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Checklist · Planejamento operacional de pico de demanda

Planejamento operacional de pico de demanda

  • 22 itens
  • 4 seções
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Este checklist de planejamento operacional de pico de demanda é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência atômica para quem opera e para o gestor antes e durante o pico: cardápio e produção previstos, estoque e insumos, escala e funções, plano de fila, capacidade e delivery. Use em datas comemorativas, fins de semana fortes ou qualquer dia de alta demanda. Quando houver manipulação de alimentos, mantenha o controle de temperatura e higiene conforme a RDC Anvisa vigente e as regras locais. As 4 seções são: Cardápio e produção, Estoque e insumos do pico, Equipe e funções, Fila, capacidade e delivery. Entre os pontos verificados: Evento ou motivo do pico. Área principal conferida. Cardápio do pico está definido e a equipe sabe quais pratos saem.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Evento ou motivo do pico

    Escreva o motivo do pico com nome simples, como Natal, Dia das Mães, feriado local, show na região ou fim de semana de alta.

    texto

  2. Área principal conferida

    Escreva a área principal desta conferência, como cozinha, salão, balcão, delivery ou operação completa.

    texto

Cardápio e produção

  1. Cardápio do pico está definido e a equipe sabe quais pratos saem

    Confira se o cardápio de pico está definido e acessível no posto (impresso, no sistema ou no quadro) e se a equipe indica corretamente quais pratos e itens saem neste pico.

    FeitoNão Feito

  2. Itens fora de venda estão bloqueados no cardápio ou no sistema

    Confira se o que não será vendido está marcado como indisponível para evitar pedido errado.

    FeitoNão Feito

  3. Produção prevista está anotada por prato ou por lote

    Confira se existe anotação simples do volume que precisa ser produzido para o pico.

    FeitoNão Feito

  4. Ordem de preparo está combinada com o responsável da cozinha

    Confirme qual produto sai primeiro, o que fica em espera e o que é feito sob demanda.

    FeitoNão Feito

  5. Plano de falta de produto está combinado

    Confira se a equipe sabe o que oferecer, bloquear ou substituir quando um item acabar.

    FeitoNão Feito

Estoque e insumos do pico

  1. Entregas do pico foram conferidas antes de guardar

    Confira se os produtos recebidos para o pico foram checados quanto a quantidade, validade e estado da embalagem.

    FeitoNão Feito

  2. Estoque dos itens do cardápio de pico está separado ou identificado

    Confira se os produtos do pico estão localizados e fáceis de achar na hora da produção.

    FeitoNão Feito

  1. Insumos de montagem e embalagem estão em quantidade para o pico

    Confira potes, sacolas, copos, talheres, etiquetas e demais materiais de montagem e entrega.

    FeitoNão Feito

  2. Produtos abertos, fracionados ou preparados estão identificados

    Confira se cada item aberto ou preparado tem nome, data e validade de uso visíveis.

    FeitoNão Feito

Equipe e funções

  1. Escala do pico está visível no local de trabalho

    Confira se a escala do dia está impressa ou aberta em local que a equipe enxerga.

    FeitoNão Feito

  2. Equipe recebeu orientação rápida sobre o plano do pico

    Confira se a equipe em turno no posto consegue repetir o plano do pico de hoje, cardápio, faltas, fila, delivery e horários de reforço, ou se há registro de briefing do dia com esses pontos.

    FeitoNão Feito

  3. Horário de reforço de equipe está confirmado

    Confira se o horário e a função de quem entra no reforço estão confirmados na escala ou com a própria pessoa do reforço.

    FeitoNão Feito

  4. Responsável por reposição de estoque no pico está definido

    Confirme quem busca, repõe e avisa falta de produto durante a operação.

    FeitoNão Feito

Fila, capacidade e delivery

  1. Plano de fila está combinado com pessoa definida para orientar a espera

    Confira se existe responsável para organizar ordem, informar tempo e evitar confusão no salão ou balcão.

    FeitoNão Feito

  2. Tempo máximo de espera combinado (minutos)

    Anote o tempo máximo de espera acordado para o cliente no salão, balcão ou retirada. Use a unidade em minutos.

    número min

  3. Limite de pedidos simultâneos ou capacidade da cozinha está combinado

    Confirme quantos pedidos a operação aguenta ao mesmo tempo e quem decide pausar novas entradas.

    FeitoNão Feito

  4. Plano de contingência para fila acima do limite está combinado

    Confira o que fazer se a espera passar do tempo máximo: pausar delivery, simplificar cardápio, reforçar equipe ou informar atraso.

    FeitoNão Feito

  5. Fluxo de retirada no balcão está separado do fluxo de delivery

    Confira se montagem, chamada e entrega no balcão não se misturam com o despacho de apps e motoboys.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de delivery está combinado com montagem e despacho definidos

    Confirme quem monta, quem confere o pedido e quem entrega ao entregador no pico.

    FeitoNão Feito

  7. Tempo de fila e volume de pedidos estão sendo monitorados neste turno

    Confira se alguém acompanha a espera e a quantidade de pedidos abertos e comunica quando a capacidade aperta.

    FeitoNão Feito