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Checklist · Alimentos e bebidas

Auditoria de segurança dos alimentos no buffet

  • 12 itens
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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

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Este checklist de auditoria de segurança dos alimentos no buffet é uma lista de verificação pronta com 12 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene, temperatura, alérgenos e prevenção de contaminação no buffet durante o serviço, para operadores e gestores. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Temperatura dos alimentos quentes do buffet. Temperatura dos alimentos frios do buffet. A equipe lava as mãos antes de tocar nos alimentos do buffet? A lista segue com: A equipe usa cabelo preso e roupa limpa no buffet? Os alimentos com alérgenos estão etiquetados de forma legível? Os alimentos com alérgenos ficam separados dos demais no buffet? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Temperatura dos alimentos quentes do buffet

    Meça no centro. Reprova abaixo de 60 °C: retire do buffet e aplique a ação corretiva validada ou descarte. A espera quente não pode ultrapassar 6 horas.

    número °C

  2. Temperatura dos alimentos frios do buffet

    Meça no centro. Reprova acima de 5 °C: retire do buffet e descarte quando o tempo não puder ser comprovado. A exposição fria não pode ultrapassar 4 horas.

    número °C

  3. A equipe lava as mãos antes de tocar nos alimentos do buffet?

    Observe se a equipe lava as mãos com sabão e água antes de servir ou repor alimentos no buffet.

    FeitoNão Feito

  4. A equipe usa cabelo preso e roupa limpa no buffet?

    Verifique se cada funcionário do buffet está com cabelo preso e uniforme ou roupa limpa.

    FeitoNão Feito

  5. Os alimentos com alérgenos estão etiquetados de forma legível?

    Confira se cada prato com alérgeno tem etiqueta legível com o nome do alimento e o alérgeno.

    FeitoNão Feito

  6. Os alimentos com alérgenos ficam separados dos demais no buffet?

    Veja se pratos com alérgenos ficam em recipientes separados e sem contato com outros alimentos.

    FeitoNão Feito

  1. Os alimentos crus ficam longe dos alimentos prontos para comer?

    Confira se carnes, peixes ou ovos crus não ficam ao lado de saladas, pães ou outros alimentos prontos para comer.

    FeitoNão Feito

  2. A equipe usa utensílios limpos para servir os alimentos?

    Observe se a equipe serve com pegadores, colheres ou luvas limpas. Reprova se tocar o alimento com a mão nua ou se o utensílio tiver resto de outro preparo.

    FeitoNão Feito

  3. Os pedidos com alergia ou dieta especial usam utensílios e alimentos separados?

    Confira se pedidos com restrição usam utensílios limpos e alimentos separados para evitar contato com alérgenos.

    FeitoNão Feito

  4. Mesas, recipientes e utensílios do buffet estão limpos?

    Verifique se superfícies, bandejas, pegadores e recipientes estão sem restos de comida e limpos ao toque.

    FeitoNão Feito

  5. Os registros de temperatura dos equipamentos do buffet estão preenchidos?

    Confira se as anotações do dia de geladeiras, freezers e equipamentos quentes do buffet têm horários e valores.

    FeitoNão Feito

  6. As lixeiras da área do buffet têm saco e ficam fechadas quando preciso?

    Veja se as lixeiras próximas ao buffet têm saco e tampa ou ficam fechadas para não atrair pragas.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para alimentos e bebidas?

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