Auditoria do café da manhã (hotel)

O hóspede é levado à mesa sem demora e com cumprimento educado?

Após o cumprimento, acompanhe o hóspede até a mesa sem deixá-lo à espera em pé no salão. Cumprimento com bom dia ou seja bem-vindo (e o nome se souber), tom calmo e contato visual, não apenas aceno à distância.

Para clientes sem reserva e hóspedes do hotel, os procedimentos de cobrança ou lançamento são seguidos?

Hóspede do hotel: número do quarto lançado no sistema ou comanda. Cliente sem reserva ou externo: forma de pagamento registrada antes de liberar. Confira no POS ou comanda, não só na fala da equipe.

As mesas estão completas e limpas antes de sentar o hóspede?

Antes de acomodar, veja se a mesa está limpa, com pratos, talheres e copos no lugar.

Café, chá ou suco é oferecido em até 1 minuto após sentar?

Cronometre desde o momento em que o hóspede senta. Em até 1 minuto, alguém deve oferecer café, chá ou suco.

As bebidas chegam em até 5 minutos após o pedido?

Anote a hora do pedido e a hora da entrega. A bebida deve chegar em até 5 minutos.

Pedidos especiais ou fora do cardápio são ouvidos, conferidos com a cozinha e com prazo ou limitação informados ao hóspede?

Observe se a equipe ouve o pedido, confere com a cozinha e avisa o que é possível e o prazo.

A equipe sabe responder sobre ingredientes e ajudar com alergias?

Pergunte sobre ingredientes e alergias. A equipe deve saber ou buscar a informação com a cozinha.

A comida está com cor e textura esperadas e de acordo com a descrição do cardápio?

Olhe cor, cheiro e aparência. O prato deve bater com o que está no cardápio.

O pedido bate com o que foi pedido e chega no prazo e na temperatura (frios em até 7 minutos a 5 °C ou menos; quentes em até 10 minutos a 60 °C ou mais)?

Confira se o prato é o mesmo do pedido. Meça o tempo e a temperatura: frios em até 7 minutos a 5 °C ou menos; quentes em até 10 minutos a 60 °C ou mais.

As porções do mesmo prato são iguais entre si?

Compare porções iguais do mesmo prato. Devem ter o mesmo tamanho e quantidade.

Há pelo menos 2 sucos naturais, pães e bolos disponíveis, e chás e cafés servidos quentes?

Conte os sucos naturais (mínimo 2) e veja pães e bolos disponíveis. Confira se há seleção de chás e cafés servidos quentes.

O ambiente do restaurante está com temperatura estável, música em volume que permite conversa e luz sem ofuscar?

Sinta se o ar está estável, se a música permite conversa e se a luz não ofusca os hóspedes.

As mesas são limpas em até 10 minutos após o hóspede sair?

Quando o hóspede for embora, veja se a mesa é recolhida e limpa em até 10 minutos.

Talheres, louças e copos estão limpos e sem danos?

Olhe manchas, restos de comida, rachaduras ou lascas. Troque o que estiver sujo ou danificado.

Os conjuntos de acompanhamentos (manteiga, leite, açúcar, geleias) estão cheios, limpos e sem resíduos?

Abra e veja se estão cheios, limpos e sem resíduos. Reponha o que estiver vazio ou sujo.

A equipe segue o manuseio correto de alimentos e as regras de alergia?

Observe se usam utensílios limpos, não misturam comidas e tratam alergias com utensílios e área separados.

Temperaturas do buffet medidas e anotadas no serviço

Deve haver registro do serviço com valores. Sem medição: faça agora e reprove o item até haver histórico mínimo do dia.

Os padrões de higiene são mantidos na área do hóspede e na área de serviço?

Olhe salão, cozinha e área de apoio. Lixeiras, pias e superfícies devem estar limpos e organizados.

Problemas de manutenção ou riscos são avisados na hora?

Veja se luzes queimadas, vazamentos ou riscos são avisados na hora e registrados.

A satisfação do hóspede é verificada durante a refeição?

Observe se alguém pergunta se está tudo bem e se o hóspede precisa de algo durante a refeição.

A opinião do hóspede é pedida ou incentivada na saída?

Na saída, a equipe deve agradecer e convidar o hóspede a deixar opinião.

Há jornais ou material de leitura para quem está sozinho?

Confira se há jornais, revistas ou material limpo e em ordem para hóspedes sozinhos.