Checklist · Montagem porcionada de pratos com alegações nutricionais
Montagem porcionada de pratos com alegações nutricionais
Este checklist de montagem porcionada de pratos com alegações nutricionais é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na montagem, o operador confere ficha técnica, pesos e alegação do prato antes de entregar. Apoia o controle da RDC Anvisa nº 216/2004. Entre os pontos verificados: A ficha técnica atual do prato está disponível. O nome do prato confere com a ficha técnica. Os ingredientes separados conferem com a ficha técnica. A lista segue com: A balança está limpa, firme e zerada. O utensílio medidor confere com a ficha técnica. Peso da proteína pronta (g). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
A ficha técnica atual do prato está disponível
Use a ficha aprovada pela unidade para montar o prato.
FeitoNão FeitoO nome do prato confere com a ficha técnica
Compare o nome do pedido com o nome da ficha.
FeitoNão FeitoOs ingredientes separados conferem com a ficha técnica
Confira cada ingrediente antes de iniciar a montagem.
FeitoNão FeitoA balança está limpa, firme e zerada
Use a balança em bancada plana e zere com o recipiente vazio.
FeitoNão FeitoO utensílio medidor confere com a ficha técnica
Use a colher, concha, copo ou dosador indicado na ficha.
FeitoNão FeitoPeso da proteína pronta (g)
Pese a proteína colocada no prato e registre o peso em gramas.
número gO peso da proteína confere com a ficha técnica
Compare o peso registrado com a quantidade indicada na ficha.
FeitoNão FeitoPeso do carboidrato pronto (g)
Pese arroz, massa, batata, mandioca ou outro carboidrato e registre o peso em gramas.
número g
O peso do carboidrato confere com a ficha técnica
Compare o peso registrado com a quantidade indicada na ficha.
FeitoNão FeitoPeso dos legumes ou salada (g)
Pese os legumes ou a salada porcionada e registre o peso em gramas.
número gO peso dos legumes ou salada confere com a ficha técnica
Compare o peso registrado com a quantidade indicada na ficha.
FeitoNão FeitoO molho foi medido na quantidade da ficha técnica
Use o medidor definido e não coloque molho por estimativa.
FeitoNão FeitoO óleo ou azeite foi medido na quantidade da ficha técnica
Use o medidor indicado na ficha e meça a quantidade definida; não despeje óleo ou azeite por estimativa.
FeitoNão FeitoQueijo, castanhas e sementes foram pesados quando previstos
Pese esses ingredientes antes de colocar no prato.
FeitoNão FeitoA quantidade de ovos confere com a ficha técnica
Conte os ovos ou porções de ovo antes de finalizar.
FeitoNão FeitoAlegação informada para o prato
Marque a alegação mostrada no pedido ou no cardápio.
Sem alegaçãoSem açúcarSem lactoseSem glútenO ingrediente usado confere com a alegação informada
Confira o rótulo e use somente o ingrediente indicado na ficha aprovada.
FeitoNão FeitoUtensílios e bancada estão limpos antes de montar prato sem glúten
Quando houver alegação sem glúten, use utensílios e bancada limpos para evitar mistura com ingredientes com glúten.
FeitoNão FeitoA troca de ingrediente foi autorizada e registrada
Quando faltar um ingrediente, use somente a substituição aprovada e registre a troca.
FeitoNão FeitoO prato pronto confere com a ficha técnica e com a alegação informada
Antes de entregar, confira ingredientes, quantidades e montagem com a ficha e a alegação marcada no pedido ou no cardápio.
FeitoNão Feito