Pular para o conteúdo principal

Checklist · Fechamento da cozinha noturna

Fechamento da cozinha noturna

  • 22 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em
Importar para a Koncluí

Este checklist de fechamento da cozinha noturna é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Fecha a cozinha noturna: sobras sob controle, frio certo, equipamentos desligados e área limpa antes de sair. As 4 seções são: Registro do fechamento, Alimentos armazenados, Refrigeração, Equipamentos e limpeza. Entre os pontos verificados: Ocorrências do fechamento. Sobras de alimentos quentes foram avaliadas antes do armazenamento. Temperatura do alimento quente armazenado (°C). A lista segue com: Alimentos quentes fora do limite de tempo e temperatura foram descartados. Sobras de alimentos frios foram avaliadas antes do armazenamento. Temperatura do alimento frio armazenado (°C). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Registro do fechamento

  1. Ocorrências do fechamento

    Registre falta de produto, quebra, vazamento, falha de equipamento ou escreva Sem ocorrências.

    texto

Alimentos armazenados

  1. Sobras de alimentos quentes foram avaliadas antes do armazenamento

    Meça a temperatura no centro do alimento. Descarte se ficou abaixo de 60 °C por mais de 1 hora ou se cheiro, cor ou textura estiverem alterados.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura do alimento quente armazenado (°C)

    Registre a temperatura no centro do alimento antes do resfriamento, quando houver sobra quente.

    número °C

  3. Alimentos quentes fora do limite de tempo e temperatura foram descartados

    Descarte alimento quente mantido abaixo de 60 °C por mais de 1 hora.

    FeitoNão Feito

  4. Sobras de alimentos frios foram avaliadas antes do armazenamento

    Confira a temperatura antes de guardar saladas, molhos, sobremesas e outros alimentos prontos frios.

    FeitoNão Feito

  5. Temperatura do alimento frio armazenado (°C)

    Registre a temperatura do alimento frio preparado, quando houver sobra. O alimento refrigerado deve ficar a no máximo 5 °C.

    número °C

  6. Alimentos frios fora do limite de temperatura foram descartados

    Descarte alimento pronto frio que ficou acima de 10 °C por mais de 1 hora.

    FeitoNão Feito

  7. Todos os alimentos prontos armazenados estão tampados

    Use tampa ou filme próprio para alimento.

    FeitoNão Feito

  8. Todos os alimentos prontos armazenados têm etiqueta

    A etiqueta mostra nome do alimento, data de preparo e prazo de uso.

    FeitoNão Feito

  1. Alimentos prontos estão armazenados acima dos alimentos crus

    Mantenha carnes, aves, peixes e ovos crus nas prateleiras inferiores.

    FeitoNão Feito

  2. Produtos em descongelamento estão na geladeira e tampados

    Não deixe alimento descongelando em pia, tanque ou bancada.

    FeitoNão Feito

  3. Nenhum alimento descongelado foi recongelado

    Não recongele. Use o alimento descongelado no preparo ou descarte, não volte para o freezer.

    FeitoNão Feito

Refrigeração

  1. Temperatura da geladeira principal (°C)

    Registre a temperatura indicada no termômetro. Alimentos preparados refrigerados devem ficar a no máximo 5 °C.

    número °C

  2. Temperatura do freezer (°C)

    Registre a temperatura indicada no termômetro do freezer. O freezer deve ficar a no máximo −18 °C.

    número °C

  3. Portas da geladeira e do freezer fecharam completamente

    Confira a borracha de vedação e retire embalagens que impeçam o fechamento.

    FeitoNão Feito

  4. Geladeira e freezer ficaram ligados e funcionando

    Confira luz, painel ou ruído de funcionamento antes de sair.

    FeitoNão Feito

  5. Nenhum alimento ou caixa ficou no chão da câmara ou da geladeira

    Mantenha os itens em prateleiras ou estrados.

    FeitoNão Feito

Equipamentos e limpeza

  1. Chapa, prensa e fritadeira foram desligadas

    Desligue botões e chaves de energia da chapa, da prensa e da fritadeira. Confirme painel ou luz de funcionamento apagados.

    FeitoNão Feito

  2. Micro-ondas ficou vazio e limpo por dentro

    Retire alimentos e resíduos internos.

    FeitoNão Feito

  3. Bancadas de preparo foram lavadas e sanitizadas

    Lave com água e detergente, depois aplique sanitizante próprio para superfícies de alimentos conforme o rótulo.

    FeitoNão Feito

  4. Mesa de montagem ficou limpa e sem alimentos

    Retire resíduos, lave e sanitize a superfície.

    FeitoNão Feito

  5. Gaveta de resíduos da chapa foi esvaziada

    Remova resíduos e gordura somente após o equipamento esfriar.

    FeitoNão Feito