Inspeção do bar para bar

Balde de gelo do bar tampado e com pegador fora do gelo?

O balde de gelo do bar fica tampado. O pegador fica fora do gelo, pendurado ou apoiado limpo, e nunca com o cabo enterrado no gelo. Ninguém pega gelo com a mão.

Liquidificador do bar limpo por dentro?

Abra o copo do liquidificador usado em drinks e vitaminas. Por dentro sem resto de fruta, sem leite seco e sem cheiro azedo. Lâmina e borracha também limpas.

Coqueteleira e pegadores limpos e secos?

Olhe coqueteleira, pegador de gelo, colher bailarina e pinça de guarnição. Sem resto de drink, sem ferrugem e sem água parada no fundo.

Tábua de cortar limão e guarnição limpa?

Olhe a tábua usada para limão, laranja e hortelã. Superfície sem suco seco, sem cheiro azedo e sem risco fundo cheio de resto. Guarde separada de utensílio sujo.

Faca de guarnição limpa e sem ferrugem?

Olhe a faca do bar usada para frutas e guarnição. Lâmina sem resto de fruta, sem ferrugem e cabo sem rachadura. Guarde em local limpo e seco.

Xaropes, purês e caldas abertos estão identificados e dentro da validade?

Leia cada rótulo de xarope, purê e calda abertos. Deve haver nome, data de abertura e validade legíveis. Retire do serviço e separe para descarte o produto vencido, sem data ou impossível de identificar.

Bicos dos frascos de xarope limpos?

Olhe o bico e a tampa de cada frasco de xarope e calda na speed rail. Sem crosta de açúcar, sem inseto e sem líquido escorrido ressecado.

Guarnições de limão e hortelã sob refrigeração?

Olhe limão fatiado, laranja, hortelã e outras guarnições prontas. Ficam na geladeira ou em recipiente frio do bar. Não deixam em cima da bancada em temperatura ambiente por tempo longo.

Recipientes de guarnição tampados e limpos?

Cada potinho de guarnição fica com tampa ou filme. Sem suco vazando, sem mosca pousada e sem misturar fruta crua com item pronto para o copo sem proteção.

As garrafas do trilho de serviço estão limpas e sem vazamento?

Olhe as garrafas do trilho de serviço. Rótulos e bicos devem estar legíveis e limpos, sem poça de bebida na prateleira. Garrafa vazia, vazando ou impossível de identificar deve sair da linha.

Copos e taças sem mancha e sem batom?

Pegue copos e taças da prateleira de serviço e olhe contra a luz. Borda sem batom, sem marca de dedo, sem borda lascada e sem cheiro de pano.

Canudos e mexedores em pote limpo e fechado?

Canudo, mexedor e guarda-sol de drink ficam em pote limpo, seco e tampado ou em embalagem fechada. Não ficam soltos na bancada molhada.

Torneira de chope sem crosta e sem cheiro azedo?

Olhe e cheire a torneira de chope. Não pode ter crosta de resíduo seco nem cheiro azedo. Se houver, pare o serviço da torneira, limpe conforme o procedimento da unidade e avise o responsável.

Pistola de refrigerante sem entupimento e limpa?

Aperte cada botão da pistola de refrigerante e soda. Sai líquido sem entupir, bico sem crosta de açúcar e mangueira sem vazamento na área de trabalho.

Qual a temperatura da geladeira do bar (°C)?

Leia o termômetro no centro da geladeira, longe da porta. Refrigerados em operação devem ficar a no máximo 5 °C. Acima de 5 °C, separe os alimentos em risco, transfira-os para outro equipamento frio se for seguro, avise o responsável e abra chamado.

Geladeira do bar fecha bem a porta?

Feche a porta da geladeira e confira se veda sem esforço. Borracha sem rasgo e sem resto de bebida grudado. Porta aberta esquentando o interior não pode.

Itens na geladeira com identificação e validade?

Olhe potes de calda, suco aberto, polpa, leite e preparo de drink. Cada um com nome e data de abertura ou validade legível. Item sem data ou vencido sai e vai para descarte com o responsável.

Nada cru pingando sobre item pronto na geladeira?

Olhe a organização da geladeira do bar. Fruta crua, carne de bar se houver e item sujo não ficam pingando em cima de drink pronto, gelo comestível guardado ou guarnição pronta.

Qual a temperatura do freezer do bar (°C)?

Se o bar tiver freezer para gelo, fruta congelada ou base de drink, leia o termômetro. Alimento preparado congelado: −18 °C ou mais frio (RDC 216/2004). Se estiver mais quente que −18 °C, não use o produto e avise o responsável. Sem freezer: use N/A.

Vinhos e espumantes na temperatura de serviço combinada?

Confira a adega ou geladeira de vinhos do bar. Branco e espumante gelados para servir; tinto na temperatura combinada com a casa. Se o termômetro estiver muito fora do combinado com o responsável, ajuste a prateleira ou avise.

Garrafas abertas de vinho e espumante identificadas?

Toda garrafa de vinho ou espumante aberta no bar tem data de abertura legível e fica tampada. Se o cheiro estiver azedo, o líquido turvo ou a data de abertura ilegível ou ausente, separe e avise o responsável.

Equipe do bar com cabelo preso e sem adorno na mão?

Olhe quem está no posto do bar. Cabelo preso ou com touca, sem anel, sem pulseira e sem relógio na mão na hora de montar drink. Unha curta e limpa.

Uniforme do bar limpo e sem odor forte?

Avental ou camisa do posto sem mancha grande de bebida, sem cheiro forte de suor e sem pano de limpeza no ombro. Pano de limpeza fica separado do uniforme.

Área do bar sem produto de limpeza junto de bebida?

Detergente, multiuso, água sanitária e álcool de limpeza ficam longe de gelo, copo limpo e garrafa aberta. Produto de limpeza nunca fica na mesma prateleira de insumo de drink.

Extintor do bar visível e com lacre intacto?

Ache o extintor mais próximo do posto do bar. Caminho livre, sem caixa na frente, manômetro na faixa de uso se houver e lacre sem rompimento. Se estiver vencido ou sem pressão, avise o responsável.

Ralo do bar sem entupimento e sem cheiro forte?

Olhe o ralo atrás do balcão. Água escoa, sem resto de fruta entupindo e sem cheiro de esgoto forte. Se estiver entupido, avise o responsável.

O que precisa de correção imediata no bar?

Escreva em poucas palavras o que falhou e o que já foi separado ou avisado ao responsável. Se nada falhou, escreva: nada pendente.