Homologação de fornecedores de alimentos

Existe regra escrita para isolar produto impróprio

Pergunte se o fornecedor tem procedimento escrito para separar e bloquear produto danificado, vencido ou fora do padrão.

Existe registro de reclamações com resposta e ação

Confirme se o fornecedor registra reclamações da unidade e responde com ação corretiva documentada.

Existe procedimento escrito para recolher produto já entregue

Confirme se o fornecedor possui procedimento para recolher produto já entregue quando houver risco ou falha de qualidade.

O produto ofertado é o mesmo combinado no pedido

Compare nome, marca, tipo, corte ou especificação do produto com o que a unidade pediu e combinou.

O rótulo apresenta o nome do produto de forma legível

Confira se o nome do produto aparece com clareza na embalagem, sem rasura ou trecho ilegível.

O rótulo apresenta a data de validade legível

Veja se a data de validade está impressa ou gravada de forma legível na embalagem.

O rótulo apresenta o código de lote

Procure o número ou código de lote na embalagem para permitir rastreio em caso de problema.

O rótulo apresenta o fabricante ou embalador

Confira se aparece quem fabricou ou embalou o produto, com identificação clara.

O rótulo informa a forma de armazenamento

Verifique se o rótulo indica como guardar o produto, por exemplo refrigerado, congelado ou em temperatura ambiente.

O rótulo apresenta alerta de alergênicos quando o produto exige

Procure no rótulo a declaração de alergênicos (ex.: ALÉRGICOS: CONTÉM ou PODE CONTER). Reprove se o produto contiver ou puder conter alergênico (leite, ovo, soja, trigo, amendoim, peixe, crustáceo etc.) e o alerta faltar ou estiver ilegível. Se não houver alergênico no produto, aprove.

A embalagem está íntegra, sem rasgo, furo, amassado ou vazamento

Observe se a embalagem está fechada e sem dano que exponha o alimento ou permita vazamento.

A embalagem é própria para contato com alimento

Reprove embalagem de limpeza, saco de lixo ou material improvisado em contato com o alimento. Aceite embalagem comercial de alimento (plástico, vidro, papel ou filme alimentar), limpa por fora e sem contaminação visível.

O interior do veículo de transporte está limpo

Olhe baú, piso, prateleiras e caixas do veículo. Não deve haver sujeira, residual de alimento antigo ou odor forte de putrefação.

O alimento chegou protegido coberto ou embalado

Veja se o alimento chegou fechado, coberto ou embalado, sem exposição direta a poeira, sol ou contato com o piso do veículo.

O entregador mantém higiene no manuseio do alimento

Observe roupa limpa, mãos sem sujidade visível e cuidado ao manusear caixas e embalagens de alimento.

O alimento veio separado de produtos químicos e saneantes

Confirme que o alimento não foi transportado junto com saneante, veneno, combustível ou outro produto químico no mesmo compartimento sem separação física.

Há termômetro em funcionamento para medir a temperatura

Verifique se existe termômetro funcionando para medir a temperatura do alimento ou do equipamento de transporte no ato da entrega.

Temperatura da carne refrigerada na entrega

Meça no recebimento da homologação. Limite da casa: ≤ 7 °C; teto legal: ≤ 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C, reprove a entrega no padrão da casa e registre o fornecedor.

Temperatura do pescado refrigerado na entrega

Meça o pescado cru no recebimento. Aprove ≤ 3 °C. Acima: reprove a entrega e registre.

Temperatura do laticínio refrigerado na entrega

Meça no recebimento. Limite da casa: ≤ 7 °C; teto legal: ≤ 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C, reprove a entrega no padrão da casa.

Temperatura do produto congelado na entrega

Meça o congelado. Deve chegar rígido. Aceite até −12 °C só no recebimento; se amolecido ou acima de −12 °C, reprove. No armazenamento o limite é ≤ −18 °C.