Abertura diária da cozinha

As temperaturas dos alimentos e dos refrigeradores estão dentro do limite?

Meça com termômetro limpo. Geladeira a 41°F ou menos. Freezer a 0°F ou menos. Alimentos quentes a 135°F ou mais.

Data da última limpeza geral da cozinha

Veja o registro. Confirme a limpeza de piso, bancadas e utensílios.

Número de ações de controle de pragas neste mês

Conte visitas, iscas, armadilhas e outras ações. Veja o registro da empresa de pragas.

A equipe segue as regras de higiene pessoal?

Veja se todos lavam as mãos, usam uniforme limpo, prendem o cabelo e estão sem joias proibidas.

Os equipamentos da cozinha funcionam?

Teste fogões, fornos, geladeiras, freezers, lavadoras e exaustores. Reporte falhas.

Data da última inspeção do equipamento de incêndio

Leia a etiqueta do extintor, mangueira e alarme. Se houver validade vencida, avise o responsável.

Número de itens no kit de primeiros socorros

Conte gazes, bandagens, antisséptico e outros itens. Veja se há material suficiente e sem validade vencida.

Toda a equipe concluiu o treinamento de segurança?

Confira a lista de presença ou o registro de treino. Marque quem ainda precisa treinar.

Os ingredientes estão dentro da validade e sem sinais de estrago?

Veja data, cheiro, cor, textura e embalagem. Separe itens vencidos, estragados ou com embalagem danificada.

O preparo dos alimentos segue os passos de segurança?

Confira: lavar as mãos, separar cru de pronto, cozinhar na temperatura certa e guardar na temperatura segura.

Número de casos de contato entre alimento cru e pronto no mês passado

Veja o registro do mês passado. Conte também os casos de uso de utensílio ou superfície suja entre cru e pronto.

A equipe usa o EPI pedido para cada função?

Confira touca, avental, luvas e outros EPIs pedidos para o trabalho. Corrija o que faltar.

Os alimentos mais antigos serão usados primeiro?

Veja se os itens mais antigos estão na frente e os novos atrás. As datas devem estar legíveis.

Data da última contagem física do estoque

Veja o formulário ou sistema de estoque. Use a data da última contagem completa.

Número de itens vencidos na última checagem de estoque

Veja o relatório da última contagem. Some os produtos vencidos e registre o total.

Os fornecedores entregam alimentos dentro do padrão de segurança?

Confira temperatura, embalagem sem dano, nota fiscal e sinais de estrago na entrega.

Os pedidos dos clientes saem certos?

Compare o pedido com o prato ou entrega. Confira itens, quantidade e preferências anotadas.

A equipe segue os passos para atender reclamação de cliente?

Confira se ouvem, anotam o problema, avisam o responsável, resolvem e registram a ação.

Número de reclamações de clientes no mês passado

Conte as reclamações no caderno, planilha ou sistema.

Toda a equipe concluiu o treinamento de atendimento ao cliente?

Confira a lista de treinos. Marque quem ainda precisa treinar.