Auditoria de conformidade em segurança alimentar

1. Alimento pronto manuseado com utensílio ou luva

   Observe se ninguém pega com a mão nua o alimento pronto para consumo.

   FeitoNão Feito

2. Pias de lavar mãos desobstruídas

   Confira se a pia de lavar mãos está livre de balde, caixa, utensílio ou outro obstáculo.

   FeitoNão Feito

3. Sabão e material para secar as mãos disponíveis

   Confira se há produto para lavar as mãos e forma higiênica de secar, como papel toalha.

   FeitoNão Feito

Recebimento de mercadorias

1. Entrega conferida na chegada

   Confira se a unidade verifica temperatura, validade, integridade e condições do produto no recebimento.

   FeitoNão Feito

2. Temperatura das carnes recebidas em °C

   Meça a temperatura de carnes refrigeradas na chegada com termômetro calibrado no centro do produto ou na embalagem. Deve chegar a no máximo 4 °C.

   número °C

3. Temperatura dos pescados recebidos em °C

   Meça a temperatura dos pescados refrigerados na chegada com termômetro calibrado. Deve chegar a no máximo 2 °C.

   número °C

4. Temperatura dos congelados recebidos em °C

   Meça os produtos congelados na chegada com termômetro calibrado. Devem chegar a no máximo −18 °C, firmes e sem sinais de descongelamento.

   número °C

5. Embalagens íntegras na chegada

   Confira se não há embalagem furada, rasgada, estufada, vazando ou com sujidade visível.

   FeitoNão Feito

6. Rótulos legíveis com nome e validade

   Confira se o rótulo permite ler o nome do produto, a validade e as informações de identificação.

   FeitoNão Feito

Armazenamento refrigerado e congelado

1. Temperatura da geladeira de carnes em °C

   Leia o termômetro ou meça a temperatura interna da geladeira de carnes. Deve estar a no máximo 5 °C.

   número °C

2. Temperatura da geladeira de pescados em °C

   Leia o termômetro ou meça a temperatura interna da geladeira de pescados crus. Deve estar a no máximo 2 °C.

   número °C

3. Temperatura do freezer em °C

   Leia o termômetro do freezer ou meça o produto congelado armazenado. Deve estar a no máximo −18 °C.

   número °C

4. Portas de geladeiras e freezers fechadas

   Observe se as portas permanecem fechadas quando ninguém está usando o equipamento.

   FeitoNão Feito

5. Borrachas de vedação íntegras e vedando

   Confira se a borracha da porta encosta bem, sem rasgo, ressecamento ou folga que deixe escapar o frio.

   FeitoNão Feito

Cocção, exposição e descongelamento

1. Temperatura do centro no cozimento em °C

   Meça o centro geométrico do alimento logo após o cozimento. Pela RDC Anvisa, deve atingir no mínimo 70 °C.

   número °C

2. Temperatura do alimento quente exposto em °C

   Meça o alimento quente no balcão, banho-maria ou espera. Deve permanecer a 60 °C ou mais.

   número °C

3. Temperatura do alimento frio exposto em °C

   Meça o alimento frio pronto para consumo no balcão ou vitrine. Deve permanecer a 5 °C ou menos.

   número °C

4. Descongelamento feito sob refrigeração

   Confira se o alimento descongela na geladeira, e não em temperatura ambiente ou em pia com água parada.

   FeitoNão Feito

5. Líquido do descongelamento descartado

   Confirme se o líquido que saiu do alimento cru no descongelamento foi jogado fora e não reutilizado.

   FeitoNão Feito