Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria de segurança de alimentos (fabricação)
Este checklist de auditoria de segurança de alimentos (fabricação) é uma lista de verificação pronta com 12 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere na fábrica o padrão SQF (Safe Quality Food): HACCP, higiene, alergênicos, rastreio e acesso, para gestores e produção. Entre os pontos verificados: O plano HACCP de segurança dos alimentos está impresso ou digital, com data de revisão nos últimos 12 meses, e cada ponto crítico tem registro do dia? 100% dos funcionários da produção e de áreas com comida têm certificado ou lista de presença de treinamento de higiene e fabricação de alimentos? Intervalo de atualização do plano de controle de alergênicos (meses). A lista segue com: O último teste de rastreabilidade do produto confirmou origem e destino com sucesso? Há controle de acesso para impedir entrada de pessoas não autorizadas? Existe procedimento escrito de comunicação para problemas de segurança dos alimentos?
Quais itens entram neste checklist?
O plano HACCP de segurança dos alimentos está impresso ou digital, com data de revisão nos últimos 12 meses, e cada ponto crítico tem registro do dia?
Confira se o plano HACCP existe no local, com data de revisão há no máximo 12 meses, e se cada ponto crítico de controle tem registro do dia da auditoria.
FeitoNão Feito100% dos funcionários da produção e de áreas com comida têm certificado ou lista de presença de treinamento de higiene e fabricação de alimentos?
Verifique lista de presença ou certificado com nome, data e tema (higiene e fabricação de alimentos) para todos da produção e áreas com comida.
FeitoNão FeitoIntervalo de atualização do plano de controle de alergênicos (meses)
Anote de quantos em quantos meses o plano para evitar alimentos que causam alergia é atualizado. Confira a data da última revisão.
número mesesO último teste de rastreabilidade do produto confirmou origem e destino com sucesso?
Confira o resultado do último teste de rastrear o produto (saber de onde veio e para onde foi) e se o resultado foi aprovado.
FeitoNão FeitoHá controle de acesso para impedir entrada de pessoas não autorizadas?
Confira portas, catracas, crachás, senhas e áreas restritas. Veja se só entram pessoas autorizadas.
FeitoNão FeitoExiste procedimento escrito de comunicação para problemas de segurança dos alimentos?
Peça o procedimento escrito: quem avisa, como avisa, para quem e em quanto tempo, em caso de problema de segurança.
FeitoNão Feito
Intervalo entre treinamentos de defesa dos alimentos (meses)
Anote de quantos em quantos meses a equipe recebe treinamento de defesa dos alimentos. Confira lista de presença da última sessão.
número mesesIntervalo entre auditorias de defesa dos alimentos (meses)
Confira o calendário e os relatórios das auditorias de defesa dos alimentos e anote o intervalo em meses entre elas.
número mesesTodos os fornecedores críticos foram auditados no último ano?
Liste os fornecedores críticos e confira a data da última auditoria de cada um nos últimos 12 meses.
FeitoNão FeitoExiste critério documentado para avaliar a qualidade dos fornecedores?
Veja o que é usado para avaliar os fornecedores (qualidade, atraso, não conformidades) e se está escrito e em uso.
FeitoNão FeitoPercentual de problemas ou não conformidades de fornecedores no período atual (%)
No relatório ou indicador de desempenho de fornecedores, anote o percentual de não conformidades, reclamações ou problemas no período que o documento cobrir (mês, trimestre ou ano vigente). Confira a fonte: o que entra no numerador e no denominador.
número %As ações combinadas para resolver os problemas encontrados foram concluídas?
No registro de não conformidades ou plano de ação (CAPA), confira cada ação aberta ou do período auditado: tem responsável, prazo e evidência de conclusão na data combinada (data de fechamento, foto ou registro assinado).
FeitoNão Feito