Checklist · Conferência de embalagem e lacre para delivery
Conferência de embalagem e lacre para delivery
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de conferência de embalagem e lacre para delivery é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência na bancada de embalagem do delivery: higiene, conteúdo com a tela, integridade e lacre, temperaturas de saída e entrega do pacote fechado ao entregador. A seção é: Temperatura e termômetro. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Número do pedido. Mãos lavadas antes de tocar na embalagem limpa. Uniforme limpo e mãos sem ferida exposta. A lista segue com: Bancada de embalagem limpa e desinfetada, sem resto do pedido anterior. Número do pedido confere com a tela e a comanda. Nome do cliente confere com a etiqueta.
Quais itens entram neste checklist?
Número do pedido
Copie o número do pedido que aparece no sistema da unidade.
textoMãos lavadas antes de tocar na embalagem limpa
Lave as mãos antes de manusear a embalagem limpa. Se encostou em comida, dinheiro ou superfície suja, lave de novo.
FeitoNão FeitoUniforme limpo e mãos sem ferida exposta
Confira se o uniforme está limpo e se as mãos estão sem ferida exposta. Ferida deve estar coberta com curativo impermeável, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
FeitoNão FeitoBancada de embalagem limpa e desinfetada, sem resto do pedido anterior
Retire resto de alimento. Lave com detergente e enxágue. Aplique desinfetante de superfície de contato com alimento aprovado (Anvisa), na diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir. Produto pronto para uso: só tempo de contato, sem diluir. Não embale sobre bancada suja.
FeitoNão FeitoNúmero do pedido confere com a tela e a comanda
Compare o número do pedido na tela com o número na comanda ou na etiqueta antes de fechar o pacote.
FeitoNão FeitoNome do cliente confere com a etiqueta
Compare o nome do cliente na tela com o nome impresso na etiqueta ou no pacote.
FeitoNão FeitoPrato principal, acompanhamento, molho, bebida e sobremesa conferem com o pedido
Confira item a item na tela se o que está no pacote é o mesmo que o cliente pediu, incluindo sabor e tamanho da bebida.
FeitoNão FeitoItens extras e adicionais pagos estão no pacote
Confira porção extra, ingrediente adicional e outros itens pagos antes de lacrar.
FeitoNão FeitoTalheres, guardanapos e sachês incluídos quando pedidos
Veja na tela se o cliente pediu talheres, guardanapo ou sachê e coloque no pacote quando houver pedido.
FeitoNão FeitoObservação do pedido lida e atendida
Leia a observação do pedido antes de fechar. Atenda o que estiver escrito e, se não for possível, avise o responsável da unidade.
FeitoNão Feito
Embalagem limpa por dentro e por fora
Olhe por dentro e por fora antes de colocar o alimento. Não use embalagem suja, úmida ou com resíduo.
FeitoNão FeitoEmbalagem inteira sem furo, amassado ou rachadura
Confira se a embalagem não está amassada, furada ou rachada. Troque se houver dano.
FeitoNão FeitoTampa encaixa e fecha firme
Feche a tampa e confira se encaixa bem. Se abrir com facilidade ou ficar torta, troque a embalagem.
FeitoNão FeitoEmbalagem sem vazamento após o fechamento
Depois de fechar, levante a embalagem com cuidado e observe se há vazamento de caldo, molho ou bebida.
FeitoNão FeitoAlimento quente com saída de vapor segura na embalagem
Use embalagem própria para alimento quente. Confira se há saída de vapor (furo de ventilação, válvula ou tampa que não veda por completo). Reprova se a embalagem estufar depois de fechada ou se o vapor não tiver caminho de saída, o lacre pode abrir no trajeto.
FeitoNão FeitoCaldos e molhos líquidos em pote próprio para líquido
Coloque caldo, molho ou líquido em pote fechado para líquido, sem vazar para o restante do pedido.
FeitoNão FeitoMolho quente separado quando o padrão do prato exigir
Quando o padrão da unidade pedir molho separado, coloque em pote próprio e feche antes de lacrar o pacote.
FeitoNão FeitoFrituras embaladas sem amassar nem encharcar
Embale frituras de forma que não fiquem amassadas nem encharcadas pelo vapor ou pelo molho.
FeitoNão FeitoEmbalagem sem excesso de volume que force a tampa
Confira se a comida não força a tampa. Se a tampa pressionar demais o alimento, use embalagem maior ou divida o conteúdo.
FeitoNão FeitoAlimentos frios separados dos quentes no pacote
Coloque alimento frio longe do alimento quente no mesmo pacote, para manter a temperatura e a textura de cada item.
FeitoNão FeitoEmbalagem lacrada com lacre ou fita da unidade
Aplique o lacre ou a fita padrão da unidade de forma que o pacote só abra com rompimento visível do lacre.
FeitoNão Feito
Temperatura e termômetro
Temperatura do alimento quente na embalagem
Meça no centro do alimento quente antes de fechar. Reprova abaixo de 60 °C: não libere; reaqueça somente se o procedimento permitir ou descarte e avise o responsável. Não mantenha em espera quente por mais de 6 h.
número °CTemperatura do alimento frio na embalagem
Meça no centro do alimento frio pronto antes de fechar. Reprova acima de 5 °C: não libere; retire da montagem, recoloque sob refrigeração quando ainda houver controle comprovado de tempo ou descarte e avise o responsável.
número °CPonta do termômetro higienizada antes e depois da medição
Limpe a ponta. Aplique álcool 70% pronto para uso ou desinfetante de superfície aprovado, na diluição e tempo de contato do rótulo, antes e depois de cada medição. Sem isso, a leitura contamina o próximo alimento.
FeitoNão FeitoPacote identificado com número do pedido e nome do cliente
Confira se a etiqueta ou a comanda no pacote traz o número do pedido e o nome do cliente visíveis para o entregador.
FeitoNão FeitoPacote entregue fechado e lacrado ao entregador com número confirmado
Entregue o pacote fechado e lacrado ao entregador e confirme com ele o número do pedido antes da saída.
FeitoNão Feito