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Checklist · Fechamento da copa

Fechamento da copa

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Este checklist de fechamento da copa é uma lista de verificação pronta com 30 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência final da copa ao encerrar o expediente: conservação, descarte, higienização e segurança. Entre os pontos verificados: Observação inicial. Bancadas, fogão, forno, chapas e área sob a linha livres de restos de alimento. Sobras aprovadas tampadas em potes limpos com etiqueta legível. A lista segue com: Alimentos crus separados dos prontos para consumo. Alimentos protegidos de pingos na geladeira. Temperatura da geladeira principal (°C). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Observação inicial

    Registre o que chama atenção antes de iniciar o fechamento.

    texto

  2. Bancadas, fogão, forno, chapas e área sob a linha livres de restos de alimento

    Remova restos de alimento das superfícies de preparo, cocção e do piso sob a linha de produção.

    FeitoNão Feito

  3. Sobras aprovadas tampadas em potes limpos com etiqueta legível

    Guarde apenas sobras aprovadas, tampadas, em potes limpos e com etiqueta legível.

    FeitoNão Feito

  4. Alimentos crus separados dos prontos para consumo

    Mantenha crus e prontos em locais ou níveis distintos, sem contato cruzado.

    FeitoNão Feito

  5. Alimentos protegidos de pingos na geladeira

    Cubra ou posicione os alimentos para evitar contaminação por pingos.

    FeitoNão Feito

  6. Temperatura da geladeira principal (°C)

    Anote a temperatura exibida ou medida da geladeira principal.

    número °C

  7. Temperatura da geladeira de carnes (°C)

    Anote a temperatura exibida ou medida da geladeira de carnes.

    número °C

  8. Temperatura do freezer principal (°C)

    Anote a temperatura exibida ou medida do freezer principal.

    número °C

  9. Portas das geladeiras e freezers vedam ao fechar

    Feche as portas e confira vedação completa, sem folga ou vazamento de ar.

    FeitoNão Feito

  10. Termômetros no lugar e legíveis

    Confira se os termômetros estão instalados e com leitura clara.

    FeitoNão Feito

  1. Comidas quentes fora do tempo de espera descartadas

    Descarte comidas quentes que passaram do tempo de espera indicado na etiqueta ou no controle da produção.

    FeitoNão Feito

  2. Comidas frias fora do tempo de exposição descartadas

    Descarte comidas frias que passaram do tempo de exposição indicado na etiqueta ou no controle da produção.

    FeitoNão Feito

  3. Sobras sem etiqueta, com cheiro ou aparência alterada e alimentos vencidos retirados

    Retire sobras sem etiqueta, alteradas e qualquer alimento com data vencida.

    FeitoNão Feito

  4. Óleo de fritura com fumaça ou espuma excessiva descartado

    Descarte o óleo que apresentar fumaça ou espuma excessiva.

    FeitoNão Feito

  5. Descongelamento apenas na geladeira, com líquido descartado e alimento fora do freezer

    Descongele só na geladeira, descarte o líquido e mantenha o já descongelado fora do freezer.

    FeitoNão Feito

  6. Bancadas limpas e desinfetadas

    Lave e desinfete todas as bancadas ao final do expediente.

    FeitoNão Feito

  7. Tábuas de corte e facas lavadas, desinfetadas e guardadas no local correto

    Lave, desinfete e guarde tábuas e facas no local definido.

    FeitoNão Feito

  8. Potes limpos, secos e guardados

    Guarde potes limpos e completamente secos no local definido.

    FeitoNão Feito

  9. Temperatura de lavagem da lavadora de louça (°C)

    Anote a temperatura do ciclo de lavagem da lavadora de louça.

    número °C

  10. Temperatura de enxágue da lavadora de louça (°C)

    Anote a temperatura do ciclo de enxágue da lavadora de louça.

    número °C

  11. Lavadora de louça vazia, filtro limpo e dosador abastecido

    Esvazie a máquina, limpe o filtro e confira produto no dosador.

    FeitoNão Feito

  12. Louça limpa seca e guardada, suja retirada e quebrada separada

    Retire a suja, separe a quebrada e guarde a limpa somente após secar.

    FeitoNão Feito

  13. Pia livre de restos e ralo desobstruído

    Remova restos da pia e deixe o ralo livre para escoamento.

    FeitoNão Feito

  14. Solução clorada do dia preparada

    Confirme a solução clorada preparada no dia e disponível para uso.

    FeitoNão Feito

  15. Panos sujos retirados

    Retire panos sujos da área e encaminhe para lavagem.

    FeitoNão Feito

  16. Chão lavado e livre de comida

    Lave o chão e remova qualquer resto de comida.

    FeitoNão Feito

  17. Lixeira esvaziada e tampada

    Esvazie a lixeira, limpe respingos ou sujeira visível e deixe tampada.

    FeitoNão Feito

  18. Ambiente livre de pragas

    Confira ausência de insetos, roedores ou vestígios de pragas.

    FeitoNão Feito

  19. Produtos fechados

    Feche e guarde produtos de limpeza e demais embalagens abertas.

    FeitoNão Feito

  20. Equipamentos desligados e torneira fechada

    Desligue os equipamentos da copa e feche todas as torneiras.

    FeitoNão Feito