Checklist · Produção de blend para hambúrguer
Produção de blend para hambúrguer
Este checklist de produção de blend para hambúrguer é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência feita pelo operador de produção antes e durante o preparo do blend, para liberar carne moída segura, identificada e padronizada. Aplique o procedimento da unidade e os requisitos de higiene da RDC 216 da Anvisa. As 3 seções são: Carne e rastreabilidade, Higiene antes da produção, Preparo e identificação. Entre os pontos verificados: Produto e lote do blend. Embalagem da carne está íntegra. Rótulo da carne está legível. A lista segue com: Validade da carne. Carne está sem cheiro estranho. Cor da carne segue o padrão do produto. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Produto e lote do blend
Escreva o nome do blend e o lote produzido.
texto
Carne e rastreabilidade
Embalagem da carne está íntegra
A embalagem está sem rasgo, furo, vazamento ou sujeira.
FeitoNão FeitoRótulo da carne está legível
O rótulo mostra nome do produto, lote, data e validade.
FeitoNão FeitoValidade da carne
Copie a data de validade indicada no rótulo.
textoCarne está sem cheiro estranho
A carne não apresenta cheiro azedo, forte ou diferente do padrão.
FeitoNão FeitoCor da carne segue o padrão do produto
A carne não apresenta manchas verdes, pretas ou aspecto viscoso.
FeitoNão FeitoTemperatura da carne refrigerada em °C
Meça no centro da embalagem ou do produto. Registre somente carne entre 0 °C e 4 °C.
número °CCarne congelada está totalmente firme
A carne congelada não tem partes moles, líquidas ou descongeladas.
FeitoNão FeitoTemperatura da carne congelada em °C
Meça conforme o procedimento da unidade. Registre produto a -18 °C ou menos.
número °C
Higiene antes da produção
Mãos foram lavadas antes de manipular a carne
Lave as mãos com água e sabonete líquido e seque com papel-toalha.
FeitoNão Feito
Cabelo está preso e protegido
Todo o cabelo está preso e coberto antes de iniciar a produção.
FeitoNão FeitoUniforme está limpo e usado somente na produção
O uniforme está limpo e não foi usado na rua.
FeitoNão FeitoManipulador está sem sintomas que impeçam o trabalho
A pessoa não apresenta vômito, diarreia, febre, ferida exposta ou secreção.
FeitoNão FeitoBancada está limpa e desinfetada
A superfície está sem resíduos, gordura ou umidade antes de receber a carne.
FeitoNão FeitoMoedora está limpa e montada
Boca, rosca, disco, faca, bandeja e empurrador estão limpos e corretamente montados.
FeitoNão FeitoBalança está limpa
O prato da balança está sem resíduos antes de pesar a carne.
FeitoNão FeitoTermômetro está limpo e desinfetado
A haste foi higienizada antes de medir a carne.
FeitoNão Feito
Preparo e identificação
Carne crua está separada de alimentos prontos
A carne e seus utensílios não encostam em pão, queijo, salada ou hambúrguer pronto.
FeitoNão FeitoBlend foi mantido refrigerado durante o preparo
A carne fica fora da refrigeração apenas pelo tempo necessário para pesar e moer.
FeitoNão FeitoBlend pronto está em recipiente fechado e identificado
A etiqueta mostra nome do produto, data, hora, validade e lote.
FeitoNão FeitoBlend pronto foi guardado na refrigeração imediatamente
Após o preparo, o blend foi levado sem demora para o equipamento refrigerado.
FeitoNão FeitoTemperatura do blend pronto em °C
Meça antes de guardar. Registre o blend entre 0 °C e 4 °C.
número °CProduto com data mais antiga está na frente
Organize o estoque para usar primeiro o blend com validade mais próxima.
FeitoNão Feito