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Checklist · Produção de pizza e expedição para delivery

Produção de pizza e expedição para delivery

  • 28 itens
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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de produção de pizza e expedição para delivery é uma lista de verificação pronta com 28 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confira higiene, temperaturas, preparo e embalagem da pizza na cozinha, do início da produção até a saída do pedido. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e em bom estado. Uniforme usado só dentro da unidade. Objetos pessoais guardados fora da produção. A lista segue com: Mãos higienizadas antes de manusear massa e ingredientes. Pia de mãos livre para uso. Sabonete disponível na pia de mãos. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Uniforme limpo e em bom estado

    Confira se a roupa de trabalho está limpa, sem rasgos e sem sujidade visível.

    ConformeNão conforme

  2. Uniforme usado só dentro da unidade

    Confirme que a roupa de trabalho não foi usada na rua nem fora da área de produção.

    ConformeNão conforme

  3. Objetos pessoais guardados fora da produção

    Veja se bolsa, mochila, celular pessoal e roupa de rua estão longe da bancada de massa e montagem.

    ConformeNão conforme

  4. Mãos higienizadas antes de manusear massa e ingredientes

    Observe se as mãos foram lavadas antes de mexer com massa, queijo, recheio e hortifruti.

    ConformeNão conforme

  5. Pia de mãos livre para uso

    Confira se a pia de mãos está desobstruída e pronta para lavagem. Não deve servir para lavar utensílios ou alimentos.

    ConformeNão conforme

  6. Sabonete disponível na pia de mãos

    Veja se há sabonete líquido ou similar na pia de mãos. Se acabou, reponha antes de continuar a produção.

    TemNão tem

  7. Papel toalha disponível para secar as mãos

    Confirme se existe papel toalha ou outro meio higiênico descartável para secar as mãos.

    TemNão tem

  8. Colaborador doente afastado da produção

    Confirme que ninguém com ferida exposta, vômito, diarreia, febre ou gripe forte está montando ou assando pizza.

    ConformeNão conforme

  9. Temperatura da geladeira de carnes cruas

    Leia o termômetro. Carnes cruas devem ficar entre 0°C e 4°C. Acima de 4°C, isole os produtos e não use até avaliação.

    número °C

  10. Temperatura da geladeira de queijos em °C

    Leia o termômetro da geladeira de queijo, requeijão e outros laticínios. Mantenha em até 5 °C.

    número °C

  1. Temperatura de recheios prontos refrigerados em °C

    Meça ou confira a geladeira dos recheios prontos usados na montagem da pizza. Mantenha em até 5 °C.

    número °C

  2. Temperatura do freezer em °C

    Leia o termômetro do freezer de massas, carnes ou ingredientes congelados. Mantenha em -18 °C ou mais frio.

    número °C

  3. Alimentos na geladeira tampados ou em recipiente fechado

    Abra a geladeira e confira se recheios, queijos e hortifruti cortados estão cobertos ou em potes fechados.

    ConformeNão conforme

  4. Potes abertos e preparados com etiqueta de validade

    Veja se cada pote aberto ou preparado tem identificação com nome do item e data de validade.

    ConformeNão conforme

  5. Carne crua separada de recheio pronto e queijo

    Confirme que carne crua fica em prateleira ou recipiente separado de recheio pronto, queijo e massa já aberta.

    ConformeNão conforme

  6. Porta da geladeira fecha e veda

    Feche a porta e confira se ela veda sem ficar aberta ou com borracha solta.

    ConformeNão conforme

  7. Descongelamento feito na geladeira

    Confirme que carnes e outros ingredientes descongelam sob refrigeração, não em temperatura ambiente.

    SimNão Feito

  8. Área livre de descongelamento na pia ou bancada

    Veja se não há alimento descongelando em pia, bancada ou em água parada na área de produção.

    ConformeNão conforme

  9. Alimento descongelado sem recongelamento

    Confirme que o que já descongelou não voltou para o freezer.

    ConformeNão conforme

  10. Hortifruti usado cru lavado e sanitizado

    Confira se tomate, cebola, rúcula e outros hortifrutis usados crus passaram por lavagem e sanitização antes da montagem.

    SimNão Feito

  11. Cloro da solução de hortifruti em ppm

    Meça a concentração da solução de molho do hortifruti com a fita ou kit de cloro da unidade e anote o valor em ppm antes de colocar o alimento de molho.

    número ppm

  12. Tempo do hortifruti no cloro em minutos

    Registre o tempo de contato do hortifruti na solução clorada, conforme o procedimento da unidade.

    número min

  13. Hortifruti enxaguado após a sanitização

    Depois do molho, confirme que o hortifruti foi enxaguado em água potável antes de ir para a pizza.

    ConformeNão conforme

  14. Pedido conferido antes de embalar

    Confira sabor, tamanho, borda, adicionais e observações do pedido antes de fechar a embalagem.

    FeitoNão feito

  15. Embalagem de delivery inteira e limpa

    Veja se a caixa ou embalagem está sem rasgos, furos, amassados graves ou sujidade antes de receber a pizza.

    ConformeNão conforme

  16. Pizza quente embalada logo após o forno

    Confirme que a pizza sai do forno e vai direto para a embalagem, sem esperar na bancada. Se a expedição travar, pare a montagem e desatravasse a saída antes de continuar.

    ConformeNão conforme

  17. Embalagem fechada e identificada na saída

    Confira se a caixa está fechada, com o pedido identificado e pronta para o entregador ou área de saída.

    ConformeNão conforme

  18. Área de produção livre de insetos

    Olhe cantos, ralos, bancadas e perto do lixo na área de massa, forno e expedição. Não deve haver insetos visíveis.

    ConformeNão conforme