Auditoria de visita ao restaurante

Lixeiras limpas, com saco bem colocado e sem cheiro

Veja se as lixeiras estão limpas e sem danos. O saco deve estar preso e sem odor forte.

Área de bebidas limpa, abastecida e organizada

Confira se faltam copos, tampas, canudos ou bebidas. A área deve estar limpa e organizada.

Balcão da frente limpo e organizado

Veja se o balcão está limpo e livre de papéis, embalagens e objetos sem uso.

Todas as luzes funcionando e em bom estado

Acenda e observe todas as luzes. Troque lâmpadas queimadas e conserte luminárias danificadas.

Cadeirões limpos e prontos para uso

Veja se os cadeirões estão limpos e prontos para receber crianças. Confira assento e bandeja.

Cadeirões seguros e com cinto funcionando

Teste o cinto e veja se o cadeirão está firme. Não use cadeirões quebrados ou instáveis.

Área de brinquedos limpa e bem cuidada

Veja se o chão, os brinquedos e as superfícies estão limpos. A área deve estar cuidada e sem lixo.

Área de brinquedos segura para uso

Procure peças quebradas, pontas perigosas, partes soltas ou piso danificado antes de liberar o uso.

Atendente seguiu o roteiro de atendimento

Ouça se a pessoa usou a fala padrão do restaurante. O atendimento deve seguir o roteiro definido.

Atendente ofereceu item adicional

Veja se o atendente sugeriu um complemento ao pedido, como bebida, sobremesa ou acompanhamento.

Atendente demonstrou simpatia no microfone do drive-thru

Ouça o tom de voz no microfone do drive-thru. Mesmo sem ver a pessoa, a fala deve ser cordial e clara.

Atendente sorriu na janela

Observe o atendimento na janela. A pessoa deve olhar para o cliente e sorrir durante o contato.

Atendente agradeceu

Confira se o atendente disse obrigado ou obrigada ao cliente. O agradecimento deve ocorrer no fim do pedido.

Atendente usou frase de despedida

Veja se o atendimento terminou com uma despedida, como desejar um bom dia ou convidar a voltar.

Tempo do drive-thru foi de 2:30 ou menos

Meça o tempo total do atendimento no drive-thru. Registre o tempo real e confirme se ficou em 2 minutos e 30 segundos ou menos.

Produtos do pedido conferidos e registrados

Confira se todos os produtos do pedido foram conferidos e registrados de forma clara para a auditoria.

Montagem do sanduíche correta

Abra ou confira o sanduíche com cuidado. Veja se os ingredientes e a montagem seguem o padrão do cardápio.

Temperatura do sanduíche quente medida e dentro do padrão (°C)

Meça o centro do sanduíche quente com termômetro de sonda. Em espera quente, reprova abaixo de 60 °C; se a casa tiver padrão próprio mais alto na ficha do item, use esse. Fora da faixa: não sirva o lote, reaqueça só se o procedimento permitir e registre o desvio.

Batatas com sal na medida certa

Prove ou observe as batatas. Elas devem ter sal bem distribuído, sem excesso nem falta.

Temperatura das batatas fritas medida e dentro do padrão (°C)

Meça as batatas logo após a fritura ou na espera quente. Reprova abaixo de 60 °C em espera; se a ficha da casa tiver alvo próprio, use o da ficha. Fora da faixa: não sirva, refaça o lote e registre o desvio.

Equipe com uniforme completo e boa higiene

Confira chapéu, camisa, crachá, cinto, calça preta, meias escuras e sapato. A higiene pessoal deve estar correta.

Gerentes com uniforme completo

Observe se todos os gerentes usam o uniforme completo exigido. O uniforme deve estar limpo e completo.

Feridas cobertas com curativos azuis

Veja se cortes ou feridas visíveis estão cobertos com curativos azuis. Não deixe feridas expostas.

Funcionários que preparam alimentos usando luvas

Observe quem toca nos alimentos prontos para consumo. As luvas devem estar limpas e ser trocadas quando preciso.

Pisos, paredes e rodapés limpos e em bom estado

Procure gordura, restos de comida, sujeira e danos. Pisos, paredes e rodapés devem estar limpos e íntegros.

Grelha limpa e telas de calor sem furos grandes

Veja se a grelha está limpa e recebendo manutenção. Confira se as telas de calor não têm furos grandes.

Luzes da cozinha funcionando e limpas

Veja se todas as luzes funcionam. Não deve haver insetos, poeira ou lâmpadas queimadas nas luminárias.

Estufas de espera quente limpas e sem gordura acumulada

Observe as estufas de espera quente por dentro e por fora. Reprova se houver gordura acumulada, restos ou odor. Limpe com produto aprovado e liberar só após limpeza e secagem.

Sistema de alertas de produção da cozinha ligado e em uso

Confira se o sistema de alertas de tempos e temperaturas da cozinha está ligado e com os alertas do turno ativos. Se a casa não usa sistema digital, marque N/A. Se estiver desligado sem motivo: ligue antes de seguir a produção e registre a falha.

Produtos de carne bovina organizados com o molho da carne nas cubas das estufas

Veja se todos os produtos de carne bovina estão arrumados em camadas com o molho da carne nas cubas das estufas.

Micro-ondas limpo, identificado e testado semanalmente

Confira se o micro-ondas está limpo e com a identificação certa. Veja o registro do teste semanal.

Fritadeiras limpas e sem acúmulo de carvão ou gordura

Observe a parte interna e externa das fritadeiras. Não deve haver carvão ou gordura acumulada.

Fritadeiras filtradas duas vezes por dia

Confira os registros e a rotina da equipe. Cada fritadeira deve ser filtrada duas vezes por dia.

Estação de fritura limpa, batatas salgadas e tempo respeitado

Veja se a estação está limpa e se as batatas receberam sal correto. Confirme se o tempo de fritura foi respeitado.

Máquina de gelo limpa e funcionando

Observe a máquina e o gelo produzido. Ela deve estar limpa, sem sujeira e funcionando.

Máquina de shakes limpa durante o dia quando necessário

Veja se a máquina é limpa sempre que precisa ao longo do dia. Não deve haver acúmulo de produto residual.

Esteiras e Teflon da torradeira limpos e com ajuste correto

Confira se as esteiras e o Teflon são limpos com frequência. Veja se o ajuste da torradeira está correto.

Equipamentos refrigerados limpos e funcionando

Confira borrachas de vedação, proteção do ventilador, prateleiras e organização. Tudo deve estar limpo e frio.

Bancadas e suportes limpos e bem cuidados

Observe inox, suportes de embalagens, recipientes de condimentos e prateleiras. Devem estar limpos e íntegros.

Área e equipamentos de preparo limpos e bem cuidados

Confira bancadas, utensílios e equipamentos usados no preparo. Eles devem estar limpos e em condições de uso.

Área de descanso e treinamento limpa e organizada

Veja se a área está limpa e sem objetos espalhados. Materiais de treinamento devem estar organizados.

Áreas de estoque limpas e organizadas

Observe prateleiras, caixas e etiquetas. As abas das caixas devem estar fechadas e a área limpa.

Rondas de percurso feitas a cada 30 minutos

Confira se os percursos de verificação são feitos a cada 30 minutos. Veja registros ou observe a rotina.

Percursos dos líderes feitos quando exigido

Confira se os líderes fazem seus percursos conforme a regra. Veja se há registro ou evidência do cumprimento.

Desperdício registrado no livro de qualidade por período do dia

Veja se o desperdício está anotado no livro de qualidade (QSC). Confira se o registro cobre cada período do dia.

Medições de temperatura feitas quando exigido

Confira se as temperaturas são medidas na frequência certa. Veja se os registros estão completos.

Checklist dos 12 pontos críticos preenchido

Veja se o checklist dos 12 pontos críticos foi preenchido como exigido no turno ou no dia.

Calendário de limpeza usado todos os dias

Confira se o calendário de limpeza é seguido diariamente. Veja se as tarefas do dia estão marcadas.

Testes de cozimento da carne feitos quando exigido

Veja se os testes de cozimento da carne bovina foram feitos na frequência exigida e registrados.

Registros de temperatura do molho de carne preenchidos

Confira se as temperaturas do molho de carne foram anotadas quando exigido e estão legíveis.

Quadro de comunicação correto e atualizado

Veja se o quadro de comunicação está organizado e sendo usado. As informações devem estar do dia.

Estação de comando correta e atualizada

Confira se a estação de comando está montada do jeito certo. Veja se os dados e materiais estão atualizados.

Quadro de desperdício (FGP) montado e do dia

Veja se o quadro de desperdício (FGP) tem todas as colunas preenchidas com dados do dia.

Pedidos feitos conforme a meta de produção atualizada

Confira se a equipe segue a meta de produção ao preparar pedidos. Veja se a meta exposta está atualizada.

Escalas da equipe prontas e publicadas com 1 semana de antecedência

Confira se as escalas estão completas e visíveis. Elas devem ser publicadas com 1 semana de antecedência.

Headsets disponíveis em uso, incluindo o gerente de plantão

Veja se todos os headsets disponíveis estão sendo usados. Confira se o gerente de plantão também está com headset.

Dois painéis principais abertos nos horários de pico

Observe os horários de maior movimento. Os dois painéis principais devem estar abertos no pico.

Primeira janela aberta nos horários de pico

Observe os horários de maior movimento. A 1ª janela deve estar aberta no pico.

Equipe conhece a meta Guest Trac de hoje e o resultado acumulado do mês

Pergunte a membros da equipe qual é a meta Guest Trac do dia. Pergunte também o resultado acumulado do mês.

Equipe conhece a meta de tempo de serviço de hoje e a média do mês

Pergunte a membros da equipe qual é a meta de tempo de serviço do dia e a média do mês.

Contato com clientes nas mesas feito com frequência

Observe se a equipe visita as mesas para falar com os clientes. Isso deve ocorrer com regularidade no salão.

Atendimento na janela feito conforme o padrão e com regularidade

Observe o atendimento na janela. A equipe deve seguir o padrão de atendimento de forma regular.

Lavagem das mãos por 20 segundos em pia completa

Observe se as mãos são lavadas por 20 segundos com água e sabão. A pia deve ter sabão, papel e lixeira.

Infrações da inspeção de saúde corrigidas em até 10 dias

Confira as notificações da inspeção de saúde. Cada infração deve ser corrigida em até 10 dias.

Pias com água quente a 38 °C ou mais e em bom estado

Teste se todas as pias têm água quente a 38 °C ou mais. Confira também se as pias estão íntegras e funcionando.

Alimentos mantidos fora da zona de perigo (abaixo de 5 °C ou acima de 60 °C)

Meça a temperatura dos alimentos em espera. Eles devem estar em ≤ 5 °C (frio) ou ≥ 60 °C (quente). Reprova na faixa intermediária: retire de serviço, reaqueça ou refrigere conforme o procedimento e registre o desvio.

Concentração de cloro para superfícies de contato com alimentos (mg/L)

Meça a solução com fita ou kit compatível. Reprova abaixo de 100 mg/L ou acima de 200 mg/L. Descarte a solução, refaça conforme o rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o fabricante exigir.

Escovas de shake limpas, sem ferrugem e no local

Confira se as escovas estão limpas, sem ferrugem e no suporte ou local definido.

Uso somente de produtos aprovados

Confira produtos de limpeza, alimentos e itens de operação. O restaurante deve usar apenas produtos aprovados.

Itens em temperatura ambiente marcados e descartados no prazo

Veja se cada item fora da refrigeração tem horário de validade marcado e se o descarte ocorre no prazo.

Estações e estoque sem contaminação cruzada

Procure alimentos, utensílios ou superfícies que possam passar sujeira de cru para pronto. A separação deve estar correta.

Área livre de sinais de roedores, insetos ou pragas

Procure insetos, fezes, ninhos, embalagens roídas ou outros sinais de pragas em todo o restaurante.

Testes de cozimento e temperaturas com registro completo

Confira se os testes de cozimento e as medições de temperatura foram feitos e registrados por completo.

Operação livre de outras infrações críticas de segurança dos alimentos

Veja se há ralos entupidos, telas de calor com problema ou produtos que gerem infração crítica de segurança dos alimentos.

Restaurante atingiu ou superou o plano de vendas

Compare as vendas reais com o plano de vendas. O resultado deve ser igual ou maior que o planejado.

Variação do desperdício teórico dentro de 1%

Compare o resultado real com o desperdício (FGP) teórico. A diferença deve ficar dentro de 1%.

Desperdício de alimentos em 0,4% das vendas ou menos

Confira o percentual de desperdício de alimentos. O resultado deve ser 0,4% das vendas ou menos.

Custo de mão de obra dentro ou abaixo do plano

Compare o resultado de mão de obra com o plano. O valor deve estar igual ou abaixo do planejado.

Restaurante atingiu ou superou o plano de metas

Compare o resultado atual com o plano de metas (ROPO). O restaurante deve atingir ou superar o plano.

Média de tempo de serviço do mês em 150 segundos ou menos

Confira a média de tempo de serviço (SOS) do mês atual. O resultado deve ser 150 segundos ou menos.

Guest Trac do mês em 70% ou mais

Confira a pontuação Guest Trac do mês atual. O resultado deve ser igual ou maior que 70%.