Checklist · Cliente oculto salão mesa
Cliente oculto na mesa do salão
Este checklist de cliente oculto na mesa do salão é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Cliente oculto em uma refeição no salão: distingue falha de serviço, risco sanitário (pragas, sujeira de contato) e oportunidade comercial (sugestão de bebida/entrada/sobremesa). Cada 'não' leva evidência e envio ao gerente de salão. Oferta, prazo ou ingrediente não aplicável na ocasião usa N/A nativo. A seção é: Chegada e acomodação. Entre os pontos verificados: Recepção: alguém falou com você antes de procurar mesa. O tampo da mesa está sem resto, líquido ou gordura pegajosa? O cardápio está sem gordura, resto de comida ou líquido seco? A lista segue com: Preços legíveis junto dos itens ou em local óbvio. Primeiro contato na mesa em até 2 minutos após sentar. Dúvida simples sobre prato respondida com clareza.
Quais itens entram neste checklist?
Chegada e acomodação
Recepção: alguém falou com você antes de procurar mesa
Falha de serviço. Se ninguém abordar: marque não, anote horário de entrada e reporte ao gerente de salão.
SimNãoO tampo da mesa está sem resto, líquido ou gordura pegajosa?
Risco de higiene percebida. Se suja: marque não, peça troca de mesa ou limpeza na hora, fotografe se permitido e reporte ao gerente, não inicie a refeição em superfície suja.
SimNãoO cardápio está sem gordura, resto de comida ou líquido seco?
Higiene de contato. Se sujo: peça outro cardápio, marque não e reporte ao gerente para recolher o sujo.
SimNãoPreços legíveis junto dos itens ou em local óbvio
Falha de serviço/transparência. Se preço oculto: marque não e reporte ao gerente/marketing da casa.
SimNãoPrimeiro contato na mesa em até 2 minutos após sentar
Falha de serviço se > 2 min sem abordagem. Anote o tempo e reporte ao gerente.
SimNãoDúvida simples sobre prato respondida com clareza
Faça uma pergunta. Se não souber e não buscar a informação: marque não e reporte treino de cardápio. Use N/A só se a unidade for autoatendimento sem atendente de mesa.
SimNãoPergunta sobre alergênico: resposta correta ou consulta antes de afirmar
Pergunte sobre um alergênico. Se inventar resposta ou recusar buscar: marque não, NÃO consuma o prato em dúvida, registre e escale ao gerente e responsável técnico, risco sanitário/segurança do cliente. Use N/A se a visita não testou alergênico (não faça pergunta).
SimNãoPedido repetido ou confirmado antes de enviar à cozinha
Falha de serviço se não confirmar. Reporte ao gerente para treino de tomada de pedido.
SimNãoSugestão de bebida durante a tomada do pedido
Oportunidade comercial. Se não sugeriu: marque não no relatório de vendas ao gerente, não bloqueia operação nem é risco sanitário.
SimNão
Sugestão de entrada antes do prato principal
Oportunidade comercial. Não bloqueia operação. Se a casa não tem entrada no cardápio: use N/A nativo.
SimNãoBebida dentro do prazo que o atendente informou
Se informou prazo e estourou: marque não, anote minutos e reporte. Use N/A se o atendente não deu prazo e você não perguntou, ou se não pediu bebida.
SimNãoPrato dentro do prazo informado pelo atendente
Estouro sem novo aviso: marque não com horários. Use N/A se não houve prazo informado nem pergunta sua sobre tempo.
SimNãoPrato entregue confere com o pedido (sem troca nem falta)
Falha operacional. Se errado: peça correção, não pague o item errado, registre e escale ao gerente de salão e cozinha.
SimNãoEquipe retirou louça e guardanapo usados durante a refeição
Falha de serviço se acumular. Reporte ao gerente. Não é, por si, risco sanitário grave.
SimNãoRetorno após servir para checar a mesa
Falha de serviço se ninguém retornar. Oriente via gerente no pós-visita.
SimNãoOferta de sobremesa após a refeição
Oportunidade comercial. Se a casa não tem sobremesa ou você pediu a conta antes: use N/A. Não bloqueia operação.
SimNãoA área da refeição está livre de pragas visíveis (mosca, barata, formiga ou roedor)?
Risco sanitário. Se vir praga: marque Não, anote local, encerre ou mude de mesa se necessário, fotografe se seguro e acione o gerente imediatamente para isolamento e controle, prioridade alta.
SimNãoConta entregue após um único pedido, sem segundo chamado
Falha de serviço se precisar chamar de novo. Anote tempo e reporte ao gerente.
SimNãoConta sem item, taxa ou cobrança não consumida
Erro de cobrança: marque não, corrija com o caixa na hora, guarde a conta e escale ao gerente se for erro de sistema.
SimNãoPreços da conta iguais aos do cardápio
Divergência: marque não, evidência (cardápio × conta) e gerente/caixa.
SimNãoPagamento concluído na forma divulgada pela unidade
Se recusar meio anunciado ou cobrar extra não informado: marque não e reporte ao gerente. Use N/A se testou só um meio e os demais não foram tentados, não marque sim para meios não usados.
SimNãoAgradecimento ou despedida na saída
Falha de hospitalidade. Reporte no pacote ao gerente. Não bloqueia operação.
SimNão