Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria da cadeia do frio (centro de distribuição)
Este checklist de auditoria da cadeia do frio (centro de distribuição) é uma lista de verificação pronta com 18 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere temperaturas, equipamentos e registros da cadeia do frio para auditores do centro de distribuição. Entre os pontos verificados: A temperatura da área refrigerada está a 5 °C ou menos? Temperatura atual da área refrigerada em °C. O plano de segurança dos alimentos está sendo seguido na conservação dos alimentos frios? A lista segue com: As condições de armazenamento estão corretas, sem temperatura errada, porta aberta ou produto mal posicionado? Todos os equipamentos que mantêm os alimentos frios estão ligados, sem vazamento e com temperatura a 5 °C ou menos? Os registros de manutenção dos equipamentos estão atualizados?
Quais itens entram neste checklist?
A temperatura da área refrigerada está a 5 °C ou menos?
Veja a temperatura mostrada no termômetro ou no sistema. Compare com o limite de 5 °C.
FeitoNão FeitoTemperatura atual da área refrigerada em °C
Leia e anote a temperatura atual no visor, termômetro ou sistema de controle.
número °CO plano de segurança dos alimentos está sendo seguido na conservação dos alimentos frios?
Confira se a equipe segue as regras de segurança dos alimentos na conservação a frio.
FeitoNão FeitoAs condições de armazenamento estão corretas, sem temperatura errada, porta aberta ou produto mal posicionado?
Inspecione o armazenamento e confirme se não há temperatura errada, porta aberta ou produto mal posicionado.
FeitoNão FeitoTodos os equipamentos que mantêm os alimentos frios estão ligados, sem vazamento e com temperatura a 5 °C ou menos?
Confira geladeiras, câmaras frias, termômetros e alarmes. A temperatura deve estar a 5 °C ou menos.
FeitoNão FeitoOs registros de manutenção dos equipamentos estão atualizados?
Veja os registros de manutenção de cada equipamento e confirme se a última manutenção está registrada.
FeitoNão FeitoOs equipamentos são descongelados conforme a frequência definida na rotina?
Verifique a rotina ou os registros de descongelamento e confirme se a frequência definida está sendo cumprida.
FeitoNão FeitoExiste um sistema para monitorar a temperatura?
Confira se há termômetro, sensor ou sistema que mede a temperatura da área ou dos equipamentos.
FeitoNão Feito
Todos os funcionários receberam treinamento sobre como cuidar dos alimentos frios?
Veja a lista de treinamentos e os comprovantes dos funcionários envolvidos no cuidado com alimentos frios.
FeitoNão FeitoA equipe segue o procedimento de manuseio de produtos refrigerados e congelados?
Observe o trabalho da equipe e compare com o procedimento definido para produtos refrigerados e congelados (porta, empilhamento, tempo fora da câmara).
FeitoNão FeitoExiste um jeito de avisar sobre problemas ou falhas com os alimentos frios?
Confira se a equipe sabe como avisar sobre queda de energia, temperatura alta ou falha de equipamento.
FeitoNão FeitoOs registros de temperatura, manutenção, treinamento e ocorrências estão preenchidos?
Confira as anotações de temperatura, manutenção, treinamentos e problemas e verifique se estão preenchidas e legíveis.
FeitoNão FeitoOs documentos dos alimentos frios são guardados pelo tempo e no local definidos pela regra da empresa?
Verifique por quanto tempo cada documento deve ser guardado e se está no local definido pela regra.
FeitoNão FeitoO caminho dos produtos frios (de onde vieram e para onde vão) está registrado e sendo seguido?
Confira se é possível saber de onde o produto veio, onde ficou guardado e para onde foi enviado.
FeitoNão FeitoA verificação de problemas nos alimentos frios é feita na frequência definida na rotina?
Veja a rotina ou as anotações de verificação de problemas e confirme se a frequência definida está sendo cumprida.
FeitoNão FeitoTodos os riscos no cuidado com os alimentos frios estão identificados e com controle definido?
Procure a lista de riscos, como falha de energia, porta aberta ou equipamento parado, e confira se cada um tem controle.
FeitoNão FeitoExistem ações definidas para reduzir cada risco identificado nos alimentos frios?
Confira as ações definidas para cada risco, como alarme, gerador, manutenção programada ou procedimento de emergência.
FeitoNão FeitoHá classificação de risco (baixo, médio ou alto) para falhas de refrigeração e transporte, com controle definido?
Veja se a empresa classificou os riscos da cadeia do frio (falha de energia, porta aberta, veículo parado) e se cada um tem controle. Reprova lista inexistente ou sem ação.
FeitoNão Feito