Pular para o conteúdo principal

Checklist · Fechamento de salão de café

Fechamento de salão de café

  • 25 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Importar para a Koncluí

Este checklist de fechamento de salão de café é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma que o salão de café ficou limpo, organizado e seguro para o próximo turno. A limpeza e a guarda de alimentos devem seguir o procedimento da unidade e a RDC 216/2004 da ANVISA. As 3 seções são: Salão, Apoio de café, Alimentos e registros. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Mesas sem restos e objetos usados. Mesas limpas e secas. Cadeiras limpas. A lista segue com: Cadeiras alinhadas sem bloquear passagens. Piso varrido. Piso limpo e seco. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Salão

  1. Mesas sem restos e objetos usados

    Não há alimentos, copos, guardanapos, canudos, embalagens ou objetos esquecidos.

    FeitoNão Feito

  2. Mesas limpas e secas

    As superfícies estão sem migalhas, manchas e umidade.

    FeitoNão Feito

  3. Cadeiras limpas

    Assentos, encostos, braços e pés estão sem restos, manchas e sujeira.

    FeitoNão Feito

  4. Cadeiras alinhadas sem bloquear passagens

    As cadeiras estão nos lugares definidos e deixam os caminhos livres.

    FeitoNão Feito

  5. Piso varrido

    Não há papel, farelo, canudo ou outra sujeira solta no salão.

    FeitoNão Feito

  6. Piso limpo e seco

    O piso está sem manchas, resíduos e pontos escorregadios.

    FeitoNão Feito

  7. Cantos e rodapés limpos

    Cantos, rodapés e áreas junto às paredes estão sem sujeira acumulada.

    FeitoNão Feito

  8. Área externa recolhida

    Quando houver área externa, mesas e piso estão sem lixo, louça ou objetos soltos.

    FeitoNão Feito

  9. Decoração solta guardada

    Vasos, placas, almofadas e enfeites removíveis estão no local definido.

    FeitoNão Feito

Apoio de café

  1. Bancada sem restos

    Não há pó de café, migalhas, copos usados, embalagens ou sujeira.

    FeitoNão Feito

  1. Bancada limpa e desinfetada

    Retire restos. Lave com detergente e enxágue. Aplique desinfetante de superfície aprovado na diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo pedir. Produto pronto para uso: só tempo de contato. Não deixe bancada úmida com resto de alimento.

    FeitoNão Feito

  2. Solução clorada identificada

    Quando houver solução pronta, o frasco tem nome do produto, diluição, data e horário de preparo.

    FeitoNão Feito

  3. Máquina de café limpa por fora

    A parte externa, bandeja de resíduos e área ao redor estão sem respingos e pó de café.

    FeitoNão Feito

  4. Grupo da máquina de café limpo

    Limpe o grupo (chuveiro) da máquina: passe água quente, retire borra e deixe secar, conforme o procedimento da unidade. Se a máquina não tiver grupo ou não for usada no turno, N/A.

    FeitoNão Feito

  5. Filtro de café usado removido

    Quando aplicável, o filtro usado foi descartado ou higienizado conforme a rotina da unidade.

    FeitoNão Feito

  6. Torre de água limpa por fora

    A parte externa está sem respingos, manchas e resíduos.

    FeitoNão Feito

  7. Micro-ondas limpo por dentro

    Prato, teto, laterais, porta e puxador estão sem restos e respingos.

    FeitoNão Feito

  8. Bandejas lavadas, secas e guardadas

    As bandejas usadas estão sem gordura, umidade ou restos de alimento.

    FeitoNão Feito

  9. Louças e talheres limpos, secos e guardados

    Copos, xícaras, pratos, pires e talheres estão sem resíduos, manchas ou umidade.

    FeitoNão Feito

Alimentos e registros

  1. Alimentos fora de refrigeração recolhidos

    Não ficou alimento perecível em bancada, mesa de apoio ou vitrine desligada.

    FeitoNão Feito

  2. Tortas e doces protegidos

    Os produtos foram tampados, embalados ou guardados em equipamento de refrigeração.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura da geladeira de tortas, frios, sucos ou leite

    Leia o termômetro do equipamento. Reprova acima de 5 °C: não deixe alimento preparado no equipamento; transfira para outro refrigerado em faixa, avalie o descarte do produto exposto ao risco e abra chamado de manutenção.

    número °C

  4. Alimentos guardados com etiqueta legível

    A etiqueta mostra nome do produto, data de preparo ou abertura e prazo de uso definido pela unidade.

    FeitoNão Feito

  5. Datas dos alimentos conferidas

    Produtos vencidos, sem identificação ou fora do prazo de uso foram separados conforme a rotina da unidade.

    FeitoNão Feito

  6. Ocorrências do fechamento

    Registre faltas, defeitos, produtos descartados ou pendências para o próximo turno. Escreva Não houve se não houver ocorrência.

    texto