras e conexões do circuito de glicol sob o chiller e nas entradas de camisa dos tanques. Tem que estar secas, sem goteira, mancha molhada nem poça. Vazamento: isole e chame o responsável.

    SimNão

CO2 e ar

  1. O detector de gás carbônico está ligado?

    Ache o detector ou alarme de gás carbônico (CO2) da área da adega. A luz de ligado tem que estar acesa e o aparelho sem sinal de bateria fraca. Desligado não avisa acúmulo de gás na fermentação.

    SimNão

  2. O detector de CO₂ está sem falha e com calibração no prazo?

    Confira se o detector está em estado normal, sem luz de falha e sem alarme contínuo. Se houver etiqueta de calibração, a data tem que estar válida. Fora da validade ou em falha: avise o responsável.

    SimNão

  3. O exaustor de ar da adega está funcionando?

    Ligue ou confira o exaustor da área da adega de fermentação. Tem que puxar ar (papel leve sobe na grade) e não pode estar parado, entupido de farinha ou com cheiro de motor queimado. Ar parado concentra gás e calor.

    SimNão

  4. As grades de entrada e saída de ar estão livres?

    Olhe grades e aberturas de renovação de ar da adega. Não pode haver caixa, mangueira enrolada, saco, pano ou lixo tapando a passagem. Bloqueio reduz ventilação e aumenta risco de CO₂.

    SimNão

Porta, limpeza e estrutura

  1. A borracha da porta veda sem fresta?

    Feche a porta da adega e passe a mão na borracha de vedação. Tem que estar inteira, colada e sem fresta grande. Porta que não veda perde frio e umidade.

    SimNão

  2. A porta fecha e trava sozinha?

    Abra e solte a porta. Ela tem que fechar até o fim e ficar fechada. Porta meio aberta sobe a temperatura e resseca a massa.

    SimNão

  3. Escadas, plataformas e corrimãos dos tanques estão firmes e limpos?

    Balance levemente escada, plataforma e corrimão de acesso aos tanques. Têm que estar firmes, sem balanço excessivo, sem crosta de mosto seco, levedura ressecada ou mofo. Estrutura solta ou suja é risco de queda e contaminação do lote.

    SimNão

  4. Paredes, teto e cantos da adega estão livres de mofo?

    Olhe cantos, teto e paredes da adega. Superfície tem que estar limpa, sem mancha preta, esverdeada ou pelinho de mofo. Mofo contamina amostra, mangueira e mosto no tanque: isole o trecho e chame o responsável.

    SimNão

  5. O piso e os apoios estão sem mosto seco nem crosta de levedura?

    Olhe piso, bases de tanque, bandejas e cantos. Não pode haver mosto seco, crosta de levedura, espuma ressecada nem resto de produto grudado. Sujeira vira foco de contaminação e praga.

    SimNão

Elétrica e segurança

  1. Cabos, plugues e conexões à vista estão sem dano?

    Olhe cabos de força, plugues e conexões aparentes do chiller, bombas e painéis. Não pode haver fio desencapado, queimado, esmagado nem emenda com fita improvisada. Dano elétrico: desligue no disjuntor se for seguro e chame o responsável.

    SimNão

  2. Painel, motor e tomadas estão secos?

    Confira base do motor da bomba, painel e tomadas próximas. Não pode haver água, glicol ou mosto pingando nem poça molhando a parte elétrica. Se estiver molhado: desligue no disjuntor e chame o responsável.

    SimNão

  3. A grade de trás está sem poeira grossa?

    Ache a grade ou a serpentina externa do sistema de frio (onde sai calor). Não pode estar entupida de farinha, poeira ou papel. Grade suja faz o motor trabalhar quente e queimar.

    LimpoSujo

  4. Tem extintor acessível no caminho de saída da adega?

    Confira se existe extintor no caminho de saída, sem caixa ou carrinho na frente, com lacre e manômetro na faixa de uso. Não use água em painel elétrico em chamas.

    TemNão tem

  5. Equipamentos com rodízio estão com freio acionado?

    Se houver bomba, carrinho de mangueira ou equipamento com rodízio na adega, confira se os freios estão travados. Equipamento solto pode puxar mangueira de glicol ou cabo. Se não houver rodízio no posto, use N/A.

    SimNão

  6. Falhas, peças a trocar ou desvios encontrados

    Escreva o que encontrou fora do normal: alarme no painel, vazamento de glicol, detector de CO₂ em falha, dreno entupido, peça quebrada ou peça a pedir. Se estiver tudo certo, escreva: sem ocorrência.

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