Checklist · Preparo padronizado de produtos entre unidades
Preparo padronizado de produtos entre unidades
Este checklist de preparo padronizado de produtos entre unidades é uma lista de verificação pronta com 22 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. O cozinheiro responsável confirma que o produto sai igual em todas as unidades, pela ficha técnica vigente, antes de liberar a porção. A rotina apoia o padrão da rede e a RDC Anvisa 216/2004. Entre os pontos verificados: Nome ou código da unidade. Versão da ficha técnica usada. Ficha técnica vigente está disponível no local de preparo. A lista segue com: Foto padrão do produto está disponível. Nome do produto confere com a ficha técnica. Cozinheiro consultou a ficha técnica antes de iniciar. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Nome ou código da unidade
Registre a unidade onde o produto foi preparado.
textoVersão da ficha técnica usada
Registre o código ou a data da versão consultada.
textoFicha técnica vigente está disponível no local de preparo
A ficha técnica do produto pode ser consultada durante o preparo.
FeitoNão FeitoFoto padrão do produto está disponível
A foto mostra a montagem final esperada para o produto.
FeitoNão FeitoNome do produto confere com a ficha técnica
O produto em preparo tem o mesmo nome da ficha técnica consultada.
FeitoNão FeitoCozinheiro consultou a ficha técnica antes de iniciar
Leia a ficha antes de separar os ingredientes e começar o preparo.
FeitoNão FeitoIngredientes separados conferem com a ficha técnica
Confira nome, quantidade e especificação de cada ingrediente.
FeitoNão FeitoIngrediente principal confere com a ficha técnica
Use o ingrediente principal indicado para este produto.
FeitoNão FeitoMarca ou especificação do insumo confere com a ficha técnica
Confira a marca, tipo, teor, tamanho ou outra especificação definida.
FeitoNão Feito
Corte do ingrediente confere com a ficha técnica
Confira tamanho, formato e espessura do corte antes do preparo.
FeitoNão FeitoBalança está limpa e marcando zero
Limpe a plataforma e confirme zero antes de pesar.
FeitoNão FeitoPeso do recipiente foi descontado na balança
Use a função tara antes de pesar os ingredientes.
FeitoNão FeitoUtensílio medidor confere com a ficha técnica
Use a colher, concha, copo, pegador ou forma indicada.
FeitoNão FeitoOrdem de preparo segue a ficha técnica
Execute as etapas na sequência escrita na ficha.
FeitoNão FeitoQuantidade de molho segue a ficha técnica
Meça o molho com o utensílio ou peso definido na ficha.
FeitoNão FeitoQuantidade de recheio segue a ficha técnica
Pese ou meça o recheio conforme a ficha.
FeitoNão FeitoPeso da porção pronta (g)
Pese uma porção finalizada sem o peso do recipiente.
número gramasVolume da porção pronta (mL)
Preencha quando a ficha técnica definir volume para o produto.
número mililitrosPeso ou volume da porção confere com a ficha técnica
Compare a medida registrada com a medida definida na ficha.
FeitoNão FeitoMontagem final confere com a foto padrão
Confira posição, quantidade e aparência dos componentes.
FeitoNão FeitoProduto foi preparado sem troca de ingrediente ou etapa
Confirme que nenhuma mudança foi feita durante o preparo.
FeitoNão FeitoMudança aplicada na receita
Preencha somente se houve mudança. Registre ingrediente, quantidade ou etapa alterada e avise o gestor.
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