Checklist · Restaurantes e food service
Auditoria semanal de limpeza da cozinha
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de auditoria semanal de limpeza da cozinha é uma lista de verificação pronta com 10 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma a limpeza semanal de louça, pisos, despensas, refrigeradores, paredes e fornos; para operadores e gestores. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: A máquina de lavar louça está limpa? O chão embaixo das pias, bancadas e atrás das geladeiras está limpo? Despensas, prateleiras e potes de alimentos estão limpos? A lista segue com: Freezers e geladeiras estão limpos por dentro e por fora? As paredes estão limpas? Os fornos estão limpos? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
A máquina de lavar louça está limpa?
Abra a máquina e veja se há restos de comida, gordura ou sujeira. Limpe o que estiver sujo.
FeitoNão FeitoO chão embaixo das pias, bancadas e atrás das geladeiras está limpo?
Afaste ou olhe nos espaços difíceis de ver. O chão não pode ter água parada, comida ou sujeira.
FeitoNão FeitoDespensas, prateleiras e potes de alimentos estão limpos?
Veja se há pó, farelos, comida derramada ou sinais de pragas. Limpe as áreas sujas.
FeitoNão FeitoFreezers e geladeiras estão limpos por dentro e por fora?
Verifique portas, puxadores, prateleiras e o interior. Limpe o que estiver sujo.
FeitoNão FeitoAs paredes estão limpas?
Procure gordura, respingos, mofo e manchas, principalmente perto do fogão e das bancadas.
FeitoNão FeitoOs fornos estão limpos?
Veja se há gordura queimada, migalhas ou restos de comida dentro e fora do forno.
FeitoNão Feito
Todas as superfícies de aço inox estão limpas?
Limpe bancadas, mesas de aço, portas e frentes de equipamentos de inox até remover gordura, marcas de dedo e manchas visíveis.
FeitoNão FeitoO registro de temperatura dos equipamentos está completo?
Abra o registro e confira se as temperaturas de geladeiras, freezers e demais equipamentos previstos foram anotadas, sem horários em branco.
FeitoNão FeitoO registro da temperatura de serviço está completo?
Confira se a temperatura dos alimentos servidos foi anotada nos horários previstos.
FeitoNão FeitoOs termômetros dos freezers e das geladeiras foram conferidos e estão funcionando?
Olhe cada termômetro ou monitor: a tela está acesa, sem aviso de falha.
FeitoNão Feito